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标题: [转帖] 四川雪花鸡淖 [打印本页]

作者: 娜娜胖 时间: 2009-2-16 11:50 标题: 四川雪花鸡淖

菜谱名称
　　雪花鸡淖
　　所属菜系
　　川菜
　　所属类型
　　地方特色
　　基本特点
　　状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。
　　基本材料
　　鸡脯肉150克。熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
　　制作过程
　　鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。

作者: yyyuiu111 时间: 2009-2-16 14:12

鸡蛋配鸡肉，在川菜再中应该不多，有机会照着做来尝一尝。谢谢分享！

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