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标题: [转帖] 手把手教你做可以媲美乡巴佬的卤蛋[12P] [打印本页]

作者: qdtiger 时间: 2008-10-9 14:30 标题: 手把手教你做可以媲美乡巴佬的卤蛋[12P]

乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,
喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了
自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看

家庭做卤蛋,原料也很简单
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟
这是煮好的鸡蛋

卤蛋用的调味料:
葱两小段
姜四片
蒜三瓣,切片
大料两粒
花椒若干(不要太多)
陈皮一片
以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK

冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用

李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)
老抽的作用:入味,上色

调料准备完毕,就要开始操作了
把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)

把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内

把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,
点火开煮,开锅后煮20分钟

20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)
有些卤蛋的模样了
到这里,卤蛋的过程就过了一半了

等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.
再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
是冰糖的功劳

把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可

切开看看做好的卤蛋
这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈

两次实践后,总结出的几个重点:

1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.

2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.

3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.

4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.

5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.

6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.

7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.

8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .

9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .

10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

作者: 天使7 时间: 2008-10-9 15:47

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

作者: FSDO668668 时间: 2008-10-9 18:16

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

作者: wxw1124 时间: 2008-10-9 20:01

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

作者: 云一片123456 时间: 2008-10-9 20:06

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

作者: AOSE1111 时间: 2008-10-9 21:23

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

作者: godead 时间: 2008-10-9 21:47

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢
这样的东西买就行了，不用学

作者: nimafeng123 时间: 2008-10-9 21:47

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

作者: hmjiqimao 时间: 2008-10-9 23:01

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！

作者: jy869459 时间: 2008-10-10 02:00 标题: 美味流口水

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

作者: zuoyihandsome 时间: 2008-10-10 02:56

没有想到去抹老油和加冰糖，下次要去试试了。

作者: 无奈人生 时间: 2008-10-10 07:12

我很喜欢吃卤蛋，现在永和豆浆的套餐里就配有，可香了。正想学学方法，自己做做，楼主就给出独家秘方。多谢楼主

作者: VIP号 时间: 2008-10-10 08:48

看起来是挺简单的，回去我也做做看，不知道味道是否可以和香巴佬的蛋媲美·

作者: jshglt5 时间: 2008-10-10 09:34

我不同意8楼的如果什么都可以买那我们就不需要家了，你有空时自己学做做可以增加一点乐趣啊，楼主我支持你。

作者: sw781112004 时间: 2008-10-10 09:48

不过你的做法,还是少了一个关键的步骤,就是在第一次煮的时候要用类似于细一点的针之类的东东在胥上打几个看不见的小眼,目的是入味好!

作者: sl501 时间: 2008-10-10 16:15

平时我自己也会做卤蛋，自己觉的诀窍就是把鸡蛋壳敲碎，让味道进去。这样省时又省力。

作者: whywhywhy0 时间: 2008-10-10 16:30

原来卤蛋也要，三进三出啊！俺认为可以多放点冰糖，因为这样吃起来不会觉得咸，谢谢大大的分享！

作者: iailiang1 时间: 2008-10-10 23:31

这才是真正的家常菜啊。很喜欢乡巴佬的卤蛋，但是因为保质期的原因，吃的一直都不是最新鲜的，这次可以好好满足自己的胃口了~

作者: quan8171 时间: 2008-10-10 23:33

我也比较喜欢吃蛋的楼主的无私奉献让我这个爱蛋一族又多了一种好享受

作者: aichao2005 时间: 2008-10-11 01:43

我最喜欢吃这样的蛋了。谢谢楼主大大啊。回家试试看

作者: rsco 时间: 2008-10-11 02:32

不过你的做法,还是少了一个关键的步骤,就是在第一次煮的时候要用类似于细一点的针之类的东东在胥上打几个看不见的小眼,目的是入味好!

