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标题: [转帖] 广式回锅肉 [打印本页]

作者: ral2001    时间: 2009-3-12 22:52     标题: 广式回锅肉

回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。

  材料:五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)

  调料:油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)



  1 烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟。



  2 洗净大葱,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。



  3 洗净青辣椒切成长块。



  4 捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。



  5 捞起沥干水,用刀切成薄片。



  6 热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。



  7 倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。 加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘。



小贴士:

  1、川式回锅肉需要的配料,一定要有豆瓣酱和生抽,而豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳,生抽则以浓稠黝黑为佳。广式回锅肉则可省略豆瓣酱,直接用生抽和青椒代替。
  2、切好的肉片下锅煸出油前,应先放一点油下锅再放肉片,才能煸出猪油的同时,又避免肉片煎得过焦。
  3、煮好的五花肉,应先放入冷水中浸泡一下,捞起后趁外冷内热时下刀,便可轻松切片。等肉放凉后再切,肥瘦易断,肉过热时切又烫手,下刀难以均匀。
作者: fuming888    时间: 2009-3-12 23:27

川式回锅肉味道要重一些,广式要清淡一些,好吃就好。
作者: hyy0257    时间: 2009-3-12 23:31

好好学习一下!多学点以后结婚了可以和老婆一起烧着吃!
作者: mrrightccc    时间: 2009-3-13 02:19

看起来还是太肥腻了,色香味,个人感觉这个色就挺不够的。
作者: 美色♂    时间: 2009-3-13 02:28

配的菜太单调了点吧,在配点别的色彩搭配一下会更加好吧!这样卖像好 呵呵
作者: kdj116    时间: 2009-3-13 09:40

广式回锅肉与四川回锅肉看来有很大的不同,川菜更注意色香味惧全。
作者: tlhsf    时间: 2009-3-13 10:06

哈哈,新吃法,就是不知和川式做法比起来有啥区别
作者: 604165    时间: 2009-3-13 10:49

LZ的肉片太厚了,  太油腻.  我还是喜欢四川回锅肉..
作者: qubeleyhe    时间: 2009-3-13 10:56

不错,原来除了川式回锅肉还有广式的,长见识了
作者: zgnjkh0    时间: 2009-3-13 13:35

在学校最喜欢吃了
喜欢有肉的
呵呵
希望辣椒辣点
作者: lzlzwnwn    时间: 2009-3-13 16:46

个人认为还是川式回锅肉味道要好一些,调料是很重要的。
作者: Roven2008    时间: 2009-3-13 16:52     标题: 回复 1楼 的帖子

和四川回锅肉有什么区别?基本没有啊!复制,没有任何意义将名称改为广式回锅肉!
作者: 4978492    时间: 2009-3-13 16:56

我还是喜欢川式回锅肉,劲道,好吃,四川当过兵,还真是怀念。
作者: kissabo    时间: 2009-3-13 18:09

有广式的啊!!肥而不腻 哈哈 很个人很喜欢·!
作者: jimxu    时间: 2009-3-13 22:07

是个很简单的家常菜,嘴谗了,就去买个一大块肉,水里一煮,切了加大蒜抄一大盘.真是太好吃了.个人还是喜欢川菜做法,香就一个字
作者: sisherosis    时间: 2009-3-13 22:54

太好了,图文并貌,楼主一定是个美食家吧,
作者: 简单的2008    时间: 2009-3-14 19:19

真的长见识了,原来回锅肉还分川广两种呢?
作者: hzw6932    时间: 2009-3-21 12:36

在学校最长点的是青椒肉片 不够肥肉太少 ~~~
作者: 五湖四海    时间: 2009-3-21 12:40

多学点以后结婚了可以和老婆一起烧着吃!喜欢有肉的。
作者: bushi    时间: 2009-3-21 12:45

好得很,

就是色彩淡薄了一点点啊.
作者: jeffreypai    时间: 2009-3-21 13:21

it looks really tasty. I hope I can cook this kind of food someday.
作者: gang789789    时间: 2009-3-21 14:00

