lacerta_zj

剁椒鱼头的做法

1. 生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花



2. 找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右



3. 蒜米放料理机里剥皮



4. 姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒



5. 剁椒是买的瓶装的



6. 重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度



7. 换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀



8. 加入盐、生抽和蚝油调味煮开



9. 煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上



10. 放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间



11. 鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上



剁椒鱼头成品图

laozhu77777

剁椒鱼头爱了，去饭店有剁椒鱼头必点，建议用胖头鱼鱼头

Littleway

剁椒料做的很棒！！！剁椒鱼头就应该是这么个样子，就是鱼头感觉可以换一下，这个鱼头不是太适合哦~
还有，分两次蒸第一次去腥水这个细节好评！

metter2002

就喜欢吃这种辣辣的口味的菜  以前总是在饭店吃 看了LZ发的方法也不难 可以试试啊

Y小小坏蛋

同款碎料机啊！！！！剁椒感觉太碎了，少了一些感觉，相比别的帖子的硬菜，总体来说跟饭店里的卖相差的挺多的，做法看着也比较简单，毕竟是家常做法，就是不知道真实味道如何了。

罗素@91

因为疫情，只能在家刷帖子，这个鱼头很不错。

jackxie

剁椒鱼头是我的最爱，可惜在家里总是做不出外面饭店的味道，下次试试楼主的做法～！

u888u

我是厨师，这个剁椒鱼头，要放麻椒和少许郫县豆瓣酱，多放蒜末，最好菜籽油。