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白切肘子[15P]
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作者:
jiaoliaoyizhi
时间:
2020-7-11 14:32
标题:
白切肘子[15P]
白切肘子，清爽不油腻，适合夏天吃的大肉菜”
用料
主料猪肘子1个
辅料
葱适量、姜片3片、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、陈皮适量
白切肘子的做法
1.
去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）
2.
所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好
3.
肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
4.
捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。
5.
处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子
6.
压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认
40
分钟，程序结束即好（如果用煮锅，大火烧开
10
分钟后转小火，煮
30-40
分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）
7.
煮好后捞起放凉一下
8.
把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
9.
借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。
10.
卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）
11.
第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！
12.
再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈
~~
13.
淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，最适合夏天吃的肉肉
~~
白切肘子成品图
作者:
亲爱的乌龟
时间:
2020-7-15 11:10
做法简单，原汁原味的白切肘子。晚上试做一下。
作者:
ddv521
时间:
2020-7-28 18:15
把猪肘子用粽叶包起来，线上捆好，各种料放到锅内，加水没过猪肘，上炖锅两个小时这样做也别有风味
作者:
lht1214
时间:
2020-8-1 10:14
调料是关键啊 白斩的料汁不好的话 味道差的太多了
作者:
狼崽爱钓鱼
时间:
2020-8-1 14:37
可以用重物压一下 出来的成品 肉质更紧实 个人观点。
作者:
lili809181
时间:
2020-8-1 20:45
用粽叶包肘子这个做法倒是很新奇的。
作者:
qwerqwer258
时间:
2020-8-1 21:47
看的我流口水，我都是直接到熟食店里直接买的，口味很好，这种做法很简单有空可以试下
作者:
oushicaocao
时间:
2020-8-2 09:23
听说多吃肘子能使皮肤变好，还能美容养颜。这个做法看起来肥而不腻，有空要试试
作者:
toothpick773
时间:
2020-8-19 16:11
肘子里面富含胶原蛋白，特别适合女人吃，不过这个用电饭煲的做法很快捷
作者:
linigao
时间:
2020-8-19 19:53
这玩意夏天的时候用来配啤酒真的是太爽了。。看来晚上要去整点试试
作者:
kuang13
时间:
2020-8-20 09:34
小时候不爱吃肘子，嫌弃太肥了，都是挑廋肉吃，现在想吃了，却再也找不到那时候的味道了，总觉得自己做的肘子，没有小时候那种绵软易嚼的感觉了。长大了，发现口味一点点变了，过去不喜欢的食物，现在都超喜欢，却很难找到小时候的味道了
作者:
yingzhongwang52
时间:
2020-8-20 09:44
怪不得我做的总是差了点 原来最后用保鲜袋裹这个流程很重要啊 我每次都不知道用 结果肉质都发散了
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