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标题: [转帖] 私家炸酱面 [打印本页]

作者: w621522    时间: 2008-12-17 09:05     标题: 私家炸酱面

看看原料

从左至右,从上到下,我先介绍一下哈~~~

第一排,都是菜菜~~~,用来做菜码的

1.黄豆 2.娃娃菜(天热,人口少,就买大白菜)3.芹菜

第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右(超市买的,贵~~~)

2.葱搬酱(甜面酱两袋,大酱一袋)

3.青豆

第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~


下面仔细说一下做法

新鲜的五花肉(最好不要冻肉,会不香的)一斤,切丁。



把各类青菜洗净,切丝的切丝,去皮的去皮,放在一旁待用

然后就准备开火啦~~~

注意:这里有一个独门秘诀,在这里我也挥泪大奉送了

刚刚在开头提到的那一颗大料(也叫做八角),掰下一小半用刀背拍成粉状


放油,肉多可以多放一点

待油热了,先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~

然后放肉肉~~~~

肉被炸成了白色,就可放酱了


原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱,后来经过偶妈妈不断的实践和创新,我们有开发不少新的口味,这次就是用下面的这个牌子的做的。

据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~

因为我们家喜欢吃甜口,所以甜面酱放的多些。

甜面酱和黄酱的比例是2:1,三袋酱,一斤肉,比例刚刚好~~~


把酱放到锅里炒匀~~~

然后,有时很重要的一步呦,在锅里加适量热水,注意,一定要是热水

然后把火捻小,盖上锅盖,小煮片刻


大约要焖10分钟左右,这样肉会比较烂,也能吸收酱的香味儿

这中间,每过两三分钟就翻炒一下,免得糊底。

翻个三四次,就好啦。

哇哈哈,出锅啦~~~~ 我自己口水一个先


接着准备菜码

所谓菜码,就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西,别看这简单,但都很讲究。

黄豆,青豆,黄瓜丝,白菜丝,芹菜丁,这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。

菜码怎么准备?简单得很,除了黄瓜,其他的用热水抄熟了就行了

都弄好了,摆在一起,来个全家福~~~


接下来就是煮面了。

这炸酱面,说简单,其实也讲究。正宗的老北京炸酱面,讲究吃手擀面,有嚼劲儿。我没这手艺,买的现成的面条。

对了,还有个讲究,就是夏天面要吃“过水”的,这也是就北京人常说的“过水面”。

怎么做?煮好了,再冷水里过一下,就是“过水儿面”了





作者: liwensh_1969    时间: 2008-12-17 11:34

口水都要流到键盘上了
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
一定会爽翻天的
作者: 夜兽之瞳    时间: 2008-12-17 12:21

馋死我了,我最喜欢吃这口了,无论走到哪里这是必吃的
作者: sgj0871    时间: 2008-12-17 20:27     标题: 很不错的介绍,谢谢楼主啊!!

我会再加土豆丁,另外肉用绞馅可能会轻松点,切肉太累。呵呵
作者: 黄永    时间: 2008-12-18 15:22

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些,这种做法像是红烧肉块,不过换换做法味道也是不错的!
作者: 再现江湖    时间: 2008-12-18 15:35

感觉还是五花肉比肉馅味道好,实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味,也才是老北京炸酱面的传统做法
作者: alongtp    时间: 2008-12-18 15:49

楼主这到菜做的很有水平,色、香、味具佳,让我看的直流口水。
作者: 小苗子    时间: 2008-12-18 16:05

又菜又饭,一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜,肉是不能少的。
作者: 北方的狼123    时间: 2008-12-18 16:32

馋死我了,楼主做的面,真是色香味俱全呀!!支持了,哈哈!!
作者: ops    时间: 2008-12-18 17:17

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!
作者: smztlmy    时间: 2008-12-18 17:24

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴
作者: Asche    时间: 2008-12-27 12:18

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大
还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
但是楼主的方法我会去做的(在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候)哈哈
感谢楼主分享
作者: zhao555n    时间: 2008-12-27 13:08

看看就好吃,谢谢了。有时间我也做一回!!!
作者: 小天罡    时间: 2008-12-27 13:47

刚好这会儿还没吃饭,呵呵,馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了,虽然都是满足生理需要的
作者: 碧水蓝天    时间: 2008-12-27 22:33

