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标题: [转帖] 上海醉蟹 [打印本页]

作者: yizhihun 时间: 2009-5-15 15:51 标题: 上海醉蟹

配　　料: 活河蟹500克　调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
·特　　色：芳香无腥，蟹味鲜美
·操　　作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

作者: why126126 时间: 2009-5-15 17:19

看起来很好吃的样子，顶你一下。应该很好吃！

作者: z19841106 时间: 2009-5-15 18:59

我晕楼上的没仔细看图吧看起来很恶心啊你看那花样

作者: a12345678a 时间: 2009-5-15 19:03

呵呵，同意楼上的。
怎么看都象是生的啊``

作者: wjtdus 时间: 2009-5-15 19:12

吃过的很不好吃!腥味太重,不知楼主咋看?

作者: thy750818 时间: 2009-5-15 20:58

上海的小吃很好的，去上海一定尝一尝。上海人口味我楼上的一定不一样。

作者: hzyh760823 时间: 2009-5-15 21:11

肠胃不好的千万别吃，我尝过一小口，感觉比较腥，没什么好吃的

作者: beautiful1002 时间: 2009-5-15 21:11

生吃什么味道？还真没尝过。不会很腥气吗？

作者: ct19800221 时间: 2009-5-15 23:20

这个很好做呀，以前吃过醉虾，不过我觉的太惨了所以以后再没吃过

作者: youthnet 时间: 2009-5-16 00:17

上海的螃蟹指的应该就是阳澄湖的大闸蟹吧？？不知道这样理解对不对？？

作者: ruiruijia 时间: 2009-5-16 00:24

楼上的理解错了, 一般用大闸蟹做醉蟹的话，这成本也太高了. 记得小时候，为了做醉蟹，还去小河里摸过蟹. 这道菜吧，关键是酒香，蟹肉的话，其实是生的, 个人觉得没熟的好吃.

作者: kuangben 时间: 2009-5-16 00:28

想来是生的,估计病菌多,还是喜欢做熟了吃.本人总的来说,不怎么喜欢螃蟹,吃了半天吃不到多少东西.呵呵,还是大鱼大肉实在哈.

作者: TNTRABBIT 时间: 2009-5-16 00:38

小弟上海长大的，所以有点发言权哦。
这个醉蟹其实味道不错的，不过是上海喝老酒的时候的下酒菜，不是什么用来吃饱的东西，而仅仅是调味而已的，这个醉蟹是直接把活蟹醉死的，所以有点残忍，不过还有一种叫做醉螃蜞的，我理解就是更小的螃蟹之类的（虽然吃过，但是惭愧，我不太懂得分辨），也是吃点味道而已，没啥肉的。如果用大闸蟹来做呢，实话说有点浪费，而且似乎没这么吃的哦