作者: 1qaz_sex 时间: 2008-10-11 09:49

呵呵，偶每次做的时候，就直接将料加在锅里了，想不到还要分好几次，长学问了，下次做的时候试试

作者: dongwang 时间: 2008-10-11 09:53

不错!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!111

作者: dongwang 时间: 2008-10-11 09:56

看起来真有口感!一定很好吃,就是作的时间太长了/先试试

作者: yuhaihua911 时间: 2008-10-11 10:51

一定要做来吃啊！我很喜欢吃鸡蛋的啊！
有好方法了啊！

作者: 279312072 时间: 2008-10-11 11:08

乡巴佬鸡蛋我最爱吃的鸡蛋，若是自己能学会做最好不过了
现在的乡巴佬鸡蛋涨价了，还是自己做的实惠些
就是做出来不知道有没有一样的味道

作者: qdtiger 时间: 2008-10-11 13:37

扎眼完全没必要，按照我的法子卤出来蛋经过一天的浸泡，味道完全可以入到内部，而且扎眼之后影响外观以及保质期

如果家里有老卤的话味道肯定要更好了，不过一般家里估计很难保存好老卤

作者: 极地风寒 时间: 2008-10-11 13:42

看了真想试一下，这些原料是平常的东西，应该可以学得到的

作者: liuxiaoyan 时间: 2008-10-11 13:51

很不错哟,我家以前煮一次,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢谢分享

作者: kekoandy 时间: 2008-10-11 15:34

好了，我关了！，你还想看更加刺激的表演就汇款购买我的时间！

作者: cyak001 时间: 2008-10-11 16:59

看的我都快流口水了~
好好学习改天实下

作者: feng565984 时间: 2008-10-11 17:51

我看楼主介绍直接用老抽和冰糖调味，不知道咸淡怎么样。用不用再加盐啊。呵呵。我做饭还是新手。希望楼主能指导指导
。

作者: 棉农 时间: 2008-10-11 18:19

呵呵这个方法简单易学可以推广的我喜欢吃马上就做

作者: mizunoyoru 时间: 2008-10-11 18:59

这时既便宜有实惠的好东东啊，很喜欢乡巴佬鸡蛋，但怕不卫生，所以十分谢谢LZ

作者: phoenix00 时间: 2008-10-12 20:18

我们偷懒都是直接扔鸡蛋倒老抽放点红茶包香料然后没日没夜的炖（哦对了煮熟后还把鸡蛋敲敲碎）嘿嘿还是蛮好吃的是当茶叶蛋吃

作者: shao4627 时间: 2008-10-12 20:59

看起来不是特别难，鸡蛋家里都有，恩明天做一些尝尝怎么样

作者: ws2588 时间: 2008-10-13 17:15

楼主真是厉害啊！！！！还这样的东西都会做！！！真强！！！！

作者: zhushihai 时间: 2008-10-14 14:12

像楼主学习了,做一次试试,看起来应该很不错

作者: hdzwjsb 时间: 2008-10-15 19:21

一个小小卤鸡蛋，竟然如此大动干戈，不过为了大快朵颐，辛苦一点也值

作者: 朗朗 时间: 2008-10-15 19:48

好東西，材料也不難找，過程也簡單。謝謝樓主了

作者: wss111 时间: 2008-10-15 19:57

这个还是太麻烦了点,还是直接买的好,口水.

作者: ysf528 时间: 2008-10-15 20:15

楼主的做法很详细啊，我最爱吃卤蛋了，以后做好了放在家慢慢吃。

作者: diandian5305 时间: 2008-10-15 20:37

口水都流了出来,看了楼主的注意事项,说实话,还挺麻烦的了,怪不得这么好吃呢,呵呵值

作者: f5555j 时间: 2008-10-16 12:08

哈哈楼主果然厉害呀，谢谢给我分享这个卤蛋的做法，我一定去做看看

作者: huili35 时间: 2008-10-17 10:21

楼主介绍非常详细，成品看来也不错。感谢了。

作者: beny1001 时间: 2008-10-17 10:42

已经仔细记录了制作过程
希望一次性成功，啊哈

作者: peter22 时间: 2008-10-17 10:47

楼主-不是陈皮一片是桂皮一片
少放一些冰糖+放甘草两片.