确实卖相不够!不是很好看的说
个人感觉肉再切小块些
作者: flyltt    时间: 2009-3-21 14:38

广式的味道是比较清的哦,不过,这样吃起来也是很够香口的哦
作者: kikalex    时间: 2009-3-21 14:58

回锅肉做成这样还好吃嘛?个人还是更中意川式的多一点。
作者: bbcream08    时间: 2009-3-21 22:42

怎麼這個回锅肉不加紅辣椒的. 色相已經差了. 而且好像沒有汁的.
作者: 16699410    时间: 2009-3-27 08:59

这种肥肉不腻么,
怎么炒出那种黏糊糊的感觉?
作者: lanswer55    时间: 2009-3-27 09:54

五花肉,我喜欢

楼主的和饭馆的不太像,不过感觉你的这个应该口感更好,支持一下
作者: tlhsf    时间: 2009-3-27 15:18

这个没尝过,不知道味道怎样?川味回锅肉到是比较爱吃
作者: playguy    时间: 2009-3-27 15:23

豆瓣酱是回锅肉的特色吧,现在虽然也是回锅,但那种炒法有点单调了,感觉就是蒜苔青椒炒肉片
作者: 老大老大    时间: 2009-3-27 15:23

跟川菜比较起来看,肉显的大了很多,也很有看头,学习一下
作者: wendy567    时间: 2009-3-27 16:43

个人更喜欢川味的,味道更重些,可医生现在建议我少吃这个了,唉。。
作者: yangyi1999    时间: 2009-3-27 17:21

广式居然有回锅肉,肯定味道不如内地的,怕就是清淡了
作者: 小苗子    时间: 2009-3-27 18:22

原来只知道回锅肉是四川的,现在才知道有广式的,而且清淡不辣,制作容易。
作者: 1234as    时间: 2009-3-27 18:33

有什么区别啊,不会是要放糖把,那就不喜欢了啊~
作者: tophong1    时间: 2009-3-27 19:21

个是我向往已久的美食,看完楼主的照片,食指大动啊!!
作者: aabb121    时间: 2009-3-27 19:25

回锅肉,我吃过,不过我吃过的肉没图上的这么大一块,都是比较薄的一片。
作者: bobtown1987    时间: 2009-3-27 19:27

这样清淡的回锅肉看起来也不错啊.哈哈...
不过还是川菜口味重.好吃
作者: hc3351486    时间: 2009-3-28 03:13

各人觉得还是川式的回锅肉正中,也要好吃一点!
作者: a741963    时间: 2009-3-28 14:43

我是广州人但好像还没吃过这个,不知道是忘记吃过还是没吃过了.
作者: beary01    时间: 2009-3-28 15:00

切得太厚了,嘴都没怎么大。。。而且没卖相
作者: kokukako    时间: 2009-3-28 15:02

广式回锅肉下沸水锅,四川回锅肉下的是油锅,川式回锅肉肥而不腻,色泽好有食欲。
广式回锅肉没吃过,肉白白的看上去没食欲
作者: huzhou123    时间: 2009-3-28 15:30

我一点都不喜欢吃这个菜,很多菜我都是到了大学才吃到的
作者: mbd2008    时间: 2009-3-28 15:36

看起来就想吃了 可惜我不会做啊 郁闷啊 看到美食居然吃不到
作者: 506625979    时间: 2009-3-28 15:45     标题:

