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标题: [转帖] 新疆小吃烤羊肉串 [打印本页]

作者: hwx212 时间: 2008-12-4 17:41 标题: 新疆小吃烤羊肉串

烤羊肉串

羊腿肉肉质肥瘦相间，其中略带筋膜，剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串，肥瘦适中、肉质鲜嫩。

用料
羊腿肉 500g
羊肥肉 100g
盐 2茶匙（10g）
辣椒粉 1汤匙（15g）
孜然粉 1汤匙（15g）
油 1汤匙（15ml）

工具：
金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、长竹签（约20cm长）

做法
1.将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。

2.在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。

3.把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上一块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。

4.将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。

小贴士

1.如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。

2.可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。

3.在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。

以上是我能从网上找到的比较好的做法，实际上这小吃要做好还是不容易的，首先肉最好是巴里坤（出产可以说是最好的羊肉，其肉不象其他地区的羊肉膻，肉质也细嫩的多）的放牧羊肉，串的话用铁签最好，毕竟是烧烤，要是在家里做的话就没什么意思了，找一青山绿水的地儿，在来点啤酒什么的，那真是~。汗，跑题了，至于烤的时候，最好烤到发干的时候在放调料，至于量的问题，呵呵，这就看各位自己掌握了，好吃不好吃，就看那只手了，好厨子(应该叫厨子吧）全凭借手感的。忘了说了，孜然最好用粉的，不知道为什么很多城市用的都是颗粒的，吃起来怪怪的。
最后，个人感觉，烤羊肉最好吃的就是那几块肥肉了，别告诉我你串的全是瘦肉，那吃个什么劲啊，嘿嘿。

作者: roaddesign 时间: 2008-12-4 19:40

总让我想到陈佩斯。据说乌鲁木齐的羊肉串味道最正，但是我同事没一个敢去吃，因为怕新疆人

作者: aixin1987 时间: 2008-12-4 20:01

新疆的肉串据说一串有30公分长而且一块钱一串我朋友去一次待了一个月回来胖了20多斤

PS：新疆好像只有维吾尔族的人比较凶一点据朋友说去的那个月 15天就死了6个出租车司机貌似全市维族的兄弟干的

[ 本帖最后由 aixin1987 于 2008-12-4 20:03 编辑 ]

作者: wg1975 时间: 2008-12-4 20:02

羊肉串本地也不少，就是感觉不正宗，也没去过新疆，也不知啥滋味，有机会一定过去品尝

作者: 红军路 时间: 2008-12-4 20:28

烤肉串感觉还是碳火烤的好吃点，楼主这样的做法适合在家里吃。

作者: 毛矛 时间: 2008-12-4 20:52

样肉串原来是这样做的，开始我还以为是瘦的好吃。谢谢。

作者: wilbur0530 时间: 2008-12-4 21:02

我在新疆待过一段时间.新疆的羊肉串真的很好吃,现在想想都流口水.

作者: sisboy 时间: 2008-12-4 21:36

正宗的新疆羊肉串很难在别的地方吃到的，羊的品种都不一,别说别的配料了

作者: lpgame 时间: 2008-12-5 04:12

小食摊见得最多的食物，非常好吃的吖，不过据说有五良商贩用死猫肉代替羊肉以后就不敢去试了。

作者: hwchangchun 时间: 2008-12-5 08:25

路边的小摊上的大串不太敢吃，都不知道是什么肉.都说是泡了羊油的肉。真的想吃一次正宗的肉串呀，不知道会是什么感觉

作者: hongmaotuzi 时间: 2008-12-5 10:12

吃过，不知道是否是正宗的。。在喀什驻北京办事处吃的，烤出来的是肥瘦有致，还是用的铁钎子。不过就是感觉块有点大。。

作者: 被黑了 时间: 2008-12-5 12:08

介绍的很详细啊!以后和朋友去烧烤就不用去超市买现成的,那个奄制的味道不是很好.而且选羊肉肥瘦适中,吃起来口感才好.