作者: 再次冲锋 时间: 2008-10-17 16:18

儿子很喜欢吃这个东西，谢谢楼主，看后一定要试试！

作者: climb166 时间: 2008-10-17 17:33

非常好吃的卤蛋。让人垂涎欲滴。但是鸡蛋吃多了也不好，因为胆固醇太高

作者: kinma 时间: 2008-10-17 17:38

嗯，貌似没肉嘛，老婆做的是用肉汤，味道很好，就是有点腻，吃不了太多。

作者: wojiushi 时间: 2008-10-17 17:54

给楼主修改一出错误，调料里那个是桂皮而不是陈皮（陈皮是隔年的橘子皮），还有就是没有盐和味精的用量希望楼主补充！

作者: lhycomcn 时间: 2008-10-17 18:01

看起来好吃啊，我也照着做下试试啊，谢谢楼主

作者: 病入骨髓 时间: 2008-10-18 10:45

很不错的方法这样自己做既卫生有安全还省钱比买的强多了要自己实践操作一下

作者: yichunlrl 时间: 2008-10-18 11:01

谢谢楼主分享，我最喜欢吃卤鸡蛋了以后就可以自己做了哈哈~~~

作者: zggzh 时间: 2008-10-18 21:29

颜色是不错，味道就不知道怎么样了，学做做一次试上一试。

作者: lin06042005 时间: 2008-10-19 16:47

呵呵，我喜欢吃。现在好了。知道怎么样做了啊。有时间弄弄

作者: fy111 时间: 2008-10-19 19:59

楼主真棒！好想自己做乡吧佬蛋～机会谢了

作者: qd24 时间: 2008-10-19 20:10

不错,最喜欢吃卤味了,有没有其它的卤制品的制作方法啊?

作者: maiwang041 时间: 2008-10-19 20:17

看颜色好象很好吃的样子
但是有点不太明白，还要不要加盐呀

作者: rainbow.210 时间: 2008-10-19 21:21

一直都很喜欢乡巴佬，但外面卖的又不太卫生，尤其是那些地下工厂生产的，现在看了自己可以做了，不但可以解馋最重要的是干净，比较放心，谢谢楼主

作者: king19850813 时间: 2008-10-19 22:27

我很早就想做乡巴佬蛋了，谢谢楼主，讲的很细，操作简单，支持

作者: 6589868647 时间: 2008-10-23 14:45

这个方法我找好久了，谢谢楼主分享，看楼主发的图应该是桂皮

作者: ggt123 时间: 2008-10-23 15:15

记得香巴佬的卤鸡蛋练里面的蛋黄都有点黑，而且很入味，可是我自己弄的时候不管怎么泡怎么煮都没那种效果，很失望啊

作者: 魔鬼公子 时间: 2008-10-23 16:09

谢谢LZ了。原来只吃茶叶蛋，今天看到这么作卤蛋真是受益匪浅~！

作者: 孩子早点睡 时间: 2008-10-23 16:43

卤蛋可以不剥皮的吧，这样味道也不错的，也谢谢楼主的指点！

作者: coolxiaoheng 时间: 2008-10-23 16:49

太强了。支持一下辛苦了。我想煮其他东西也一定很好吃。

作者: 23573188 时间: 2008-10-23 22:08

真不错，我也可以吃上自己做的乡巴佬鸡蛋了。

作者: 月亮雨 时间: 2008-10-24 08:40

看上去很不错哦，看到我都快流口水了！但我想问一下，不用加盐吗？

作者: reeves44 时间: 2008-10-24 14:57

泡上二十四个小时就能和乡巴佬那样的味道？

作者: xf3730 时间: 2008-10-24 15:10

没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,改天一定试一下

作者: dahuanxifo 时间: 2008-10-25 08:13

色泽红润、让人口水直流啊
一定要尝试尝试

作者: libing2 时间: 2008-10-25 08:30

楼主说的很详细，就是时间要长一点，很好，很实用。

作者: zqy77 时间: 2008-10-25 16:46 标题: 回复 1楼的帖子

讲的真好真是民以食为天
一定试一下非常感谢

作者: 海邊礁石 时间: 2008-10-25 16:51

原來如此，長知識了，偶說為什么偶做的顏色不太均勻。

作者: 8478 时间: 2008-10-25 17:37

那放不放盐啊?不放盐咸味怎么进啊?怎么弄

作者: wala190 时间: 2008-10-25 18:54

看起来很不错啊，很好吃的样子，有机会了试一下。

作者: 168sfs 时间: 2008-10-26 02:32

看楼主煮的颜色相当不错啊,粉诱人啊,回家照着做一下.

