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标题: [转帖] 四川恋爱豆腐 [打印本页]

作者: 娜娜胖 时间: 2009-2-16 11:48 标题: 四川恋爱豆腐

　菜谱名称恋爱豆腐--有点辣
　　所属菜系川菜
　　所属类型地方特色
　　基本特点表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
　　
　　基本材料酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
　　贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
　　制作方法：
　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
　　技术要领：
　　豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

作者: yyyuiu111 时间: 2009-2-16 14:10

豆腐本身就有很好的营养，经过这么一做，又好看又好吃，一定要尝一尝。

作者: tlhsf 时间: 2009-2-16 15:14

怎么没有图片啊,恋爱豆腐--多好听的名字,适合在情人节推出

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