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白切肘子[15P]
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作者:
jiaoliaoyizhi
时间:
2020-7-11 14:32
标题:
白切肘子[15P]
白切肘子,清爽不油腻,适合夏天吃的大肉菜”
用料
主料猪肘子1个
辅料
葱适量、姜片3片、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、陈皮适量
白切肘子的做法
1.
去市场挑新鲜的猪肘,让师傅给把中间的骨头去了,骨头留着熬汤,别浪费。(建议买好肘子最好让师傅骨头剔下来,外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍,回家好收拾)
2.
所需调料:葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香叶、加一小把陈皮,去腥效果更好
3.
肘子冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
4.
捞取出焯好的猪肘子,用清水冲洗,并且再检查是否还有小猪毛,拔掉,我是用笨办法,用小镊子一根一根的拔,你如果有好办法可以分享给我和大家哈。
5.
处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅,加入各种配料:姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒,清水加至微高于猪肘子
6.
压力锅盖上盖子,选择排骨类,时间默认
40
分钟,程序结束即好(如果用煮锅,大火烧开
10
分钟后转小火,煮
30-40
分钟,视猪肘子的大小定时间了,用筷子能轻松穿透就可以关火了)
7.
煮好后捞起放凉一下
8.
把肘子卷紧的小窍门来啦!取保鲜袋,把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中,取一双筷子,用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
9.
借助筷子,一直往下卷,这时候会有空气,用牙签把保鲜袋扎破,继续卷紧,直至卷成圆柱体。
10.
卷成圆柱体,卷紧,用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的(如图)。(卷好后可以把筷子抽出来,卷的太紧抽出不出来,就直接缠在一起好了,切的时候去掉筷子就可以。)
11.
第二天拿出来切片就可以大快朵颐了!
12.
再根据自己口味调制一碗料汁,我家料汁比较简单,就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油,根据自己口味调哈
~~
13.
淋上或蘸汁,柔软细腻的肉片蘸些蒜泥,入口即化,齿颊留香,浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽,而且一点也不油腻,最适合夏天吃的肉肉
~~
白切肘子成品图
作者:
亲爱的乌龟
时间:
2020-7-15 11:10
做法简单,原汁原味的白切肘子。晚上试做一下。
作者:
ddv521
时间:
2020-7-28 18:15
把猪肘子用粽叶包起来,线上捆好,各种料放到锅内,加水没过猪肘,上炖锅两个小时这样做也别有风味
作者:
lht1214
时间:
2020-8-1 10:14
调料是关键啊 白斩的料汁不好的话 味道差的太多了
作者:
狼崽爱钓鱼
时间:
2020-8-1 14:37
可以用重物压一下 出来的成品 肉质更紧实 个人观点。
作者:
lili809181
时间:
2020-8-1 20:45
用粽叶包肘子这个做法倒是很新奇的。
作者:
qwerqwer258
时间:
2020-8-1 21:47
看的我流口水,我都是直接到熟食店里直接买的,口味很好,这种做法很简单有空可以试下
作者:
oushicaocao
时间:
2020-8-2 09:23
听说多吃肘子能使皮肤变好,还能美容养颜。这个做法看起来肥而不腻,有空要试试
作者:
toothpick773
时间:
2020-8-19 16:11
肘子里面富含胶原蛋白,特别适合女人吃,不过这个用电饭煲的做法很快捷
作者:
linigao
时间:
2020-8-19 19:53
这玩意夏天的时候用来配啤酒真的是太爽了。。看来晚上要去整点试试
作者:
kuang13
时间:
2020-8-20 09:34
小时候不爱吃肘子,嫌弃太肥了,都是挑廋肉吃,现在想吃了,却再也找不到那时候的味道了,总觉得自己做的肘子,没有小时候那种绵软易嚼的感觉了。长大了,发现口味一点点变了,过去不喜欢的食物,现在都超喜欢,却很难找到小时候的味道了
作者:
yingzhongwang52
时间:
2020-8-20 09:44
怪不得我做的总是差了点 原来最后用保鲜袋裹这个流程很重要啊 我每次都不知道用 结果肉质都发散了
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