西安小吃
西安小吃（一）
天下第一碗——“老孙家”羊肉泡
贾平凹是陕西有名的作家了，但恐怕也是挨骂最多的作家，记得看到一篇骂他的文章，理由很奇怪，说他“已经多少年没有吃过羊肉泡馍了”，所以写不出好文章了，乡党们听来颇有道理，外地人可能就不明白了。四月路过北太平庄时，看到路边一家正在装修的店，写了硕大的 “老孙家”三个字，工人们在忙碌着，心里便有了期待。
羊肉泡馍是西安最有名的小吃，“老孙家”则是最名声显赫的，小时候却不是我最钟爱的，那时对它唯一的印象就是那巨大的海碗，从前羊肉泡馍的量是现在的人无法相象的，好象小洗脸盆，足以喂饱一头恶狼，人的头埋在盆里，只听见淅沥哗啦的声音。羊肉泡馍的两大要素是饼和汤，就是所谓的“虎背菊花心”坨坨馍，吃客自己掰成蜜蜂头大小的块。吃羊肉泡馍其实大部分是一种休闲活动，人们就座后边掰边聊，这种主客融融的气氛是羊肉泡馍的精髓所在，心急吃不了热豆腐，也同样领略不到羊肉泡馍的妙处，我想小时候我之所以对羊肉泡馍不感兴趣的原因也在于此，大人们都聊的开心，我却心急的不行。掰饼也需要技巧，一张饼应该先掰成四瓣，然后从中间掰开成两片，然后再掰成颗粒，这样掰出的饼块一面是壳一面是里，口感最佳。而那天在“老孙家”看到前面的一对，在笑谈之间拿着饼生掰，哪里是蜂头，简直是麻雀头，实在不忍卒看。据说“老孙家”在外地开分店的时候，客人们因不通套数，往往三下五除二的掰完就去浇汤，令煮馍的师傅心里十分郁闷，有一天突然看到一碗掰的均匀细致的，欣喜若狂，多加大块羊肉，还特地从厨房里跑出来认老乡。
这样细致的工作其实也是酝酿食欲的过程，掰好以后就可以让服务员拿去过汤。有人误以为是煮，其实不是，师傅把饼放在漏勺里，在滚汤里翻捞几下，捞出浇汤上肉。吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把香菜末和辣酱铺在上面，不能搅拌，顺着边儿吃。还有样不可少的配料—糖蒜，可以去膻味。就这样经过种种程序以后，等到汤料做成，各个早已如狼似虎，胃口早已翻开，吃的时候就已经顾不上说话了，只有划拉的声音，一大碗馍连汤带水地灌进去，又烫又辣又香，往往大汗淋漓，那叫畅快！几乎不知天下还有更好吃的东西。陕西人那时对有钱的概念最富有激情的想象可能就是可以天天吃羊肉泡馒。
西安小吃（二）
面合络已有600-700年的历史，“荞面合络黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面合络的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。
贵妃饼形如圆月，色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制作的，很受杨贵妃的喜爱，后传天民间，人们称其为“贵妃饼”。
庄里和儿饼 富平庄里合儿饼因生产庄里地区、脐脐相对两个一合而得名，为全省名贵食品之一。以尖柿子为原料，经过多道手工拿捏和霜冻成磨盘形。其特点为个大、质润、霜浓、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有丰富的营养价值。
鹿糕馍形圆，中有小漩涡，因印有鹿羔图样而得名，产于扶风县。原料为面粉、油、白砂糖。耐贮存，一般可贮存40天。200多年来，途经扶风的商贾、游人、达官司显宦无不慕名购买，为探亲访友的好礼品。
柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓢绵软、香甜适口。
西安小吃（三）
胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主科制成的清素食品。酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳，就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。
千层油酥饼始创于唐代，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
石子饼主要产于陕西大荔县，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”。其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。召集石子饼已进入西安高级饭店，成为食用及馈赠佳品。
锅盔始创于唐代。传说修乾陵时，工程浩大，人数众多，造膳难，工士自用头盔烙食而成，现用铁锅烙制。料选精粉，细面压杆，慢火浅锅烘烤，体呈圆状，直径尺多，厚约寸许。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜，油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
西安小吃（四）
粽子
粽子起源很早，相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。
金线油塔
是陕西风味小吃，因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料，将烙制改为蒸制而成。其特点是：松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。
白吉饼
是西安特有的一种烤饼。制作好后，两面饼皮粘连较松，俗称“两张皮”。它皮薄松脆，内心软件绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹馍”，味道更为鲜美，因其经济实惠，很受群众欢迎。
黄桂柿子饼
相传李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。
小吃宴
是西安饭庄为适应旅游发展而创新的小吃宴席。席上汇集了陕西传统小吃的精华，内容丰富多彩，继承传统操作技艺，造型美观，口味咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。再配上几道西安饭店的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助，受到国内外宾客的一致好评。
西安饺子宴
是古今中外独一无二的、有中国传统特色的、色、香、味、形俱佳的食品珍馐。1984年首创，有108个品种，集古今西北饺子之大成。造型别致、选料精细、口味多样、营养丰富，是餐桌宴席上“一朵神奇之花。”
西安小吃（五）
煎饼
用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。
灌汤包子
其用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
臊子面
它历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其特点：汤多面少，面条热得烫嘴，油要多，是一种地方特色面食，以岐山县一带的最为著名。
另附上西安城特色小吃的地址：
泡馍————————老刘家泡馍（北广济街内）
小炒————————西羊市中段的“天下第一碗”；
杂羔汤———————（建设西路旅馆村内）
烤肉————————里木烤肉（麻家十子西50米）
肉夹馍———————秦豫肉夹馍（柏树林南口）
孜然炒肉夹馍————（洒金桥十子东南角）
腊牛肉夹馍—————北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”，他家的杂肝汤也不错
水盆大肉——————老宋家（柏树林十子西南角）
葫芦头———————铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）
蒸碗————————（建西街东口向西100米路南）
煎饼————————顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）
酱大骨头——————骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
麻辣粉———————牵人（粉巷）
火锅————————竹园 （和平路）
蒜蘸面———————绿蚂蚁对面
牛肉面———————马虎面（西七路）
腊汁肉揪面片————建设西路西头路南第一家
羊肉面———————建设西路西头路南“陕北老二面庄”
———————高新的老王面
———————小雁塔门口的羊肉面