作者: Bibles 时间: 2009-5-16 00:43

貌似很好吃的样子~可是我不大喜欢吃有酒味的东西

作者: player99zyzy 时间: 2009-5-16 08:22

这个醉蟹做起来是很麻烦的，因为清洗不干净或者密封不好或者水脏的话，那取出来就都臭了，一般都是用中间有凸缘的凹口瓷坛子，放入全部材料后，用碗覆盖，加水过边沿密封

作者: angle330 时间: 2009-5-16 08:28

这个很好吃吗？
感觉不怎么样啊呵呵·~

作者: sisidxx 时间: 2009-5-16 08:32

其实醉蟹应该是宁波一带的比较好,这些就是生吃的

作者: zq414207 时间: 2009-5-16 12:03

上海哪里有啊
我过去吃一次
看样子还不错啊。。

作者: lang66661 时间: 2009-5-18 15:18

嘴蟹我记得不是上海最有名啊!好象最有名的是浙江的醉蟹绍兴还是宁波不太记得了

作者: strongcat 时间: 2009-5-18 16:00

醉虾还可以，但醉蟹则太容易带菌，不支持吃

作者: xuxajun 时间: 2009-5-18 16:23

醉虾我吃过啊很好吃的
不过是在广州吃的，去上海也许更好吃呢

作者: ping123lxp 时间: 2009-5-18 19:40

这个，闻名已久可以一直没有得尝到，真是可惜啊！

作者: kailizj 时间: 2009-5-18 22:06

不错的文章，喜欢啊，希望楼主再接再厉继续发

作者: bb222 时间: 2009-5-19 00:26

这个很好吃啊！看着我口水直流，支持一个！

作者: zhang8181 时间: 2009-5-19 06:42

上海的醉蟹其实最大的吃点就是下泡饭吃非常爽口
当然在酒店的话一般是做为冷菜第一批上台的
特点是酒香肉嫩想到就会让人流口水
有网友反映比较腥那就要看个人口味了一般江浙的朋友都能接受
我其实比较怕腥的特别是河里的鱼那种腥味但醉蟹一点都不觉得是腥而是一种香
希望各位看官食客先尝再评这菜绝对值得一尝

作者: sleepycat1986 时间: 2009-5-19 07:50

看起来很好吃的样子，
不过可惜我吃不了海鲜
没这个口福啊~

作者: 406716162 时间: 2009-5-19 08:37

看着就知道很美味了啊！
味道一定很鲜美！
有机会去上海吃下地道的醉蟹！！！

作者: 9198333 时间: 2009-5-19 08:38

这个做法我个人觉得在卫生方面不是很过关啊
尤其是现在的冰箱里细菌也多，4天后会成什么样子还很难说

作者: tbxvkyf 时间: 2009-5-19 08:39

醉蟹的颜色不一样啊.不知道味道怎么样?我比较喜欢吃炒蟹.

