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标题: [转帖] 剁椒鱼头[13P] [打印本页]

作者: lacerta_zj    时间: 2020-4-6 19:54     标题: 剁椒鱼头[13P]

剁椒鱼头的做法

1. 生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花



2. 找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右



3. 蒜米放料理机里剥皮



4. 姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒



5. 剁椒是买的瓶装的



6. 重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度



7. 换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀



8. 加入盐、生抽和蚝油调味煮开



9. 煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上



10. 放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间



11. 鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上



剁椒鱼头成品图




作者: laozhu77777    时间: 2020-4-7 09:19

剁椒鱼头爱了,去饭店有剁椒鱼头必点,建议用胖头鱼鱼头
作者: Littleway    时间: 2020-4-7 17:29

剁椒料做的很棒!!!剁椒鱼头就应该是这么个样子,就是鱼头感觉可以换一下,这个鱼头不是太适合哦~
还有,分两次蒸第一次去腥水这个细节好评!
作者: metter2002    时间: 2020-4-7 21:46

就喜欢吃这种辣辣的口味的菜  以前总是在饭店吃 看了LZ发的方法也不难 可以试试啊
作者: Y小小坏蛋    时间: 2020-4-7 21:59

同款碎料机啊!!!!剁椒感觉太碎了,少了一些感觉,相比别的帖子的硬菜,总体来说跟饭店里的卖相差的挺多的,做法看着也比较简单,毕竟是家常做法,就是不知道真实味道如何了。
作者: 罗素@91    时间: 2020-4-7 22:40

因为疫情,只能在家刷帖子,这个鱼头很不错。
作者: jackxie    时间: 2020-4-11 22:12

剁椒鱼头是我的最爱,可惜在家里总是做不出外面饭店的味道,下次试试楼主的做法~!
作者: u888u    时间: 2020-4-12 20:55

我是厨师,这个剁椒鱼头,要放麻椒和少许郫县豆瓣酱,多放蒜末,最好菜籽油。




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