不错````不错`````方法简单,材料易找.
作者: loliny    时间: 2009-3-28 15:48

和川式的各有特色啊,一样都喜欢。不过作起来就觉得很麻烦了。
作者: rainy820717    时间: 2009-3-28 16:06

很少吃回锅肉 总觉得是南方的菜 学习一下 有机会自己尝试
作者: roaddesign    时间: 2009-3-29 18:25

在广州那么长时间,我还真没注意过,下次去我试试看
作者: 苍狼与白鹿    时间: 2009-3-30 11:30

一看就没食欲啊 还是四川火锅肉好啊 本版都有个教程 看起来比这个好太多了
作者: catwingz    时间: 2009-3-30 14:14

還是川菜的回锅肉好食一點.....辣椒色香味惧全。
作者: suninsnow    时间: 2009-3-30 14:46

这个比较简单,只是看起来不习惯,还是喜欢川式回锅肉
作者: ryy    时间: 2009-3-30 20:51

原來廣東也有回鍋肉的, 謝謝分享!!!!!!!!
作者: ls2686960    时间: 2009-3-30 21:05

还是喜欢川式回锅肉,超爽,辣辣的,但是学校的回锅肉从来都是菜比肉多,肉就那么几片,伤心
作者: ls1119bbbb    时间: 2009-4-2 21:15

看起来很一般,没有川式的看起来诱人,改良得不能算回锅肉了
作者: nelson1251    时间: 2009-4-3 12:23

没有吃过广东得回锅肉~到真想吃吃看~~~
作者: chelsea7    时间: 2009-4-3 12:54

我最喜欢吃回锅肉啦。谢谢LZ的分享,回去试一下啊。哈哈
作者: king830121    时间: 2009-4-13 10:55

最近不喜欢吃肉了 但是回锅肉和腊肉除外 太香了
作者: lzwolf    时间: 2009-4-13 12:08

我还是喜欢川式回锅肉。个人口味重些哈。口味更清淡的还可以做白切肉哈,味道在调料上,沾着吃的。
作者: tianxia700    时间: 2009-4-13 12:36

