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三口之家温馨晚餐NO：178——3菜+1汤
菜心炒素鸡；大虾酿吊桶；豉汁凉瓜；竹笙炖鹧鸪鱼翅；


菜心炒素鸡
主 料： 菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。
    配 料： 调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙
               
做 法：
      1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
      2、素鸡切稍厚片。
      3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
      4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
      5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。



大虾酿吊桶
主 料：大虾，吊桶（鱿鱼）。
    配 料： 胡椒粉，椒盐，炸粉。

做 法：
      1、吊桶刮洗干净。
      2、大虾去头剥壳剔肠，留尾一截壳。
      3、将虾酿入吊桶里。
      4、混合少许胡椒粉、椒盐和适量炸粉，将虾放入蘸上薄薄一层炸粉。
      5、烧热油锅，将虾放入炸至金黄即成。



豉汁凉瓜
主 料： 凉瓜12两（480克），红椒丝少许，蒜蓉、豆豉各2茶匙，姜蓉1茶匙，葱粒、菠萝蓉各1汤匙，磨豉酱1/2茶匙，豆瓣酱1/4茶匙。
    配 料： 调味料：水3汤匙，鸡粉、麻油、生粉各1/2茶匙，生抽1/2汤匙。
   
做 法：
      1、凉瓜开边，去瓤后切成片，洒下少许盐拌匀，待5分钟。
      2、烧滚半锅水，将凉瓜焯水几秒后立即取起，隔净水分。
      3、烧热2-3汤匙油，爆香蒜头，加入菠萝蓉，与凉瓜齐炒。
      4、最后加调味料炒匀即成。



竹笙炖鹧鸪鱼翅
主 料： 湿发竹笙1两（约40克），鹧鸪1只，火腿1两（约40克），已发鱼翅4两（约160克），圆肉（龙眼肉）1汤匙，姜2片，葱1条。
    配 料： 肥猪肉100g，味精15g，精盐150g，生粉100g，虾米100g，沙茶酱50g，胡椒粉0.5g，麻油5g，芫荽50g。
        
做 法：
      1、鹧鸪买时请卖者代宰，洗净去脚，放于沸水中煮5分钟，取出过冷河。
      2、鱼翅洗一洗，锅中放入适量水及一片姜、葱煮滚，放下鱼翅煮5分钟，捞起沥干水，去姜、葱。
      3、把竹笙、鹧鸪、火腿、鱼腿、圆肉、一片姜放入炖盅内，加盖，炖2小时，下盐调味。