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标题: [转帖] 韭菜糊饼[17P] [打印本页]

作者: lacerta_zj    时间: 2020-4-11 11:04     标题: 韭菜糊饼[17P]

韭菜糊饼的做法

1.  准备120克细玉米面,分次加入温水搅拌成粒状。(水要分次的加防止一次加多)



2.  边加水一边搅拌,搅拌至细沙状,



3.  用手抓起一把用力攥能攥成团即可。(敲重点!玉米面糊饼底子薄脆的重点之一,拌好的玉米粉是松散的,沙粒状,比较干的,不是面团,不是糊状的!切记不要加入过多的水,这是做好糊饼又薄又脆的重点)



4.  馅料食材就是韭菜鸡蛋,调料也只用了食盐和少许五香粉,吃的就是原汁原味。



5.  2个鸡蛋打散炒熟拨成鸡蛋碎放凉



6.  韭菜洗净切末、放凉的鸡蛋碎和韭菜一起放入容器中,打入一个生鸡蛋,加入食用油拌匀。(这里打入一个生鸡蛋是也是一个小窍门,加了生鸡蛋的韭菜馅制作的过程中会和饼底粘合的更紧)



7.  加入食用油拌匀后加入食盐、少许五香粉,用时拌匀即可。(拌韭菜馅,先用食用油把韭菜拌匀,在放食盐,食用油会锁住韭菜水份,不容易出汤,朋友们要记住哦!)



8.  平底锅烧制微热关火,刷一层薄薄的食用油,倒入玉米面。(敲重点,糊饼底薄脆的重点之二,平底锅是微热的!微热!!微热的!!!太热了玉米是面摊不开的!)



9.  用手一点一点的按平、按紧、按薄,看你想吃多薄,就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄,但是泽瑞妈觉得还是下手比较好操作。



10.  做好的饼底盖上盖子,小火烘1分钟。



11.  把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。



12.  盖上盖子,小火焖六七分钟即可。



13.  看到糊饼四周翘起,饼底金黄即可关火取出。



韭菜糊饼成品图









1、底脆关键;玉米面要干、锅要微温,千万不要热锅,热锅玉米面倒进锅中,你是摊不开的。
2、加入一个生鸡蛋,馅料更鲜嫩、和饼底更粘合。
3、还要注意一点就是全程小火。
作者: jackxie    时间: 2020-4-11 22:01

感觉就是韭菜盒子的不封口版本,类似不封口的包子即披萨饼一样,呵呵~!
作者: a133753951    时间: 2020-4-12 07:06

看起来相当有食欲,加点奶酪就成披萨了。
作者: h09kkal    时间: 2020-4-12 08:23

加点鸡蛋味更好,就是食后味有点大。
作者: u888u    时间: 2020-4-12 20:52

我感觉韭菜盒子其实是最好吃的一种韭菜面食。因人而异。以前早上上班,天天都在我家楼下买。




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