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标题: [转帖] 和风茶园面包 [25P] [打印本页]
作者: lacerta_zj    时间: 2020-3-30 16:17     标题: 和风茶园面包 [25P]

和风茶园面包的做法
主料：鸡蛋4个；色拉油50克；绵白糖60克；牛奶65克；低筋面粉80克；蜜豆80克
辅料：高筋面粉250克；牛奶110克；鸡蛋液40克；酵母3克；抹茶粉5克；黄油20克

1.蛋清和蛋黄分开，蛋清要倒在无水的打蛋盆里。



2.加入10克糖用打蛋器搅打均匀。



3.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用打蛋器搅打均匀。



4.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀。



5.80克低粉过刷后倒入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。



6.蜜豆放入蛋黄糊里搅拌均匀。



7.蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡，第一次加入15克糖是打至比原来的大一倍，第二次放入15克糖打至有纹路状态，第三次放入10克糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。



8.取三分之一蛋白放入蛋黄糊里用切拌的方式翻拌均匀。



9.搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里继续用切拌的方式翻拌均匀。



10.将蛋糕糊倒入不沾烤盘里， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，160度烤15分钟左右。



11.辅料中除黄油外，所有材料放入面包机内，揉至光滑阶段。



12.烤好的蜜豆戚风蛋糕倒扣晾网上备用。



13.揉至光滑阶段放入黄油，面团继续揉至扩展阶段。



14.收圆，放在温暖处发酵。



15.发酵至2-2.5倍大即可。



16.发酵好的面团排气滚圆，醒发20分钟。



17.用擀面杖把面团擀至和蜜豆戚风蛋糕差不多大小的面片。



18.把放凉的蜜豆戚风蛋糕放到面片上去。



19.从里往外卷，捏紧收口处。



20.用刮刀把它分割成六小段。



21.放入不沾烤盘内，放在温暖处进行最后发酵。发酵到两倍大即可。在表面刷上蛋液，放进预热烤箱，165度烤15分钟左右，看到表面金即可。



和风茶园面包成品图







作者: langmaxinxi    时间: 2020-4-6 19:21

这个也是复杂，面包里面这是奶油的吧
作者: 罗素@91    时间: 2020-4-7 22:38

楼主实在厉害了，这么复杂的也能做出来
作者: gdgzfallen    时间: 2020-4-8 03:12

引用:
原帖由 langmaxinxi 于 2020-4-6 19:21 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=106865213&ptid=10674478][/bbs]
这个也是复杂，面包里面这是奶油的吧
白色的部分应该是发泡的蛋白。



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