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希望身材窈窕，挨餓絕非良策，只要選對食材、烹調得宜，就能瘦得健康，主廚邱欣慶下廚煮一桌有雞、牛、魚的好菜，讓你聰明吃肉不怕胖。無油的雞胸肉煮過頭容易老，邱欣慶說：「祕訣是把水煮滾後熄火，再放肉片泡到熟。」報導╱賴佳昀 攝影╱葉仁傑


雞胸肉不老不柴，手剝成絲更能吸附醬汁。

                                                                            【雞絲蛋沙拉】

材料：雞胸肉片200克、水煮蛋3顆、紫洋蔥10克、大蒜3粒、市售無油和風沙拉醬200ml
準備：洋蔥切絲，蛋切碎。


做法：水煮滾後熄火，放雞胸肉片燜熟，撈起放涼剝成絲。蒜末煎至金黃，與雞絲、水煮蛋、紫洋蔥絲、和風沙拉醬拌勻。


逆紋切片口感比較好，以刀身拍打可幫助入味。
【香料菲力】

材料：菲力牛肉200克、義大利綜合香料5克，西洋芹片、紫洋蔥絲各30克，黑胡椒與海鹽各少許
準備：牛肉逆紋切片。
   

做法：牛肉灑香料、海鹽與黑胡椒粒，以刀身拍打後，醃半小時。牛肉乾鍋煎至約7分熟，搭配西洋芹與紫洋蔥絲食用。


豆漿蒸蛋口感滑溜，鱈魚片細嫩好入口。

【鮮魚玉子蒸】

材料：鱈魚片200克、薑絲10克、鰹魚粉50克、海鹽少許
蛋汁：無糖豆漿250ml、蛋汁100ml


做法：鱈魚片鋪平，捲入生薑絲。豆漿、蛋汁、海鹽、鰹魚粉攪勻，放入魚卷，以中火蒸12分鐘。


料理     邱欣慶


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