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标题: [转帖] 各地好吃到爆的面条[8P] [打印本页]

作者: 1975335040    时间: 2020-6-28 12:39     标题: 各地好吃到爆的面条[8P]

老北京炸酱面



食材:


手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量


做法:


1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒


2)油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用


3)油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出


4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀


5)锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。


6)酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁


7)然后倒入肉丁


8)倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水


9)炸好的酱盛入碗中


10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用


11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用


12)锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃


13)面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。


成都担担面


食材:手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量


做法:


1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量


2)锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用


3)将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎


4)炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用


5)炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味


6)倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)


7)将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁


8)大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里


9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可


云吞面



食材:猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量


做法:1)准备材料。


2)韭黄洗净切碎。


3)虾仁一半剁碎,一半留用。


4)猪肉馅里加入姜末,加入生抽。


5)淋入料酒。


6)加入蚝油。


7)撒入胡椒粉。


8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。


9)韭黄放入猪肉馅里。


10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。


11)把馅包入小馄饨皮中包好。


12)锅中放入高汤,加入精盐。


13)撒入胡椒粉烧开。


14)另一锅中水开,下入面条煮开捞出放入碗中。


15)下入小馄饨煮熟放入碗中。


16)碗中加入香葱,倒入热好的高汤即可


热干面



食材:细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量


做法:


1)准备食材


2)葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用


3)取要吃的面条份量,放进锅里煮熟


4)面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋


5)加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱6)撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)


重庆小面



食材:鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g


做法:


1)五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。


2)花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。


3)熟花生米去皮切碎。


4)榨菜切末。


5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。


6)锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。


7)再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。


8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。


9)炒出香味即可盛出。


10)锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。


11)锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。


12)每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。


13)把煮好的面条分别捞入碗中。


14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。


陕西油泼面



食材:面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g


做法:1)准备面条。


2)油菜洗净。


3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。


4)锅内坐水烧开,下面条、油菜煮熟。


5)取1只碗,加生抽、醋。


6)将煮熟的面条油菜捞出,上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。


7)锅内放少许油,烧9成热。


8)将热油淋在面条上,食用时拌匀即可。


山西刀削面



食材:面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量


做法:


1)准备好食材,面需要提前揉好。


2)面粉加适量水,揉成略硬的面团,盖上盖子醒发一小时。


3)一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。


4)将整鸡切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时,就是鸡汤了。出锅前要加些盐。


5)锅里倒入油,倒入切碎的蕃茄块,加适量水熬成番茄酱。


6)临出锅前加些盐。


7)汤锅加满水,水开后,一手拿面,一手持刀。


8)由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。


9)如此反复,直到面团削完,煮三分钟后,将面捞出来。


10)用煮过面的水,将小白菜煮熟,捞出。


11)将面捞到碗中,加入鸡汤,加入小白菜,表面再撒上蕃茄酱,再撒上些香菜即可。


奶酪鸡蛋意大利面



食材:鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量。


做法:1)取一深锅,烧开水,放入1小勺盐


2)约过2分钟左右后再加入意大利面,不加盖,保持沸腾状态,用筷子将面条拨开面条


3)烧7分钟后倒出,用冷水降温,沥干水分后倒入少许橄榄油,搅拌均匀,备用


4)鸡蛋切丁


5)蒜切末


6)锅内倒少许橄榄油,加入蒜末


7)蒜末烧至微黄后加入高汤


8)加入适量盐、料酒、鸡精


9)高汤烧开后加入意面


10)烧至汤汁稍干加入鸡蛋丁翻拌均匀


11)加入奶酪粉翻拌均匀,出锅装盘,趁热食用


韩式冷面



食材:牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量


做法:1)准备牛肉


2)牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。


3)放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖


4)大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片


5)肉汤用滤网过滤


6)加入生抽1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。


7)事先冻好的冰格拿出


8)冰块铺在碗底


9)冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在冰块上冷镇


10)黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝


11)冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去


12)最后把冷藏好的肉汤倒进去。



[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-6-28 20:42 编辑 ]
作者: shou123shou123    时间: 2020-6-28 16:35

看得我都饿了。目前受到新冠影响,只能看图,啥也吃不到,重庆小面,热干面,油泼面,刀削面。。。都吃不到。最多只能超市买个冷面自己煮唯一安慰的就是炸酱面还可以吃到
作者: 亲爱的乌龟    时间: 2020-7-15 12:01

最喜欢的还是——山西刀削面!最好是鸡丁的,卤比牛肉的有味道。久吃不腻,百吃不厌。
作者: licong1234    时间: 2020-7-18 09:16

面条我还是喜欢吃那种细细的  龙须面那种   粗面条总觉得口感不好  咽不下去  可是我们这边大多早上都是卖粗面条的  醉了。。。
作者: jackxie    时间: 2020-7-20 21:44

武汉热干面很多外地人并不喜欢吃,总觉得太干了一点,其实吃热干面的时候一定要配上一碗蛋酒,夏天的时候就配一碗冰米酒,这样吃起来就不会干了!
作者: ablertee    时间: 2020-7-20 22:44