———————建国路的梆梆面
———————尚勤路的歧山面
———————长乐路的牛肉拉面
———————高新路北段“一诺面庄”的秦香面
麻辣鱼———————建国路中段路西“安平麻辣鱼”
麻辣烫———————七星椒（周家围墙）
火锅————————小天鹅（南二环）
牛肉面——————— 一分利（鼓楼）
沙锅————————穆萨 （大皮院 ）
烤肉————————（桥子口往西400米）
炒海瓜子——————胖嫂（东新街夜市，最近检查12点以后出摊）
米线————————玄风桥“红油米线”
鸡 —————————马厂子的〔大盘鸡〕
炒菜————————兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，
卤汁凉粉——————西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕
肉夹馍———————大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕
火锅————————长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅
蹄花————————要吃蹄花的交大北沙坡里有一个，〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北），夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕，小巷里有一家四种麻辣南二环“川渝人家”的菜也不错。粉带（2块）。
卤汁鸡———————黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）
鱼—————————西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）
鱼—————————建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕
包子————————东门里南－－渭南时晨包子
烤羊肉———————南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕，现割现秤现穿现卖现烤现吃
烤羊排———————北郊自强路有一家烤羊排
羊排————————原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉”，也属羊排一种（此店已搬家，待我侦察后再通知）
牛肉丸子烩菜————东新街牛肉丸子烩菜，好吃量也足，只出夜市，隔个几天就要去吃一回， 味道地道
沙锅————————北郊龙首南路里“东利沙锅 ” 而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅
牛肉面———————柳巷口的牛肉面，最近已经般到端履门
跳水鱼———————劳动南路啊，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的
红焖羊肉——————西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）
泡馍————————北广济街的泡馍是老米家。
肉夹馍———————东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍，
八宝辣子——————南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。
火锅————————小肥羊的火锅羊肉鲜美（最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐剂）可以缓缓再吃
小吃————————海底捞服务态度一流
小吃————————南二环添一顺味道不错，价格相对有点高
吃辣的———————老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐，东来顺也不错
小吃————————文豪杂粮食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃饭千万不要去
饺子————————西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，菜也不错，满族人开的，老板很会做生意，去吃过几次，真的很不错。
海鲜————————最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米－－－大通渔港
水盆大肉——————互助路，坐401可到。老宋家（柏树林十子西南角），不知道怎么样，有人去吃过，说不错。
小炒————————西羊市中段的“天下第一碗”；
甑糕————————西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊，不过我小时候很喜欢吃。
糊辣汤———————常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤，不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍，河南的配葱油饼。
烤肉————————我就不说了，我老婆说她对文艺路的一家印象很好
豆腐脑———————有一段时间，在交大也常吃的
肉夹馍———————樊记是老字号了，最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉 夹馍店里跑出来的。
孜然炒肉夹馍————老道，记得八十年代的土门夜市吧，那时候一个籽然炒肉夹馍可是很贵的，两块五啊。
金线油塔——————三原小吃。
biangbiang面———在建国路上
柳巷面———————在端履门
腊牛羊肉——————历史上最有名的是辇止坡的老童家，不过这家我小的时候已经不行了，现 在房子拆迁，很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买，不过我搞不清楚哪一家好。
臊子面
葫芦头———————南院门春发生是老字号
蒸碗————————有夜市的地方基本都有，我觉得油腻腻的，不知道哪家的好
粉蒸肉———————洒金桥的
煎饼————————顶顶香煎饼屋
酱大骨头——————骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
麻辣粉———————牵人（粉巷）的生意很火爆，不过个人认为不如德福巷口的一家好
火锅————————竹园去了N回，还有去过N+1回的，我就不说了
锅贴————————西羊市的一家锅贴，好像叫“第一家锅贴
腊汁肉揪面片————建设西路西头路南第一家
羊肉面———————建设西路西头路南“陕北老二面庄”小雁塔门口的羊肉面
麻辣鱼———————建国路中段路西“安平麻辣鱼”
麻辣烫———————七星椒（周家围墙）
包子————————东新街郑家包子
蒸饺————————鸡市拐的铁家蒸饺，也有灌汤包子，味道还可以
灌汤包子——————贾三的名气最大，我感觉一般般。
大盘鸡———————沙湾。
烤鸭————————西安烤鸭店，是东大街的总 店。
卤汁凉粉——————西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成块，上面放上凉粉，加上作料，浇上卤汁。
塘坝鱼———————建设路口路南（三二三医院东邻）
生汆丸子——————西一路东口路南
饺子宴———————高档货色，各色饺子，一样一个，花色及其繁多，是西安特有的。不过我没吃过，谁请我去吧！顺便说一句，德发长的普通水饺很不怎么样，建议去解放路饺子馆。
过桥米线——————云南过桥米线，在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交 大校们对面，二环路边上的小摊两块钱一碗的。
米线————————南二环铁一局立交底下
饺子————————湘子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，满族人开的，东北风味，我老婆爱吃那里的酸菜。这个店在上海也有分店，离火车站不太远。
葫芦头泡馍—————粉巷里头有，友谊西路口
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