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标题: [转帖] 香软可口的清真炸牛肉[图文][14P] [打印本页]

作者: 幸运星 时间: 2009-2-16 13:55 标题: 香软可口的清真炸牛肉[图文][14P]

香软可口的清真炸牛肉[图文][14P]

一、材料：

牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。

二、作法：

1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。

2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。

3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。

（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）

4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）

5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。

（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，

如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）

6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。

三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。

四、说明：

1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。

我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。

2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。

3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。

4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。

5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。

五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。

肉切片