看着就想吃一口,我也做来试试,支持楼主一下。
作者: yuhgh    时间: 2008-12-28 01:16

我虽然不怎么吃炸酱面,但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊,一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛,要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错,还有就是炸酱面在冬天不要过水啊,那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。
作者: dtwd    时间: 2008-12-28 02:07

太油腻了,吃面就吃个清口,建议换成肉馅会更好
作者: lsbxy    时间: 2008-12-28 02:26

这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉
作者: zl100f    时间: 2008-12-28 10:34

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样
作者: 0wei    时间: 2008-12-28 18:31

咋看咋好吃啊, 北方多的是炸酱面 ,厚实啊
作者: 0wei    时间: 2008-12-28 18:32

咋看咋好吃啊, 北方多的是炸酱面 ,厚实啊

赞!!
作者: curlxp    时间: 2008-12-28 18:44

真的,看着看着竟然开始咽口水了……
原料大部分都能搞到,可惜最近肉店圣诞节关门了,不然俺一定要试试
作者: jackleehon    时间: 2008-12-28 20:08

这贴我可认真看了也记下了,炸酱面是我最喜欢的一主食之一,就是自己做的不太好,我们这里店里又没有这东西,这边不流行,经常在出差时打打牙几,怕看过忘了,又找不到这贴子,把楼主的内容复制备份到自己的电脑里了,谢谢了
作者: wz9997509777    时间: 2008-12-28 22:36

很不错!学着烧但是我这里没的猪肉卖 唉
但是我用冰冻的试试吧!
作者: peter22    时间: 2008-12-28 22:50

楼主做面太好吃.有空照着楼主的做做看.
加一点鸡精好吃
作者: 88108930    时间: 2008-12-29 10:17

我买 酱买错了,买 的干黄酱和豆半酱,不知道感觉是不是也一样呢。
作者: huzhihua1357    时间: 2008-12-29 18:06

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗
作者: m5enpk    时间: 2009-1-1 02:38

面条里面最喜欢吃炸酱面了,谢谢楼主分享,回家去试下
作者: goujiba    时间: 2009-1-1 14:19

图片我看的是红叉叉了 可是口水照流  最爱吃炸酱面了 酱和菜码比较关键当然还有面条是否劲道
作者: 秋天的红叶    时间: 2009-1-2 22:18

炸酱面非常好吃但是三鲜打卤面也非常好吃。要说经济实惠还是麻酱面。
作者: redlee    时间: 2009-1-6 12:15

我做还喜欢再酱里加些土豆、豆腐、胡萝卜,营养更丰富些,也不是太腻
作者: qazwsxedcrfvtgb    时间: 2009-1-7 02:33

这个简单又实惠,学习中,等那天实习实习.
作者: laniguang    时间: 2009-1-7 15:48

我也很喜欢炸酱面,不过我还是觉得用炒鸡蛋打散了代替五花肉,一是便宜,还有就是鸡蛋比较入味。我炸酱时也没用过黄酱和大酱,只用甜面酱味道也很好
作者: YJH1999    时间: 2009-1-7 16:34

炸酱面我们这里早上常吃,但没有用楼主的方法做。下次学习做一下。
作者: uf0211    时间: 2009-1-8 16:04

小时候看平原游击队,松井说的: 你家有炸酱面? 到你加去吧。
作者: sanlang2005    时间: 2009-1-8 17:51

一边看一边流口水,好好学学等我自己做来吃,呵呵
作者: shyunlon    时间: 2009-1-8 21:52

炸酱面是一种非常好的小吃,做法也不是很复杂。
作者: aiyishiqu2004    时间: 2009-1-8 23:00

基本上炸酱面属于北京食品。除了北京没有了。但是有的南方人把它叫做杂酱面,不知道为什么?
作者: a3m3    时间: 2009-1-9 11:11

不错不错 虽然图片看不到了但是看文字 已经明白怎么做了 谢谢
作者: what15    时间: 2009-1-9 11:36

很喜欢吃炸酱面 只是不知道自己吃的是不是正宗的  想学习一下方法 可是 楼主的图片看不见了
作者: tianhon    时间: 2009-1-9 22:41

图好象挂了,看不见效果,不过看见绍还可以,应当很好吃
作者: 寂寞一人    时间: 2009-1-10 00:48

好象很好吃,看的口水都流下来了: 赞   改天一顶要去试一试




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