作者: sezhongsehehe12 时间: 2008-12-5 12:14

长这么大了也吃了不少的羊肉串，却一直没有机会亲口品尝一下最正宗的新疆羊肉串，着实有些遗憾啊

作者: ccpro12007 时间: 2008-12-5 13:43

炭烤的羊肉串最好，烤箱没有那种炭的味道，差了很多

作者: zhanhua999 时间: 2008-12-5 14:07

样肉串原来是这样做的，羊的品种都不一,别说别的配料了

作者: xingaibaodian 时间: 2008-12-5 15:07

这个做法没有外边炭烤的好吃我在我朋友家吃过

作者: chungki59 时间: 2008-12-5 15:38

不錯歐
能開2年以上表示口味應該不錯
不然應該早就倒閉了

作者: prkt88 时间: 2008-12-5 22:45

新疆小吃烤羊肉串我喜欢吃，哈哈。我每次去小肥羊肯定要点，不过小肥羊烤羊肉比较肥，没有路边上的新疆羊肉串好吃

作者: lyb72 时间: 2008-12-5 22:58

新疆的羊肉串非常具有民族特色，在南疆有一种梭梭材烤肉更是香美》》》》

作者: zrmw 时间: 2008-12-5 23:08

我很喜欢吃烤肉串，看起来就流口水了！自己会做的话吃着也放心，就是费点事。谢谢楼主！

作者: 极端体验 时间: 2008-12-5 23:44

呵呵，这可是我最爱吃的东西了，不过没去过新疆，有机会去的话，一定要吃个痛快。至于自己做嘛，呵呵，还是算了。

作者: tk63650 时间: 2008-12-6 01:48

感觉新疆还不错，不过那里安全吗？额，以后有空和朋友一起去。

作者: szs110 时间: 2008-12-6 10:53

我要学着做一做,以解口馋.就是有些调味品不知是什么.

作者: cryma 时间: 2008-12-6 11:00

自己烤是需要经验个工具的.看起来很麻烦的.很多地方的烧烤摊上的烤羊肉也很不错的

作者: hutoyut 时间: 2008-12-6 12:50

看着就直流口水啊，好久没有吃羊肉串了啊，现在好想吃啊

作者: qwqw2122 时间: 2008-12-6 13:06

sexiangwei色香味具全，小孩子最爱吃的，只是不是很卫生。

作者: cinawang 时间: 2008-12-6 18:57

总是见到有打扮得象新疆人的人在买羊肉串,看起来挺不错,但朋友都说不好吃,至今都没品尝过

作者: kjkgd 时间: 2008-12-7 22:25

想问一下孜然粉在哪可以买到啊，想自己弄来吃，哪可以买到啊

作者: winnerjwm 时间: 2008-12-8 17:59

新疆羊肉串，下酒的好菜。配上几瓶啤酒。美味不可多得

作者: jjq112233 时间: 2008-12-8 18:23

常常想起那声吆喝，卖~~~~~羊肉串咧，好吃的羊肉串啊

作者: schedule 时间: 2008-12-8 18:28

看起来还是很正宗的,比我们学校那里的看起来好多了

作者: nnennory 时间: 2008-12-8 19:23

正宗的新疆羊肉串很难在别的地方吃到的，羊的品种都不一,别说别的配料了

作者: climb166 时间: 2008-12-8 21:23

非常怀念读小学的时候在街边吃羊肉串的日子，虽然可能不正宗，但那种滋味很难忘

作者: 浪断的羿 时间: 2008-12-8 21:47

在新疆吃羊肉串，只有一个字：爽，那儿的大串跟我小臂一样长，才两块钱，这要是在别的城市没个一二十可拿不下来

作者: XXCCXX 时间: 2008-12-9 02:04

烤肉串还是用碳火烤的好吃,不過我在深圳找不到,都是用油炸的,一點都不好吃,有人知哪有碳火烤的嗎

作者: qhdasd234 时间: 2008-12-9 13:15

比起我们这的羊肉串，真是让人口水横流啊！谢谢！

作者: adsl8888 时间: 2008-12-9 15:20

楼下有的2毛钱一串，一次至少吃30串，真过瘾阿

作者: 最爱金秋 时间: 2008-12-9 15:56

我奶奶是新疆人，所以我吃的羊肉串还是比较多的，嘿嘿

作者: 超级大色虎 时间: 2008-12-9 16:59

烤肉好吃啊，我喜欢孜然烤的！上海的貌似不防孜然，我吃了几次都没吃到！

作者: bayes 时间: 2008-12-9 20:13

羊肉串好不好吃，其实全看烤肉串师傅的手艺，火候的掌握。要熟但不能焦，要嫩但不能生。完全是技术活。

作者: freee18 时间: 2008-12-9 21:00

哈哈，这是我的最爱，虽然不会做，但我特别喜欢吃，就是怕不正宗。

作者: jijih 时间: 2008-12-9 23:15

新疆的羊肉串是全国出名的，好像最好吃的是一种用柳木烤出来的，很香。

作者: maikolo 时间: 2008-12-9 23:20

很久没有吃羊肉串了，看了真是馋，这个星期搞一个烧烤。

作者: 渗透者 时间: 2008-12-10 01:41

要吃小吃就得到原产地去吃，可惜我们国家太大了，好吃的东西也太多了，呵呵

作者: tlhsf 时间: 2008-12-10 10:28

现在无论到哪个城市都有烤羊肉串的,只是感觉没几个是正宗的,不知道啥时有机会去新疆尝尝维族大哥的手艺

作者: robert668866 时间: 2008-12-12 12:58

正宗的才好吃啊,路边的一般都不是这样的,去新疆吃吧,绝对好吃啊!

