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酸菜鱼[15P]
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作者:
qyinzheng
时间:
2020-7-7 08:44
标题:
酸菜鱼[15P]
酸菜鱼的做法步骤
选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。
鱼肉剔骨分离,鱼腩也要剔掉,有大刺。
鱼肉切片泡血水,中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留,不影响口感。
小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末,姜切片备用。
酸菜清水冲洗干净,沥水切丝备用。
去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌制。
起锅热油下鱼头,鱼骨,鱼腩煎至两面变色。
变色后加葱节,花椒,姜片,干辣椒继续翻炒。
炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。
锅内注入开水,大火烧开转中小火烧10分钟,熬出鱼骨中的胶原蛋白,盛出备用。
重新起锅烧油加入酸菜,料酒炒香,倒入之前熬好的鱼汤(只要汤)大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。
将之前熬好的鱼骨垫碗底,捞出酸菜铺在上面。
底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快,煮一分钟倒入碗中。
蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上,油烧热关火放入干辣椒段,花椒,小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。
热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。
作者:
airline001
时间:
2020-7-7 11:04
这个做法不错,酸菜鱼从巴渝一路流传全国,不得不说其鱼片嫩滑,肉,汤均下饭还能醒酒,妙!
作者:
aixinxiaozhan
时间:
2020-7-7 13:45
酸菜鱼和水煮鱼我都爱吃,但是做起来酸菜鱼更省事,主要是水煮鱼费油,这两种做法我都做过,但是调料是超市买现成的,鱼肉以前我老买速冻的巴沙鱼片,后来觉得巴沙鱼片被药水处理过,后来就买整条的鱼了,后来一想谁敢保证现在的鱼没有药物残留,所以也就那样了,用巴沙鱼片更省事
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