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标题: [转帖] 新疆大盘鸡[5P] [打印本页]

作者: wsq123654 时间: 2020-6-27 17:11 标题: 新疆大盘鸡[5P]

一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子…… 这段新疆杂话，形象地说出了新疆大盘鸡的特色，这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。大盘鸡是新疆家喻户晓的美食，大盘鸡的火辣、分量足，就像豪爽好客的新疆人。说起吃大盘鸡来，没有人不神采飞扬。新疆大盘鸡起源于80年代末，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机很多，恰好在沙湾赶上午饭钟点。这也成就了沙湾餐饮业从古到今一直发达。大盘鸡的出现很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油（就是菜籽油），油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。新疆人把这个面不叫做“裤带面”，《舌尖2》里面的解说不准确。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉开。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”！现在的大盘鸡就和那“皮带面”一样被改良了很多，土鸡换了三黄鸡，因为土鸡很难见到了。调料也加的越来越多，颜色也越来越好看，做法更是多种多样，有加西红柿的（这种做法一般是农家乐的做法），草果和花椒粒也是必须的香料。大盘鸡现在分为“大盘”和”“中盘”，一个大盘鸡一般都是两大盘装。
配料：三黄鸡1000g,面粉500g,土豆400g。

佐料：菜籽油100g盐13g大葱100g姜20g辣皮子100g料酒5g白糖20g八角1个草果2个花椒粒10g大蒜30g青辣椒100g味精2g。做法：
1.把三黄鸡洗净切块

2.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

3.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净
4.青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡
5.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色。下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

6.加八角、花椒粒、草果、辣皮子，翻炒出香味。
7.加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味。

8.加味精翻炒均匀即可

[ 本帖最后由 wsq123654 于 2020-6-27 17:12 编辑 ]

作者: 亲爱的乌龟 时间: 2020-7-15 12:07

头爪俱全、油黄香辣、汁浓味重、新鲜热辣，十六个字概括了新疆大盘鸡的特色。值得一吃！

作者: wanglizhen001 时间: 2020-7-15 15:43

最喜欢吃的就是里面的面条，泡足了汁水一吸溜，这个爽，再来一口勇闯天涯，美

作者: licong1234 时间: 2020-7-18 09:23

第一次吃这个菜还是在上大学的时候学校附近的饭店价格不贵量还足得很那时才知道鸡还能和马铃薯一起烧

作者: 42770525 时间: 2020-7-18 14:39

大盘鸡，正宗还是非常好吃的。但是网上这些做法，都做不出来那味道

作者: 古影 时间: 2020-7-18 20:08

做法不算太难，等试试啊，只前就做过炖鸡，还没有做过炒鸡，菜谱不错

[ 本帖最后由古影于 2020-7-18 22:18(GMT+8) 编辑 ]

作者: tantantt 时间: 2020-7-18 20:52

大盘鸡感觉还不难感觉只要把握好鸡肉收紧的火候和上色的时候白糖加的量，应该能做好一道味道不错的大盘鸡！

作者: ddv521 时间: 2020-7-19 13:59

大盘鸡快吃完了在把面下进去，味道真的是特别棒

作者: lukie2000 时间: 2020-7-20 11:11

看着就好吃，这颜色，这鸡香隔着屏幕就传过来了，这道菜我觉得可以在加点孜然会更好吃。

作者: 人狐396 时间: 2020-7-22 08:31

丛未去过新疆，但从介绍中可以看出是美味佳肴！

作者: hhdd123 时间: 2020-7-22 11:12

我家这边的大盘鸡要放番茄酱，做出来也挺好吃的，有空试试楼主分享的这种方法

作者: wyf00785 时间: 2020-8-11 12:00

感觉新疆的美食还是还不错的这个看起来就饿了

作者: toothpick773 时间: 2020-8-12 20:14

呃，这个大盘鸡看着可没有新疆当地的那么辣，辣椒放得太少了，那两撮绿的也不太搭配菜品

作者: 世界正中 时间: 2020-8-13 02:50

大晚上看的馋了，想试试大盘鸡，海南的文昌鸡也是一绝，色香味俱全。

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