这几个中比较喜欢吃云吞面,不过夏天天气热的时候吃韩式冷面倒是很不错
作者: qwemnb7    时间: 2020-7-20 23:00

大部分名过其实,其实还是家乡的面条最好吃
作者: wytj    时间: 2020-7-21 08:12

看着就是让人流口水了,还有念念不忘的热干面,一定要去武汉吃一次
作者: cyqqyc    时间: 2020-7-29 15:36

喜欢吃陕西的油泼面,面条劲道,这口感让人忘不了
作者: 2659890366    时间: 2020-7-29 19:13

个人喜欢吃广东的云吞面
作者: y1434    时间: 2020-7-31 15:35     标题: 不错的几道面食

炸酱面,刀削面吃起来很习惯,可能因为我是北方人的原因吧。不过广东的这边的云吞面也不错,上边的做法适合居家来做。说起面了,比如陕西的油泼面,河南的烩面也都是很不错的,当然是仁者见仁智者见智了。适合自己的口味才是好的。
作者: 大毛子    时间: 2020-7-31 18:31

其实最好吃的莫过于简单的阳春面,用鸡汤做底料,加点蒜花
作者: xmandwxy    时间: 2020-8-1 02:24

我们家乡有吃早面的习惯,最主要是汤底,简单简单的一碗面,早上起来吃确实很美味
作者: vonisher    时间: 2020-8-2 19:42

这些美食不到发源地味道就不是那回事
作者: rikkylee    时间: 2020-8-3 11:04

纯粹个人喜好和地方风俗,有些地方早上都要吃饭的,有些是粉面粥等等
作者: sd2112258    时间: 2020-8-3 11:37

看着就让人流口水,我还是喜欢吃炸酱面
作者: diliujituan    时间: 2020-8-3 17:21

云吞面看起来好像馄饨
作者: zwszszsz    时间: 2020-8-3 23:55

我个人不喜欢老北京的炸酱面,偏好于四川重庆一带的面,比如达州的牛肉面,雅安的哒哒面,重庆的豌豆杂酱面,武胜的猪肝面,现在还有回锅肉盖面之类的。还有一些比较独特的冷面等等,我觉得都可以上榜,该榜发出的,我觉得权威性不够,还希望能够发一些更具有权威的美食榜单吧。
作者: jorey0332    时间: 2020-8-4 00:55

个人比较喜欢四川凉面和武汉热干面,但是平时吃的都是湖南牛肉面。
作者: hz83311    时间: 2020-8-5 09:05

应该还有陕西裤带面或是新疆拉条子(都是要有青椒番茄做辅料,鸡肉或羊肉做主料),天津打卤面(黄花、木耳、鸡蛋必不可少)。
作者: 15215713999    时间: 2020-8-5 12:17     标题: 多少

多少钱
作者: 黄昏清商    时间: 2020-8-5 22:04

其实浙南手擀面也是很有特点的,还有浙闽区域的海鲜面,味道事是相当赞。
作者: manbu118    时间: 2020-8-5 23:03

最喜欢吃面条,各种做法都喜欢,这是一种百吃不厌的食物,而且无论饭店还是家庭都可以有自己的特色吃法
作者: mio520    时间: 2020-8-6 09:38

是不是漏掉了兰州拉面嘛......然后陕西那边除了油泼面,蘸水面也很好吃!
作者: 我们的雪人    时间: 2020-8-6 11:14

做法都是这个做法,但是真想自己在家做出原本的味道,着实是不可能完成的任务,汤头、酱料这些,自己做,费功夫费时间,还不一定能做得好。举例子来说,兰州牛肉面,拉面的师傅固然很重要,但是它的汤,同样是每家老字号店的不传之秘。其实,老北京炸酱面也是一样,每家老馆子,都有自己独门的酱料,老饕自然能尝出各家的长处。当然,就现在这种情况看,也只能自己跟家做做,解解馋了……
作者: k7103k    时间: 2020-8-8 11:18

我喜欢吃成都担担面,天府担担面,那种清淡中还能有那种纯纯的面香,美味。
作者: h09kkal    时间: 2020-8-8 21:30

有些面色香有了,就是味不过如此,可能还是制作过程的享受多一些
作者: 39278341    时间: 2020-8-8 23:14

身为一个北方人,面食融入我的骨子里,最喜欢的事山西的油泼辣子(就是肠胃受不了),还有就是河南烩面,南方的面食去过就是不一样的感觉,弹牙并且口味淡,萝卜青菜各有所爱。
作者: wyf00785    时间: 2020-8-11 12:02

喜欢热干面 炸酱面 我靠就不应该看的 我都看饿了
作者: firetwo    时间: 2020-8-11 14:22

到北京旅游,吃了一碗炸酱面,感觉淡了,也可能是肉太少,总觉得不过瘾
作者: rikkylee    时间: 2020-8-11 15:51

我们这边虽是南方人,也很喜欢面食,早餐基本都吃面条。一家大小很喜欢自己用大料熬制的肉酱,类似北京炸酱面,,,然后捞上面条,那个香,那个爽~

[ 本帖最后由 rikkylee 于 2020-8-11 15:52(GMT+8) 编辑 ]
作者: 红奶嘴    时间: 2020-8-11 23:52

喜欢山西的刀削面,刀削面中厚边薄,咬起来也是非常的有口感,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香
作者: 108713581    时间: 2020-8-12 15:24

还是喜欢吃昆山的奥灶面,虽然是机器擀的面条但是口感很好(我喜欢吃硬面)。而且汤特别好喝。每天早上都要来一碗
作者: toothpick773    时间: 2020-8-12 20:08

自从武汉疫情爆发以后,我们单位每天组织我们吃热干面,不过那个面上的花生酱味道真的好吃
作者: abc8362137    时间: 2020-8-13 09:52

热干面确实太干了,吃过两次就不想再去吃了
作者: xiaoba235    时间: 2020-8-14 11:56

为啥没河南的烩面啊,吃起来很好吃的,希望更新下做法




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