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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“伴随着“嗞嵫” 悦耳的响声，香气扑鼻、热腾腾的铁板牛肉就完成了，看上去颇有饭店菜肴的气势，尝上一口，微辣鲜香、牛肉滑嫩富有弹性、口感劲道，让赞不绝口。”

主料：牛里脊200克

辅料：洋葱半个淀粉1茶匙尖椒1个胡萝卜半根牛排调料1茶匙

调料：食盐1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙

铁板牛肉的做法

1.准备好原材料，牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片

2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟



3.将牛排调味料倒入碗中，加入淀粉和适量盐

4.加入适量的水搅拌均匀备用



5.铁板烧肉，倒入少量的植物油

6.将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火，让它保持温度



7.烧热锅，加入适量的植物油， 下入腌好的牛肉

8.马上翻炒，直至牛肉片变色



9.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒

10.倒入准备好的牛排调味汁



11.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火

12.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜，小心烫，将铁板移至木板上







烹饪技巧

1、牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好；

2、腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉更嫩；

3、炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老；

4、牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁；

5、如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味；

6、铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛肉炒好后关火；

7、整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。

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铁板牛肉，一定要注意火候，因为老了，牛肉会咬不动，火候不到，会不熟有血，口感不好

tanksos

着东西还是去饭店吃吧  在家还是炖牛肉 方便还实惠

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牛肉很不好烹制 这道菜要特别注意蔬菜不能放太多 免得宣宾夺主