作者: wgx199602 时间: 2008-12-12 15:25

看到羊肉串就想吃啊，真是百吃不厌啊，可以被称为天下第一小吃！

作者: rhy2006 时间: 2008-12-12 18:54

羊肉串是大众最喜欢的小吃之一。楼主配的图不好，好像不是炭考的，失去了几分诱惑

作者: djdjwt 时间: 2008-12-12 22:37

看着就流口水！
很香的样子，
那真的很不错！

作者: zhangshiwei119 时间: 2008-12-12 22:38

very good！偶最喜欢吃这个羊肉串
了!

作者: xc1018xx 时间: 2008-12-12 22:50

没去过新疆,新疆羊肉串都吃不到,看得我都想下一口了！

作者: 81912800 时间: 2008-12-12 23:17

看着真香，真有食欲有机会一定要去品尝一下，支持楼主

作者: a13080 时间: 2008-12-13 01:49

看起来很好吃啊不过据说很多都是猫肉的啊

作者: liuxingyu11 时间: 2008-12-13 10:22

羊肉串一直是我比较喜欢的东西，吃起来感觉特棒。
大连在火车站有个新疆羊肉串，每次出去基本都去吃上几串

作者: yj9136 时间: 2008-12-14 12:53

想吃到真正的新缰烤羊肉串好象很难，要是到过新缰就能吃到真正的是吗

作者: biaji 时间: 2008-12-14 13:05

喜欢烤羊肉
除了因为羊肉本身的野味之外
肉质也很好调味料一加比牛排还要完美
最重要的是低脂肪男男女女吃多了也不怕

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-12-14 14:55

吃过北京街上的羊肉串，撒上孜然粉，味道可香了。

作者: 732451996 时间: 2008-12-14 19:59

烤肉串这是我的最爱呀，这种风味小食是好好食的，想到就流口水了。

作者: 玩玩看 时间: 2008-12-15 04:04

烤羊肉的火最好用木炭或者无烟煤，用专用的烤肉槽子，孜然一定要用粉的而不能用颗粒。

烤肉有几种做法：
一种是单纯的烤肉，烤前将肉串在凉水里蘸一下，在烤的过程中只撒些盐而不放任何其它调料，吃起来非常的香，原滋原味；
还一种是烤的头一天将切好的肉和鸡蛋液、洋葱末、孜然拌匀，放在冰箱里一晚上，让肉入味。烤时依据各人口味撒孜然粉、辣椒面、盐。
还有烤羊排，烤法和上面一样。
不过楼主介绍的肉上面刷油倒是很少见。

作者: 玩玩看 时间: 2008-12-15 04:06

另外，新疆最好吃的羊肉在和田、尉犁。
盐碱地养出来的羊肉才好吃。

作者: 安蓝 时间: 2008-12-15 11:36

我想自己买了些自己在加做给老婆吃，可是没有烤箱能做吗

作者: huhuhuhu 时间: 2008-12-15 16:46 标题: 回复 20楼的帖子

新疆烤羊肉串是民族特色，可惜一直没有机会亲口品尝一下最正宗的新疆羊肉串，遗憾啊

作者: gxfhukun 时间: 2008-12-15 21:09

烤羊肉串这东西不易去大饭饭去吃。夏天最好就在路边的小摊上，要上20块钱的。在来两瓶啤酒，啊，真是爽死了！

作者: bube123 时间: 2008-12-15 21:20

新疆本地的羊肉串很膻，还是牛肉的好吃！而且凉了就不好吃了

作者: bear2001114111 时间: 2008-12-16 10:48

自己做过很多次了,但重来没有觉得好吃过..

作者: moxiediwang 时间: 2008-12-16 14:08

这可是我的最爱，看着就好吃，等着回家过年好好过瘾呢！

作者: 光光扬 时间: 2008-12-16 14:18

看着我们这小旮旯地方的烧烤店一家接一家的开业,就知道现在这样的烤食有多流行了,而新疆的烤羊肉串,更是全国知名的小吃,也是各烧烤店不可或缺的主打菜,相信喜欢吃的人非常多,但我觉得烤羊肉串,存在两个问题,一个是材料的问题,是不是货真价实的羊肉,再一个就是环境的问题,烤制现场那乌烟瘴气情形,相信大家都深有体会吧