作者: hnlhmy2k 时间: 2008-10-27 01:11

不错收藏了谢谢楼主我也喜欢吃卤鸡蛋！

作者: smmtv 时间: 2008-10-27 01:49

看来楼主对搞卤蛋已研究透了，下次俺也试试

作者: lntsqiumi 时间: 2008-10-27 03:40

做卤蛋主要是得入味，楼主介绍的方法不错，有机会我也试试。

作者: yuzeliang 时间: 2008-10-27 11:41

口水简直是飞流直下三千尺啊！超市的生意要少了！咱自己做咯！不给他赚银子了！
哈哈~

作者: huhudashui 时间: 2008-10-27 15:36

刚刷上老抽时的鸡蛋好漂亮啊，这么漂亮的鸡蛋还真是舍不得吃，回头试试。

作者: 8478 时间: 2008-10-27 20:40

我昨天按楼主教的做了八个,挺好吃的,可是剩的老汤怎么办,倒掉太可惜了,接着再淹蛋行吗

作者: huhuding 时间: 2008-10-28 09:21

楼主.太厉害了.这个都能研究出来.什么时候尝试一下

作者: vipper9999 时间: 2008-10-28 10:29

hey thanks keep cooking keep cooling that the way

作者: yang2420 时间: 2008-10-28 18:22

看的我都流口水了呵呵回去做做看

作者: 猫猫爱吃油 时间: 2008-10-28 20:01

谢谢楼主，收藏了回家试试，自己家里做的还是要放心点，现在吃什么都有毒

作者: yingzi1976 时间: 2008-10-28 23:14

我很喜欢吃鸡蛋，
有这个方法，
就不至于单调了。
谢谢楼主传授！

作者: hezhiming-001 时间: 2008-10-29 01:45

一直很是钟爱的一类食品但是我的疑问是要是没有冰糖的话用砂糖是不是就会差很多呢

作者: sky_skysmile 时间: 2008-10-29 10:43

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

作者: 寂寞眼泪 时间: 2008-10-29 15:19

我就特别喜欢吃乡巴佬鸡蛋，看你的做法行不行，现在这里谢谢你辛苦了。

作者: richabd 时间: 2008-10-29 20:36

好象与茶叶蛋差不多，可以回家让老妈做一下！楼主真是太牛了

作者: ccy323jst 时间: 2008-10-29 21:32

我只知道卤蛋好吃，从没想过做法还是挺简单的，有机会还真是要亲自下厨试试，谢谢LZ赐教啦

作者: huaxiaomei 时间: 2008-10-30 20:29

红心红心厉害啊厉害原来是这么弄得还要泡啊我说怎么会那麽如色的了了支持楼主

作者: blessy 时间: 2008-10-30 21:42

恩看着看着我就真的想吃了。这个学到了。谢谢LZ，要多发一些自己能做又简单的小吃。

作者: sd2849857 时间: 2008-10-30 21:43

不错，不错，我喜欢，等下自己做做尝尝。
谢楼主，红心送上。

作者: 天堂宝宝 时间: 2008-10-30 22:21

唉!又违背了我的誓言,又在这么晚而且肚子饿饿地情况下上来了!

作者: liu88 时间: 2008-10-30 22:26

我都想试做一下，谢谢楼主，不过是不是要加盐的啊？

作者: syxiaoyong00 时间: 2008-10-30 23:32

和妈妈做得差不多这回自己也能做了真是越学越多啊

作者: duleidd 时间: 2008-10-31 08:20

感觉比较费事阿，不过卤蛋的味道确实很吸引人，偶尔费费功夫也是值得的

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