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标题: [转帖] 私家炸酱面 [打印本页]

作者: w621522 时间: 2008-12-17 09:05 标题: 私家炸酱面

看看原料

从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~

第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的

1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜

第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）

2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）

3.青豆

第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~

下面仔细说一下做法

新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。

把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用

然后就准备开火啦~~~

注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了

刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状

放油，肉多可以多放一点

待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~

然后放肉肉~~~~

肉被炸成了白色，就可放酱了

原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。

据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~

因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。

甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~

把酱放到锅里炒匀~~~

然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水

然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻

大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿

这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。

翻个三四次，就好啦。

哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先

接着准备菜码

所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。

黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。

菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了

都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~

接下来就是煮面了。

这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。

对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。

怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了

作者: liwensh_1969 时间: 2008-12-17 11:34

口水都要流到键盘上了
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
一定会爽翻天的

作者: 夜兽之瞳 时间: 2008-12-17 12:21

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

作者: sgj0871 时间: 2008-12-17 20:27 标题: 很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

作者: 黄永 时间: 2008-12-18 15:22

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

作者: 再现江湖 时间: 2008-12-18 15:35

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

作者: alongtp 时间: 2008-12-18 15:49

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

作者: 小苗子 时间: 2008-12-18 16:05

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

作者: 北方的狼123 时间: 2008-12-18 16:32

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

作者: ops 时间: 2008-12-18 17:17

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

作者: smztlmy 时间: 2008-12-18 17:24

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

作者: Asche 时间: 2008-12-27 12:18

楼主真有心我是比较懒了看着这么多的作料我就头大
还是去一些小吃店随便花上点钱好好品尝算了
但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈
感谢楼主分享

作者: zhao555n 时间: 2008-12-27 13:08

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

作者: 小天罡 时间: 2008-12-27 13:47

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

作者: 碧水蓝天 时间: 2008-12-27 22:33

看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

作者: yuhgh 时间: 2008-12-28 01:16

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

作者: dtwd 时间: 2008-12-28 02:07

太油腻了，吃面就吃个清口，建议换成肉馅会更好

作者: lsbxy 时间: 2008-12-28 02:26

这玩意我也爱吃呀 ,就是不会做 ,唉

作者: zl100f 时间: 2008-12-28 10:34

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样

作者: 0wei 时间: 2008-12-28 18:31

咋看咋好吃啊，北方多的是炸酱面，厚实啊

作者: 0wei 时间: 2008-12-28 18:32

咋看咋好吃啊，北方多的是炸酱面，厚实啊

赞！！

作者: curlxp 时间: 2008-12-28 18:44

真的，看着看着竟然开始咽口水了……
原料大部分都能搞到，可惜最近肉店圣诞节关门了，不然俺一定要试试

作者: jackleehon 时间: 2008-12-28 20:08

这贴我可认真看了也记下了,炸酱面是我最喜欢的一主食之一,就是自己做的不太好,我们这里店里又没有这东西,这边不流行,经常在出差时打打牙几,怕看过忘了,又找不到这贴子,把楼主的内容复制备份到自己的电脑里了,谢谢了

作者: wz9997509777 时间: 2008-12-28 22:36

很不错!学着烧但是我这里没的猪肉卖唉
但是我用冰冻的试试吧!

作者: peter22 时间: 2008-12-28 22:50

楼主做面太好吃.有空照着楼主的做做看.
加一点鸡精好吃

作者: 88108930 时间: 2008-12-29 10:17

我买酱买错了，买的干黄酱和豆半酱，不知道感觉是不是也一样呢。

作者: huzhihua1357 时间: 2008-12-29 18:06

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗

作者: m5enpk 时间: 2009-1-1 02:38

面条里面最喜欢吃炸酱面了，谢谢楼主分享，回家去试下

作者: goujiba 时间: 2009-1-1 14:19

图片我看的是红叉叉了可是口水照流最爱吃炸酱面了酱和菜码比较关键当然还有面条是否劲道

作者: 秋天的红叶 时间: 2009-1-2 22:18

炸酱面非常好吃但是三鲜打卤面也非常好吃。要说经济实惠还是麻酱面。

作者: redlee 时间: 2009-1-6 12:15

我做还喜欢再酱里加些土豆、豆腐、胡萝卜，营养更丰富些，也不是太腻

作者: qazwsxedcrfvtgb 时间: 2009-1-7 02:33

这个简单又实惠,学习中,等那天实习实习.

作者: laniguang 时间: 2009-1-7 15:48

我也很喜欢炸酱面，不过我还是觉得用炒鸡蛋打散了代替五花肉，一是便宜，还有就是鸡蛋比较入味。我炸酱时也没用过黄酱和大酱，只用甜面酱味道也很好

作者: YJH1999 时间: 2009-1-7 16:34

炸酱面我们这里早上常吃，但没有用楼主的方法做。下次学习做一下。

作者: uf0211 时间: 2009-1-8 16:04

小时候看平原游击队，松井说的：你家有炸酱面？到你加去吧。

作者: sanlang2005 时间: 2009-1-8 17:51

一边看一边流口水，好好学学等我自己做来吃，呵呵

作者: shyunlon 时间: 2009-1-8 21:52

炸酱面是一种非常好的小吃，做法也不是很复杂。

作者: aiyishiqu2004 时间: 2009-1-8 23:00

基本上炸酱面属于北京食品。除了北京没有了。但是有的南方人把它叫做杂酱面，不知道为什么？

作者: a3m3 时间: 2009-1-9 11:11

不错不错虽然图片看不到了但是看文字已经明白怎么做了谢谢

作者: what15 时间: 2009-1-9 11:36

很喜欢吃炸酱面只是不知道自己吃的是不是正宗的想学习一下方法可是楼主的图片看不见了

作者: tianhon 时间: 2009-1-9 22:41

图好象挂了,看不见效果,不过看见绍还可以,应当很好吃

作者: 寂寞一人 时间: 2009-1-10 00:48

好象很好吃，看的口水都流下来了: 赞改天一顶要去试一试

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