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标题: [转帖] 芽菜肉末 [打印本页]

作者: 奇安特 时间: 2008-10-20 18:34 标题: 芽菜肉末

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

　　原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤

　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。

　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。

　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下

朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末

芽菜,肉末

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制作其实超级简单

就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜

因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了

我根据自家的口味再放了点糖

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充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了

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局部

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口味还真是不错的

作者: whywhywhy0 时间: 2008-10-20 19:25

应该是一道非常下饭的菜，但是俺得到超市里去看看是否有大大讲的芽菜，如果有的话俺一定买一包回来，尝试一下大大的这道菜，因为是腌制的芽菜，所以在炒的时候可以多放点糖，谢谢大大的美食！

作者: q119911 时间: 2008-10-24 18:58

我们这里有牙菜肉包，我根本就没有吃出来牙菜。我还以为是豆芽呢，今天长见识了，不错，谢谢

作者: QIQI1117 时间: 2008-11-3 19:32

请问牙菜是什么菜啊.每个地方的叫法都不同.搞不明白.

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