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标题: [转帖] 美味炖肥肠 [打印本页]

作者: summerecco 时间: 2008-11-3 21:36 标题: 美味炖肥肠

猪的内脏和头、蹄，在河南这里统称为“下水”，以前很多达官贵人和富贵人家是不屑于吃这些的。但只要制作得当，这些“下水”类的原料一样可以烹制出可口的美味！一起来分享这道美味的炖肥肠吧！

原料：
　　猪大肠、猪肺、黄豆芽、葱、姜、蒜、香菜

调料：
　　豆瓣酱、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精

制作方法：
　　1、猪大肠和猪肺分别用盐醋搓洗法和灌水冲洗法清洗干净，放冷水锅中焯去血污，捞出洗净备用；黄豆芽洗净；葱、姜、蒜分别切片；香菜择洗干净，切段。

2、将大肠和猪肺放入锅中，加清水、葱、姜、料酒，煮至8成熟捞出，大肠切段，猪肺切片。

3、锅中放色拉油，将葱、姜、蒜炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，加高汤、大肠、猪肺、盐、料酒、酱油、胡椒粉炖30分钟至大肠、猪肺软烂，放味精调味。

4、黄豆芽放沸水中焯水后捞出，盛入盆中，将炖好的肥肠倒入，撒上香菜即可

作者: 沙风 时间: 2008-11-4 00:58

实在受不了大肠的怪味,有好几次差点吐出来,口味真不一样.

作者: sizeko 时间: 2008-11-5 21:43

炖吊子吧,怎么弄出炖肥肠来了,以前必点的名菜哦

作者: 2008lurenyi 时间: 2008-11-5 21:44

在学校的时候吃过一次学校的肥肠，那个大肠味道啊都多少年了现在都记忆犹新，可是有的人就是喜欢吃喜欢的就是那股子味道

作者: mink65 时间: 2008-11-6 01:09

喜欢吃大肠的我想就是冲大肠的那股怪味。不是那种不干净的味道，我是说怪味。
冲冲的，表恶心这是真的。最喜欢的还是肥肠炒大蒜。这两个是绝配。

作者: hi-v 时间: 2008-11-6 01:16

要吃的话，洗的好仔细...还是去饭店里吃...怕不干净...郁闷...这类东西都属于个人喜好的说...

作者: llqqgg747474 时间: 2008-11-6 06:07

大肠要是没洗干净的话会有点屎味，烧好的话还行最好烂一点好吃

作者: coolheart80 时间: 2008-11-6 07:33

这可是改革开放以前贫民的美食阿，不过有时候可能吃到没洗干净的便便奥

作者: shalana 时间: 2008-11-11 17:43

谢谢楼主分享哦
实在是好图
就是不知道怎么做呀

作者: 无为中人 时间: 2008-11-11 22:56

其实在江南地区，猪大肠有种处理方法。我印象深刻的是将猪大肠放在点燃的干枯稻草上烤。

因为稻草很容易获得，而且火力适中、而且无毒、这样烤完的大肠没有怪味，而且还特别好吃。

作者: xing.xj 时间: 2008-11-11 23:17

肥肠还是山东的比较有名吧，
记得有道菜叫做九转回肠，非常不错。

作者: jugg 时间: 2008-11-11 23:24

大肠一定要洗干净，否则会有味道，这大肠看上去很美味啊

作者: absabb 时间: 2008-11-11 23:28

怎么弄出炖肥肠来.美食.喜欢吃的人很多内脏还是少吃的

作者: lntsqiumi 时间: 2008-11-12 00:11

看样子就很好吃，适合我这种口味重的人，肯定特别下饭。

作者: 红杏何时来 时间: 2008-11-12 19:33

大肠的美味太棒了！我特喜爱吃鲁菜九转大肠！不过济南最低也得38元！真是望而却步啊！

作者: 三叔 时间: 2008-11-13 09:52

这东西是不是很肥？

看上很油腻的感觉

作者: boyorboy 时间: 2008-11-13 10:52

好东西啊，很香的，不要太烂了，吃起来有劲道，本人常做的，支持楼主。

作者: zhuyong001 时间: 2008-11-13 11:00

爱吃，就是胆固醇太高，不健康，偶尔吃一次还可以

作者: oulovesex 时间: 2008-11-13 16:42

肠子要是做的好的话，是很好吃的，偶喜欢吃

作者: 4172 时间: 2008-11-13 17:03

我也是不喜欢那个东西做的菜，感到好难吃

作者: sukiyo 时间: 2008-11-13 17:19

外面的肥肠有怪味是因为没洗干净的原因。要吃的话还是自己在家做比较好，放心些。
肥肠清蒸的，烧的我都喜欢。看着楼主勒那盆肥肠，真来口水呀。

作者: 166485 时间: 2008-11-15 20:31

很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试

作者: hutoyut 时间: 2008-12-4 12:55

看得我直流口水啊，好像从离家之后就没有吃了啦

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-12-4 15:31

用酸菜来炒肥肠，既能祛除骚味吃起来还有酸菜的辣味，推荐此做法。

作者: wfwfwfwf159 时间: 2008-12-4 15:41

肥肠，，我还是比较爱吃的，但自己做的不怎么样，只能下馆子

作者: wg1975 时间: 2008-12-4 20:14

这个大肠的做法本地没有，一般都是干煸的，此菜不知好吃否？有机会再尝吧。

作者: ckjxl 时间: 2008-12-4 20:21

本人就喜欢吃肥肠，那味道，爽的啊，个人爱好不一样@！

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