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芹菜炒猪肝的做法步骤

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  从超市买的切好的猪肝，洗净，加入一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，搅拌均匀。
  
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  芹菜切小段。
  
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  胡萝卜切条。
  
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  葱姜切丝，蒜切片。
  
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  小碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉，适量清水调匀。
  
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  锅中放入适量植物油烧热，放入猪肝翻炒至变白。
  
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  盛出待用。
  
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  锅中留适量底油。放入胡萝卜翻炒至断生。
  
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  放入芹菜翻炒至断生。
  
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  放入葱姜蒜翻炒。
  
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  加入适量盐翻炒。
  
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  放入猪肝。
  
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  倒入小碗中的调料，翻炒均匀关火出锅。
  
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  成品图。
  

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炒猪肝我认为重要的是两点
1.肝要好，绵软有光而微黄，气味是新鲜猪肝自然的味道
2.火候要好，时间短了不熟，时间长了发苦而质老，用余华的话说
“......等锅里的油一冒烟，把猪肝倒进油锅，炒一下，炒两下，炒三下……”“炒四下……炒五下……炒六下。”

一乐，二乐，三乐接着许三观的话，一人跟着炒了一下，许三观立刻制止他们：“不，只能炒三下，炒到第四下就老了，第五下就硬了，第六下那就咬不动了，三下以后赶紧把猪肝倒出来。”                         ——许三观卖血记著名片段 嘴巴炒菜
这样炒出来的猪肝，滑嫩爽口，下酒下饭都是妙品。我认识不少爱吃下水的朋友，肥肠，腰子那是来者不拒，对猪肝却是没啥感觉，其实猪肝炒的好了，完全不逊色，但一般饭馆不好拿捏火候，经常为了保险炒过了头，实在是食之无味，可惜可惜。