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大盘鸡的做法[9P]
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作者:
zss0001
时间:
2020-5-29 10:26
标题:
大盘鸡的做法[9P]
大盘鸡的做法步骤
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1.
带胯的鸡大腿一只,清洗干净。
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2.
剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌均匀,腌30分钟。
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3.
胡萝卜土豆削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但实际只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人。
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4.
胡萝卜和土豆切成滚刀块,尤其土豆要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块。
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5.
炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,不停翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表全部变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒。
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6.
将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒,利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润,同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A,维A对视力和皮肤都有益;直到整锅都变得油光光很爽利的样子。
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7.
倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过菜;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象。
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8.
汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和土豆块也煮到全熟,并且有少许土豆融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色更加艳丽。
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9.
大盘鸡,鸡肉嫩滑,汤汁香浓!
作者:
caijy
时间:
2020-5-29 10:53
大盘鸡的汤汁也是一绝,如果下点裤带面,吸饱汤汁更好吃
作者:
林若溪
时间:
2020-5-29 17:47
这个汤汁不要扔掉,拌饭吃香得很,做的时候多加一些水可以当汤喝吧
作者:
bluebluestarsta
时间:
2020-5-29 23:17
新疆那边的大盘鸡都要加上二荆条的,个人感觉加上味道更好
作者:
xiaozeshixiong
时间:
2020-5-31 00:02
我们这边本子有名的就是辣子鸡
作者:
caoyahui1981
时间:
2020-6-4 12:27
如果只用纯的鸡腿肉做出来的大盘鸡是没有灵魂的,我喜欢用整只鸡,如果人少用半只也可以,一定要有鸡腿,鸡翅,鸡肝,鸡胸这样的大盘鸡翅也不断的惊喜。
作者:
renwang
时间:
2020-6-6 17:17
感觉很多餐厅的大盘鸡就是换个做法的黄焖鸡或者炒鸡,和正经的大盘鸡味道根本就不一样,另外就跟楼上说的一样,大盘鸡的汤汁是灵魂,蘸馒头或者拌面条都是一绝
作者:
mack96
时间:
2020-6-8 21:21
以前在张掖吃过一次大盘鸡,味道太好了。本周按这个菜谱来做一次,试一下。
作者:
aoniy
时间:
2020-6-8 22:42
大盘鸡只用腿肉好像少了点,鸡肉太少了配菜不好入味,肉吃完之后一定要加上宽条面配汤,那才真是美味
作者:
千面人
时间:
2020-6-9 02:57
吃大盘鸡我喜欢吃土豆,要面的那样,不知道楼主这种做法是脆的还是面的。
[
本帖最后由 千面人 于 2020-6-10 03:06 编辑
]
作者:
T1000
时间:
2020-6-12 10:34
这个大盘鸡汁没完全收浓啊,一定没有多余的汤汁,里面切记不要放西红柿,会出汤。土豆可以多放,最后配上一碗白面条
作者:
modest
时间:
2020-6-14 12:43
这种大盘鸡就是在家吃自己做的才好,外面鬼晓得有多少肉
作者:
664861737
时间:
2020-7-2 20:33
不是应该红油豆瓣酱炒吗,这个感觉很清淡,还是那种红红的有辣味的感觉香,这种没味
作者:
chen_mo
时间:
2020-7-2 22:19
还是新疆的大盘鸡好吃,不是辣椒的辣味,好像是有胡椒里面。
作者:
wyg12311
时间:
2020-7-4 00:48
甘肃这边的大盘鸡土豆的量会多一些,而且土豆够面很好吃。
作者:
airline001
时间:
2020-7-5 07:23
大盘鸡也是鸡肉的经典做法,香辣肉嫩,尤其是其中的土豆吸饱汤汁,那软煊香浓的滋味真是比肉还好吃,新疆菜出名的不多,这大盘鸡全国闻名,也确实是有他的妙处啊
作者:
longwang9999
时间:
2020-7-5 10:18
大盘鸡汤汁浓郁,加上宽带面一泡,滋味十足,我们这里开了五六家了,自己在家中做的次数很少,关键是火不够硬,炒不出那个效果,想一想,又流流口水了,今天中午就这个了。
作者:
林俊辉
时间:
2020-7-5 11:02
谢谢分享,好好学习一下,可自己下厨了。呵呵
作者:
亲爱的乌龟
时间:
2020-7-5 16:28
此大盘鸡做法属大众做法,地道的大盘鸡还是去新疆。
作者:
k7103k
时间:
2020-7-8 20:31
小鸡炖土豆就比较好吃了,再加西红柿我们东北还真没有这么吃的,那天做个偿偿。
作者:
村口老王
时间:
2020-7-10 15:47
我家做的配料是白糖,整只白条鸡,土豆,青红辣椒,大葱葱段,调料:干辣椒,麻椒(我放的辣椒麻椒绝对够辣)郫县豆瓣酱(豆瓣酱是咸的,可以不用加盐),绍兴料酒,老抽!其他的就不需要了,这样吃的话,麻辣有味,底汤拌面很棒!
作者:
b4633885
时间:
2020-7-10 16:50
这个汤汁不要扔掉,吃大盘鸡我喜欢吃土豆,本周按这个菜谱来做一次,试一下。
作者:
b4633885
时间:
2020-7-11 12:03
感觉很多餐厅的大盘鸡就是换个做法的黄焖鸡或者炒鸡,要面的那样,肉吃完之后一定要加上宽条面配汤,那才真是美味。
作者:
ywoy
时间:
2020-7-11 12:20
看着是款挺不错的菜~做的好吃的话可开食欲
作者:
shuihuo007
时间:
2020-7-11 15:19
现在市面上的大盘鸡光是辣了,香味差的太多了
作者:
dammmpp
时间:
2020-7-11 17:02
我们这边的大盘鸡酱汁是橘红色的,不知道是不是加了番茄酱,我自己在家试了几次也没成功过
作者:
firetwo
时间:
2020-7-11 18:42
做个大盘鸡,腌制,炒料,闷熟,前后要一个半小时,太辛苦了
作者:
方鸿渐2
时间:
2020-7-12 10:29
还是在北方读书吃的大盘鸡正宗,现在吃不到了
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