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标题: [转帖] 麻婆豆腐介绍[5P] [打印本页]

作者: 369856741 时间: 2022-3-30 19:33 标题: 麻婆豆腐介绍[5P]

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。. 此菜有一百多年的历史，是成都" 陈麻婆豆腐店"传世佳肴。. 凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

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作者: redfox5298258 时间: 2022-4-8 12:41

最喜欢的四川菜，收藏了

作者: 爱笑 时间: 2022-4-14 16:21

点个赞，最近在学做菜，刚好又是习惯吃辣的，这道麻婆豆收藏了

作者: tempusr_1 时间: 2022-4-16 07:38

在南方吃的麻婆豆腐都是用的嫩豆腐，而四川的麻婆豆腐用的是老豆腐，感觉还是嫩豆腐好吃点

作者: blueia 时间: 2022-4-16 07:53

麻婆豆腐是永远的最爱，不管啥时候吃米饭，吃这个菜都觉得有味道。

作者: kara1983 时间: 2022-4-24 00:44

其中的豆腐非常关键，要用卤水豆腐，味道纯正，不易散碎，口感筋道。

作者: bevan1748 时间: 2022-4-26 17:01

麻婆豆腐，家常豆腐，豆腐最好吃的还是江浙一带的卤水豆腐，真是软，滑，Q

作者: gigle 时间: 2022-5-13 22:13

你只说了这个菜的典故还差点能把做法在添加上去就完美了

作者: e546er 时间: 2022-5-16 00:30

在南方，一碗麻婆豆腐，两碗米饭，一顿就可以过去了。麻婆豆腐做起来也不难，简单易上手，路边的菜馆也都有这道菜，吃起来爽朗上口，下饭，是一道不可多得的好菜。

作者: ziyouzhimen 时间: 2022-5-17 12:12

大中午的看这个真下饭

作者: 逝去的遗憾 时间: 2022-5-19 16:40

川菜要浓油茨酱，特别是花椒要多给

作者: li913319hong 时间: 2022-5-28 07:17

基本上麻婆豆腐都是用嫩豆腐做的，还没有吃过用老豆做的，老豆腐做一是不容易入味，二是口感不好

作者: goodgame0403 时间: 2022-5-28 10:24

麻婆豆腐想做好，并不容易。队豆腐的要求很高，当然一般吃货做的时候，其实用郫县豆瓣酱，能解决很大问题

作者: 戴上眼镜 时间: 2022-6-3 09:23

麻辣最喜欢了，中午去做个看，谢楼主分享

作者: 我心坚强 时间: 2022-6-6 16:55

虽然是最普通，最家常的菜品，但如果想烧出好口味，好形状也不是容易的事。因为这需要豆腐软硬适中，火候到位，调料多样，并且手法熟练等等的配合。

作者: leiruipotian 时间: 2022-6-27 12:58

麻婆豆腐，一直纠结是用老豆腐还是嫩豆腐做，这次看过学习了

作者: wfwt123 时间: 2022-6-27 17:45

麻婆豆腐做的原料要用水豆腐，很嫩很嫩的那種，把湯汁混好，然後下豆腐溱透加熱

作者: tomhome 时间: 2022-7-17 12:55

改良以后的麻婆豆腐就各有千秋了，家常加入牛肉丁也是非常不错的。

作者: andriod 时间: 2022-8-30 13:40

感觉麻婆豆腐难做啊，主要是豆腐难入味，回味有一种豆腥味和腻味

作者: sansungmonitor 时间: 2022-8-30 18:29

麻婆豆腐嗷嗷下饭谢谢分享四川的最好吃

作者: xk35771324 时间: 2022-8-30 20:35

晚上随便翻翻还是有收获的，我就喜欢看文章。

作者: 1woepdl 时间: 2022-9-3 00:58

麻婆豆腐米饭杀手，下饭神器。讲究麻、辣、烫、鲜，并且碗装的才是正宗做法，想想都流口水，赞一个。

作者: konvict__ 时间: 2022-9-6 13:33

麻婆豆腐讲究麻辣鲜香，传统做法使用卤水豆腐，如今其实用嫩豆腐口感更佳

作者: zhe7818 时间: 2022-10-5 12:01

恕我直言，麻婆豆腐，下饭神菜，而且它的辣是那种麻辣，不是那种不能接受的干辣

作者: 看你咋的 时间: 2022-10-5 12:22

还是挺好要是有豆腐的做法介绍就更好了

作者: dcdjg 时间: 2022-10-5 19:30

所有的麻婆豆腐的做法大概都大同小异，不过确实也会经常自己做着吃！

作者: nihaoa01 时间: 2022-10-6 10:10

自己喜欢吃，但很难作出饭店里的味道，看起来简单的一道菜，其实很难做好

作者: 柑橘柠檬 时间: 2022-10-14 15:49

这个确实是非常下饭的菜，现在都是忙碌的都市人，能有闲情逸致自己去做就好了。

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