我喜欢
今天就试
长年在外好久每回广州了
作者: huang1989    时间: 2009-4-13 12:43

肉片切的太厚
色泽也不是很好
回锅肉还是四川的好哈
作者: linjun0325    时间: 2009-4-13 14:45

在学校吃的都是不地道的回锅肉,只有回家才能吃到正宗点的,每次看看美食都虎流口水
作者: lorduke    时间: 2009-4-13 14:46

那个肥肉我是坚决不吃的,打死我也不吃,看上去卖相差了点
作者: leilei3502    时间: 2009-4-13 17:43

回锅肉太好吃了 这种吃法看来和我经常吃的那种差不多嘛
作者: z168971689    时间: 2009-4-13 18:49

我在四川生活了12年。那里才有正宗的回锅肉!
作者: z168971689    时间: 2009-4-13 18:51

我在四川生活了12年。那里才有正宗的回锅肉!
作者: seven007    时间: 2009-4-13 19:02

对于吃没什么好挑剔的,只要有好吃的先填饱肚子再说阿
作者: wg1975    时间: 2009-4-13 21:07

看了做法,感觉应该不错,就是没有图片 ,望楼主下回一定发个图片那就更好了
作者: yaozhijun    时间: 2009-4-13 21:10

不知能不能用牛肉做回锅肉,不能做就太可惜了。说不如行动自己试一试。
作者: jfk1982    时间: 2009-4-13 21:52

真的怀念学校食堂的回锅肉一块五一份量多味美。
作者: vcdvc    时间: 2009-4-13 22:22

看起来有点肥了 还是肥瘦各半的那种肉最爽
作者: 议一议    时间: 2009-4-14 03:06

你这个还不够广式吧?我觉得加点柱候酱或者XO酱会更好
作者: tortoisexzy    时间: 2009-4-14 08:44

我最近开始喜欢上做菜了,可惜我就只会一些简单的,这个看起来也有点麻烦哦
作者: nj432278    时间: 2009-4-14 11:10

很好,不过我还是喜欢吃川式回锅肉,感觉辣些更爽口
作者: sun055    时间: 2009-4-14 11:18

广式的是不是甜口多一些呢?我比较偏好咸口
作者: ljhuahome    时间: 2009-4-18 07:48

这是很好,支持楼主积极发帖。大富大贵v是
作者: 东方失败    时间: 2009-4-18 09:56

好大块肉啊,在外面吃的时候都没有这么厚。
作者: MacHenry    时间: 2009-4-18 17:25

不喜欢这个菜,太肥腻了,我吃不了肥肉,不好这口啊。
作者: XIFENGDONG    时间: 2009-4-18 21:49

广式回锅肉和川式回锅肉都好吃,不过川式回锅肉更味重
作者: hahaguai    时间: 2009-4-19 09:04

呵呵 最喜歡地方的特色小吃了有問道很不錯的超級喜歡
作者: l0121    时间: 2009-4-19 21:53

这是我最喜欢吃的一道菜    只是我家这里没有那个味道   我现在在怀念我在杭州吃的那个味道
作者: ht33241420    时间: 2009-4-19 22:50

看上去太肥了,估计不和我的口味,但还是谢谢楼主介绍
作者: wii2990525    时间: 2009-4-19 23:11

流口水啊,不知道我能不能作出来,回家试验一下!
作者: lijing3000    时间: 2009-4-19 23:24

没有吃过,不过看起来味道很好!!!
回去学习一下!
作者: qq64909009    时间: 2009-4-20 00:46

以前在湖北上学,蛮喜欢这菜的,不过图看上去和我吃的不太一样,我吃的是比较干的,很香,看上去没那么油腻
作者: allenkoo    时间: 2009-4-20 09:59

我还是比较喜欢川味的,不过这个比较适合招待客人,谢谢分享美食。
作者: lixh326    时间: 2009-4-20 10:12

广式回锅肉??
从来没听说过。回锅肉本来就出自川菜。什么时候来了个广式回锅肉。
而且做法毫无新意,只是没用豆瓣酱而已。这也能叫一道新菜?
作者: lixh326    时间: 2009-4-20 10:14     标题: 回复 42楼 的帖子

朋友,不知道不要乱说。
四川回国肉也是用水先煮,谁告诉你是下油锅的。
作者: dxgah    时间: 2009-4-20 10:29

回锅肉; 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
  还有一种说法是,回锅肉源于四川的民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。
作者: dxgah    时间: 2009-4-20 10:31

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。 现在回锅肉的品类:连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法 :一种是下白干饭,这样吃很有满足感;一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。
作者: xinyu583344    时间: 2009-4-20 11:07

喜欢川试的,那些辣椒看的非常的舒服!还有豆鼓
作者: dclcai    时间: 2009-4-20 11:23

颜色白了点,如果太肥了,看着就有油腻感,川式的要好些
作者: 天下无双狼    时间: 2009-4-20 11:43

开头跟东坡肉做得真像
广式应该不辣的吧?
作者: WMXB    时间: 2009-4-20 11:52

广式回锅肉好象没有四川回锅肉好吃,我还是爱吃川式回锅肉。。
作者: wu1618    时间: 2009-4-20 13:01

太油腻了,偶不敢吃,我哦一向讨厌很多白的1
作者: lzshcwsyl    时间: 2009-4-20 17:46

还是四川回锅肉好吃,川式回锅肉味道要重一些,购味
作者: 穷奇    时间: 2009-4-20 17:46

川味的回锅肉吃过,味道挺重,不知道广式的味道是不是淡些
作者: 5627230    时间: 2009-4-20 20:37

还是喜欢吃川味的回锅肉,毕竟这是一道著名的川菜
作者: xhl3529006    时间: 2009-4-20 20:56

这就是广式的。有没有川式的或湘式的呢。我要学做。
作者: wc82713    时间: 2009-4-20 23:43

颜色淡。。。。。加点辣椒多爽啊,粤菜太清淡了,还没吃过粤菜呢
作者: zhangke150    时间: 2009-4-21 19:53

回锅肉啊,我以为只有东北才有着道菜呢.太油腻了
作者: q5405964    时间: 2009-4-21 19:57

偶吃过川式回锅肉,还真没吃过广式的,不过个人一直不太习惯吃粤菜,更喜欢口味重些的




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