选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。
鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。
鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。
小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。
酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。
去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。
起锅热油下鱼头，鱼骨，鱼腩煎至两面变色。
变色后加葱节，花椒，姜片，干辣椒继续翻炒。
炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。
锅内注入开水，大火烧开转中小火烧10分钟，熬出鱼骨中的胶原蛋白，盛出备用。
重新起锅烧油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的鱼汤（只要汤）大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。
将之前熬好的鱼骨垫碗底，捞出酸菜铺在上面。
底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快，煮一分钟倒入碗中。
蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上，油烧热关火放入干辣椒段，花椒，小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。
热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。