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标题: [转帖] 自制春卷[6P] [打印本页]
作者: zl12345zl    时间: 2020-4-1 19:48     标题: 自制春卷[6P]

用料[url=]主料[/url]
  • 春饼500克
  • [url=https://www.meishij.net/鍗峰績鑿淽[/url][url=https://www.meishij.net/鍗峰績鑿淽卷心菜[/url]300克
  • [url=https://www.meishij.net/鑳¤悵鍗淽[/url][url=https://www.meishij.net/鑳¤悵鍗淽胡萝卜[/url]1根
  • [url=https://www.meishij.net/璞嗚厫涓漖[/url][url=https://www.meishij.net/璞嗚厫涓漖豆腐丝[/url]200克

[url=]辅料[/url]
  • 韭菜

    50克

  • [url=https://www.meishij.net/缁胯眴鑺絔绿豆芽[/url]

    150克

  • 猪肉

    150克

  • [url=https://www.meishij.net/骞查?鑿嘳干香菇[/url]

    50克


[url=]调料[/url]
  • 食盐

    4克

  • 味精

    2克

  • [url=https://www.meishij.net/妞嶇墿娌筣植物油[/url]

    适量




春卷的做法1.将卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇泡发后切丝备用
2.锅内加植物油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加2克盐，装盘待用
3.另起锅，油热后炒胡萝卜丝

4.加入卷心菜丝继续翻炒并加入2克盐和味精
5.取一大碗倒扣一盘子，将炒好的胡萝卜卷心菜盛入(扣盘的作用是为了将菜汤沥干)
6.水烧开后，倒入绿豆芽焯水

7.绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水
8.将豆腐丝小炒后装盘，至此，所有馅料均炒完备用
9.取一张春卷皮，展开在干净的圆盘里，放入适量的馅粒，平铺好

10.由馅料的一端，将春饼皮卷起
11.左右两端折拢包成枕头状
12.夹起即食，或再油炸一下更香




烹饪技巧
　　春卷皮的制作：将1000克面粉倒入盆中，加盐水(清水1100克，盐10克)，边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮。



[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-4-24 12:47 编辑 ]
作者: u888u    时间: 2020-4-13 16:50

其实在饼里可以刷些天津辣酱最好把辣酱用蜂蜜调一下，这样味道会更香。
作者: 八头十三郎    时间: 2020-4-22 18:32

这个春卷皮是有卖吗？我自己做过类似的，和面自己做的皮，料我自己看冰箱有什么加什么的，黄瓜丝，火腿，土豆丝，不过我油炸皮总是太老太硬，事后还要蒸一下，自己做这些小玩意挺有意思的



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