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标题: [转帖] 鲫鱼豆腐汤[12P] [打印本页]

作者: lacerta_zj 时间: 2020-4-26 22:36 标题: 鲫鱼豆腐汤[12P]

鲫鱼豆腐汤（奶白色）的做法

1. 将鱼、豆腐、香菜、香葱洗干净，生姜洗净去皮

2. 姜切丝，香葱打结

3. 将一勺盐一勺十三香充分混合，备用

4. 将鱼身体两侧斜着切几刀

5. 将之前拌好的盐涂在鱼的刀口处、膛内，并在这两个地方各放一些姜丝，腌制十分钟

6. 锅中放油烧至微微冒青烟，将鱼放入

7. 轻轻翻动，尽量不要把鱼皮弄破

8. 将鱼煎至两面金黄，向锅中加适量清水，放入打好结的香葱、剩下的姜丝大火烧开

9. 烧开后，放入切好的豆腐块，继续大火炖煮五分钟

10. 这时汤汁逐渐变成奶白色

11. 五分钟过后关火，加入香菜，挑出葱结，鲜美的鲫鱼豆腐汤就可以出锅喽！

鲫鱼豆腐汤（奶白色）成品图

作者: u888u 时间: 2020-5-1 14:32

此道菜的要领就是必须活鱼，色拉油下锅，两面煎成金黄色，开水或者热水加汤，这样的鱼汤才鲜美，鱼汤成奶白色，

作者: laozhu77777 时间: 2020-5-1 21:35

鲫鱼豆腐汤很补的，出锅时再加点胡椒粉提提鲜

作者: lili809181 时间: 2020-5-5 16:19

看图片用的应该是老豆腐，如果用嫩豆腐的话口感上更加好吃一点。

作者: qwert89080 时间: 2020-5-5 22:46

最近学习钓鱼各种大小鲫鱼, 都给别人了不会吃,土腥味太大不会处理要事说说怎么处理(重点

) 就更好了, 菜谱先收下备用

作者: 8763 时间: 2020-5-6 10:49

其实做鱼汤没多大窍门，主要是鱼要新鲜，煎得要合适。

作者: gansyun01 时间: 2020-5-6 11:03

楼上得说得很对最好用新鲜得鲫鱼用油炸一下配上豆腐鲜美补人，开刀做手术后得补品之一。

作者: andypen 时间: 2020-5-7 14:11

开水煮鱼是关键，其实给小白菜秧听美味的，有清新爽口的功效。

作者: qwe752 时间: 2020-5-7 14:54

鱼是野生的味道一定会更好,看着就有食欲

作者: caijy 时间: 2020-5-11 15:19

豆腐一定要是新鲜的豆腐吗？老豆腐行不行

作者: jy00019169 时间: 2020-5-16 07:14

这个不错，很滋补，豆腐不能放太早，汤要小火熬煮成乳白色。

作者: 殁天之星001 时间: 2020-5-16 07:49

斜刀刀口开的有点大了，一般是斜45°不切到鱼骨，切太大鱼肉容易散而且煎过以后肉就不是很嫩，鱼皮不破的要点不是轻轻翻动，而是煎好一面在做另一面，做到只翻一次

作者: renwang 时间: 2020-5-17 23:51

鱼汤确实是当的起鲜美两个字，每次聚会必做的一道菜，另外个人感觉炖鱼还是得铁锅炖，其他的锅总感觉少了某种味道

作者: 永久弥坚 时间: 2020-5-18 07:25

这类鱼还是有点腥，但最后用小火慢炖一段时间却能更馅，很费时间却能好喝

作者: 丛林之狐 时间: 2020-5-19 08:13

炖鱼汤时必须先把鱼煎一下，让鱼体内的脂肪析出来，这样炖出的汤才发白。

作者: lu982188540 时间: 2020-5-19 08:42

鲫鱼煎过后拿来做汤最好喝了

作者: z4674155 时间: 2020-5-20 13:46

鲫鱼豆腐汤专业下奶，别问我怎么知道的....

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