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私家炸酱面
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作者:
w621522
时间:
2008-12-17 09:05
标题:
私家炸酱面
看看原料
从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~
第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的
1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜
第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~)
2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋)
3.青豆
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~
下面仔细说一下做法
新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁。
把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用
然后就准备开火啦~~~
注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了
刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状
放油,肉多可以多放一点
待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
然后放肉肉~~~~
肉被炸成了白色,就可放酱了
原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。
据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。
甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~
把酱放到锅里炒匀~~~
然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水
然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻
大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿
这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。
翻个三四次,就好啦。
哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先
接着准备菜码
所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。
黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了
都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~
接下来就是煮面了。
这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。
对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。
怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了
作者:
liwensh_1969
时间:
2008-12-17 11:34
口水都要流到键盘上了
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
一定会爽翻天的
作者:
夜兽之瞳
时间:
2008-12-17 12:21
馋死我了,我最喜欢吃这口了,无论走到哪里这是必吃的
作者:
sgj0871
时间:
2008-12-17 20:27
标题:
很不错的介绍,谢谢楼主啊!!
我会再加土豆丁,另外肉用绞馅可能会轻松点,切肉太累。呵呵
作者:
黄永
时间:
2008-12-18 15:22
我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些,这种做法像是红烧肉块,不过换换做法味道也是不错的!
作者:
再现江湖
时间:
2008-12-18 15:35
感觉还是五花肉比肉馅味道好,实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味,也才是老北京炸酱面的传统做法
作者:
alongtp
时间:
2008-12-18 15:49
楼主这到菜做的很有水平,色、香、味具佳,让我看的直流口水。
作者:
小苗子
时间:
2008-12-18 16:05
又菜又饭,一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜,肉是不能少的。
作者:
北方的狼123
时间:
2008-12-18 16:32
馋死我了,楼主做的面,真是色香味俱全呀!!支持了,哈哈!!
作者:
ops
时间:
2008-12-18 17:17
挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!
作者:
smztlmy
时间:
2008-12-18 17:24
好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴
作者:
Asche
时间:
2008-12-27 12:18
楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大
还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
但是楼主的方法我会去做的(在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候)哈哈
感谢楼主分享
作者:
zhao555n
时间:
2008-12-27 13:08
看看就好吃,谢谢了。有时间我也做一回!!!
作者:
小天罡
时间:
2008-12-27 13:47
刚好这会儿还没吃饭,呵呵,馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了,虽然都是满足生理需要的
作者:
碧水蓝天
时间:
2008-12-27 22:33
看着就想吃一口,我也做来试试,支持楼主一下。
作者:
yuhgh
时间:
2008-12-28 01:16
我虽然不怎么吃炸酱面,但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊,一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛,要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错,还有就是炸酱面在冬天不要过水啊,那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。
作者:
dtwd
时间:
2008-12-28 02:07
太油腻了,吃面就吃个清口,建议换成肉馅会更好
作者:
lsbxy
时间:
2008-12-28 02:26
这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉
作者:
zl100f
时间:
2008-12-28 10:34
色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样
作者:
0wei
时间:
2008-12-28 18:31
咋看咋好吃啊, 北方多的是炸酱面 ,厚实啊
作者:
0wei
时间:
2008-12-28 18:32
咋看咋好吃啊, 北方多的是炸酱面 ,厚实啊
赞!!
作者:
curlxp
时间:
2008-12-28 18:44
真的,看着看着竟然开始咽口水了……
原料大部分都能搞到,可惜最近肉店圣诞节关门了,不然俺一定要试试
作者:
jackleehon
时间:
2008-12-28 20:08
这贴我可认真看了也记下了,炸酱面是我最喜欢的一主食之一,就是自己做的不太好,我们这里店里又没有这东西,这边不流行,经常在出差时打打牙几,怕看过忘了,又找不到这贴子,把楼主的内容复制备份到自己的电脑里了,谢谢了
作者:
wz9997509777
时间:
2008-12-28 22:36
很不错!学着烧但是我这里没的猪肉卖 唉
但是我用冰冻的试试吧!
作者:
peter22
时间:
2008-12-28 22:50
楼主做面太好吃.有空照着楼主的做做看.
加一点鸡精好吃
作者:
88108930
时间:
2008-12-29 10:17
我买 酱买错了,买 的干黄酱和豆半酱,不知道感觉是不是也一样呢。
作者:
huzhihua1357
时间:
2008-12-29 18:06
挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗
作者:
m5enpk
时间:
2009-1-1 02:38
面条里面最喜欢吃炸酱面了,谢谢楼主分享,回家去试下
作者:
goujiba
时间:
2009-1-1 14:19
图片我看的是红叉叉了 可是口水照流 最爱吃炸酱面了 酱和菜码比较关键当然还有面条是否劲道
作者:
秋天的红叶
时间:
2009-1-2 22:18
炸酱面非常好吃但是三鲜打卤面也非常好吃。要说经济实惠还是麻酱面。
作者:
redlee
时间:
2009-1-6 12:15
我做还喜欢再酱里加些土豆、豆腐、胡萝卜,营养更丰富些,也不是太腻
作者:
qazwsxedcrfvtgb
时间:
2009-1-7 02:33
这个简单又实惠,学习中,等那天实习实习.
作者:
laniguang
时间:
2009-1-7 15:48
我也很喜欢炸酱面,不过我还是觉得用炒鸡蛋打散了代替五花肉,一是便宜,还有就是鸡蛋比较入味。我炸酱时也没用过黄酱和大酱,只用甜面酱味道也很好
作者:
YJH1999
时间:
2009-1-7 16:34
炸酱面我们这里早上常吃,但没有用楼主的方法做。下次学习做一下。
作者:
uf0211
时间:
2009-1-8 16:04
小时候看平原游击队,松井说的: 你家有炸酱面? 到你加去吧。
作者:
sanlang2005
时间:
2009-1-8 17:51
一边看一边流口水,好好学学等我自己做来吃,呵呵
作者:
shyunlon
时间:
2009-1-8 21:52
炸酱面是一种非常好的小吃,做法也不是很复杂。
作者:
aiyishiqu2004
时间:
2009-1-8 23:00
基本上炸酱面属于北京食品。除了北京没有了。但是有的南方人把它叫做杂酱面,不知道为什么?
作者:
a3m3
时间:
2009-1-9 11:11
不错不错 虽然图片看不到了但是看文字 已经明白怎么做了 谢谢
作者:
what15
时间:
2009-1-9 11:36
很喜欢吃炸酱面 只是不知道自己吃的是不是正宗的 想学习一下方法 可是 楼主的图片看不见了
作者:
tianhon
时间:
2009-1-9 22:41
图好象挂了,看不见效果,不过看见绍还可以,应当很好吃
作者:
寂寞一人
时间:
2009-1-10 00:48
好象很好吃,看的口水都流下来了: 赞 改天一顶要去试一试
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