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烹制方法　

材料：香鸡腿（2只）、春笋（1根）
调料：米酒（6汤匙）、酱油（3汤匙）、香麻油（2汤匙）、冰糖（适量）



1　鸡腿洗净，切成麻将块大小，焯水1分钟。



2　春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋块，煮五分钟去除涩味和草酸。



3　用三个小碗分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油、2汤匙香麻油。



4　烧热油锅，油温热时放姜片爆香，转大火倒鸡腿肉煸炒。



5　倒入春笋大火翻炒，倒入三种调料，放冰糖调味。



6　烧开后转小火焖10分钟，大火收汁即可。

叶勿凡

幸福的一家人，有巧手的老婆给做美食

F22

今天在饭店刚吃过，感觉非常不错。这个菜很有味道。
第一，春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。第二，米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。第三，整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。第四，要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。第五，做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
春笋被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”，现在正是春笋尝鲜的好时节。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富。笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，记得先焯水后再烹饪才有益健康。而且，也可以很有效地去除笋的涩味。