作者: sansuisex 时间: 2008-12-16 20:17

炭火烤的比较正宗，看着就让人流口水，不过街边的卫生状况差，还是少吃为好

作者: dah1211 时间: 2008-12-17 18:39

有时间去吃吃试试吧，越没有样子的东西吃起来越好吃。

作者: jerod16 时间: 2008-12-18 09:34

哈哈，我记得我小时候家门口卖的羊肉串是8毛钱一串。那个时候8毛钱是很贵的了，就开在市场头那。那时候的羊肉串也没有现在的那么少，很好吃的。

作者: tian416 时间: 2008-12-18 10:43

感觉当地的羊肉串吃习惯了，去新疆吃正宗的羊肉串反倒感觉吃不习惯。。。

作者: 沙扬那拉 时间: 2008-12-18 21:09

我们这儿美食节，羊肉串10元3串，人多的呢，挤不进去，人山人海的。

作者: xiao_gou 时间: 2008-12-19 10:53

现在的羊肉串可不敢乱吃啊谁知道是什么肉啊

作者: watergua 时间: 2008-12-19 14:58

还是放几张图吧，让我多看几眼解解馋，哈哈哈

作者: jpjpjp 时间: 2008-12-19 23:38

在大学吃得最多，挺好吃的，听人说当地的会肥点。

作者: gadd416 时间: 2008-12-20 14:15

一直梦想着要吃到最正宗的新疆羊肉串，可是没机会去呀，只好在本地过过瘾了，新疆正宗羊肉串，偶的梦想

作者: kecai 时间: 2008-12-20 14:27

说实话，尽管喜欢吃羊肉串，但是还没有真正的吃过正宗的呢

作者: love125 时间: 2008-12-20 14:49

不错，还是自己做最干净、最放心。回头就自己试一下

作者: wsw84858687 时间: 2008-12-20 14:55

还是自己做的好吃卫生。出去吃的时候总感觉不是很卫生。再说，现在这个天气也不大适合啊。还是等到夏天吧。在阳台上烤着吃。

作者: saxo666 时间: 2008-12-20 15:48

口水啊，看着就好吃啊，不过感觉不是很卫生的样子。

作者: seekser 时间: 2008-12-20 18:10

最好自己去买烧烤炉，直接在室外用炭火烧烤，这样味道才好

作者: xh5876hqf 时间: 2008-12-20 18:19

很想吃啊记得90年代吃的那个美味啊现在想到新疆不是先想到羊肉串了先想到扒手

作者: avg9anti 时间: 2008-12-20 22:15

原来到是经常和朋友在接边吃,自从看某消息,很久没有吃了.
想起那味道~安逸

作者: 玉面狐狸 时间: 2008-12-21 01:21

自己是无论如何也烤不出外面的味道来的呀，哈哈，真的

作者: mpk521 时间: 2008-12-21 08:58

羊肉串一直是我比较喜欢的东西,孜然粉的味道可香了。

作者: cnyaojun 时间: 2008-12-21 16:26

不去新疆真的很难吃到正宗的羊肉串，我们那边的都是用猪肉代替，但很拼命的加香精，搞得人吃了几次再也不想吃了！

作者: snakew456 时间: 2008-12-21 17:05

话说烤羊肉的确是好吃！
不过现在烤的正宗的没几家了，也不好找啊！

作者: diaogong 时间: 2008-12-21 18:06

吃了这么多年就是没吃够还要继续吃邮寄回去新疆是正宗的

作者: ZWH29 时间: 2008-12-21 18:12

好看有好吃路边的小摊上的大串不太敢吃不知道会是什么感觉

作者: smallrain 时间: 2008-12-22 07:45

小时候吃的用铁签子串的小小的肉片烤的总感觉比现在用木签串的大大的烤的好吃，怀念童年。

作者: zbssong007 时间: 2008-12-22 09:37

羊肉串我的最爱，感谢楼主的爱心，我回家就去试试

作者: ll695 时间: 2008-12-22 12:16

not know all these. interesting. will try it.

作者: chlccc888 时间: 2008-12-22 13:41

路边的小摊上的大串不太敢吃，真的想吃一次正宗的肉串呀，不知道会是什么感觉

作者: wanqiqi 时间: 2008-12-22 18:59

我最喜欢吃羊肉串了,不过上海这边的肉越做越少,而且价格越来越高

作者: 123bb88 时间: 2008-12-22 19:48

烤肉串感觉还是碳火烤的好吃点，楼主这样的做法适合在家里吃

作者: 963963 时间: 2008-12-23 02:50

这个好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！1

作者: 963963 时间: 2008-12-23 02:51

便宜又实惠~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

作者: jkl55555 时间: 2008-12-23 12:00 标题: 羊肉串本地也不少，就是感觉不正宗，也没去过新疆

羊肉串本地也不少，就是感觉不正宗，也没去过新疆

作者: whimp 时间: 2008-12-23 14:53

太诱人了.都是非常吸引人的美食物,口水。。

作者: smilez04030 时间: 2008-12-23 20:04

最喜欢吃的就是烧烤了
基本上本地的所有摊位我都吃边了

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