作者: cqkxzwg 时间: 2009-5-19 08:42

我吃过，好像是叫大闸蟹嘛。味道还可以，记得还有一个什么来着。吃着最爽了。

作者: 51515 时间: 2009-5-19 10:16

看到上海醉蟹的图片和内容介绍，简直是色香味形好吃吸啦

作者: woshi-liu 时间: 2009-5-19 10:25

好吃的东西啊先支持楼住红心一个上海的螃蟹还一次没吃过呢

作者: pukewawa 时间: 2009-5-19 13:20

这是不是生吃的？就放点酒的那种，我这儿就有这种花样

作者: bblc19820819 时间: 2009-5-19 16:01

蛋白质高,磷含量高,但不可跟含果酸及维C的食物同吃 ,维C会与螃蟹形成砒霜,严重时死人

作者: paddy1126 时间: 2009-5-19 17:05

是生的，北方人可能吃不习惯，但是我很喜欢，里面有蟹黄，真的很好吃

作者: haizhen 时间: 2009-5-19 19:07

介绍简单了些，不喜欢上海那边的菜，甜匝匝的，不安逸，还是我老家的醉虾巴适，麻辣鲜香，保证新鲜哈，吃的时候还活蹦乱跳的

作者: npj123 时间: 2009-5-19 21:36

上海的醉蟹味道还是不错的，我在上海尝过，蛮好吃的。

作者: lendwook 时间: 2009-5-20 04:05

看上去还可以啊，我个人还是比较喜欢吃蟹的

作者: wu171755 时间: 2009-5-20 09:21

哇！色。香。味都出来了。是个很不错的菜肴了。
这样好吃的东西没人不喜欢啊，我一定要学会来吃。
谢谢楼主发来让大家共享啊/。

作者: t1234321g 时间: 2009-5-20 10:28

看起来还可以，做起开没那么难。但有人说不好吃，不知道是不是真的。

作者: saolang 时间: 2009-5-20 12:39

等到中秋~~来上几只肉美膏肥的大螃蟹
嘿嘿照着楼主的做法试验试验
吃过醉虾，还没吃过醉蟹呢~

作者: djlc123 时间: 2009-5-20 13:47

上海醉蟹
不太喜欢吃，我喜欢吃上海醉虾，那个味道还是很好的。

作者: a6818657 时间: 2009-5-20 19:30

挖。。看的我都流口水了。。看到了一定要试试

作者: sdlsco 时间: 2009-5-21 17:30 标题: 回复 1楼的帖子

上海醉蟹我觉得味道不错，我去年去上海的时候吃过。

作者: jacksom 时间: 2009-5-21 18:56

上海的小吃很好的，去上海一定尝一尝。我去吃过鸡

作者: fuco 时间: 2009-5-21 21:58 标题: 回复 5楼的帖子

以我长期生活在上海的经历来说，上海的小吃真的不怎么样

城隍庙那些小吃可能看起来相当的诱人，可是真的味道很一般啊

作者: xzjand0 时间: 2009-5-21 22:42

美食色香味，这个好像不怎么好看，呵呵

作者: lvshiwoae 时间: 2009-5-21 23:11

味道挺好的，就是很多人因为是生的就不敢吃
螃蟹很小，就能吸吸味道，没什么肉

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-5-22 09:07

我老婆是上海人，我每次去上海探亲，都要在老丈人家吃上几次这种醉大闸蟹，开始真的吃不过啊，因为是生着做的，肉都是透明的，我开始是试探性的吃了点，感觉还可以，很鲜美，不过最后还是犯恶心，看样我还是对生食海鲜比较忌讳，可怜的是老丈人看我来了，做了10好几只，他们年纪大了，也吃不动，我老婆虽然爱吃，可胃口也小啊，省下的也带让我解决了，我那一顿啊，吃的我快没味觉的，什么东西吃多了也就不好吃了

作者: aiaijj 时间: 2009-5-22 10:41

在超市里买过罐头装的,很小个的那种,有些甜不啦唧的,不太和我的胃口

作者: caoking 时间: 2009-5-22 18:56

老实说醉蟹,醉虾之类的东西我每次吃了都拉肚子,第一次吃还是读书的时候一个江苏兴化的同学带来的,吃完就拉了!很见效!呵呵!

作者: xinlangzhuce 时间: 2009-5-22 19:15

上海的菜据说都是甜味的，这个不会也是吧？看起来还行

作者: 大叔专用 时间: 2009-5-22 20:53

阳澄湖的大闸蟹，做醉蟹是很好吃，不过一定要挑肥的做才好吃

作者: qc123456 时间: 2009-5-23 13:33

上海的小吃很好的，去上海一定尝一尝。上海人口味我楼上的一定不一样。

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 18:43

上海醉蟹，什么美食，楼主介绍要详细，谢谢楼主的介绍

作者: spideworman 时间: 2009-6-1 20:03

以前吃过醉侠,觉得虾子实在是太惨了,吃不下去.

作者: qianjun148 时间: 2009-6-1 21:08

上海的螃蟹指的应该就是阳澄湖的大闸蟹吧？？不知道这样理解对不对？？

作者: dhs94 时间: 2009-6-1 21:46

这个醉螃蟹我吃过说句实在话不好吃，也可能是我吃不习惯，太腥了

作者: 恶魔的善举 时间: 2009-6-1 21:51

看上去味道很不错，不过现在这个季节有吗，如果有的话就找个时间去尝尝

作者: 麦爱喜 时间: 2009-6-1 22:07

还是洞庭蟹比较好吃，做成香辣蟹又肥又鲜又辣，绝对是大师级。

作者: alienjj 时间: 2009-6-2 05:02

看着流口水啊，谢谢楼主，看得我刚吃完就饿了

作者: windows318 时间: 2009-6-2 10:46

醉蟹，我们本地的做法跟楼主的不一样，不用放任何调料，吃的是原汁原味的线。

作者: hio123 时间: 2009-6-2 11:54

看起来很恶心啊 ,唯然這樣說不好但 ...
我都有這樣能覺

作者: heiyexx 时间: 2009-6-2 15:24

这个厉害啊！但是要4天比较长啊！不会变质么？

作者: koulan 时间: 2009-6-2 15:26

做法感觉很简单，相信酔螺之类的也可以这么做，不过现在水产品生吃实在是不大敢，尤其是淡水水产品

作者: zxd1981 时间: 2009-6-2 15:27

晕，河蟹河虾没有海蟹海虾腥，如果用海蟹做醉蟹就不行啦，河里的没问题

作者: yyyy19999 时间: 2009-6-2 15:35

听说过浙江的醉蟹,上海的还是第一次听说,

作者: idolmonkey 时间: 2009-6-2 15:41

嘿嘿，冷藏4天的话应该不是醉蟹是死蟹了吧，那天和一上海人聊天，原来他们还把海蟹也做成醉蟹呢，有点儿口重了，不敢吃…

作者: sweetboy008 时间: 2009-6-2 16:51

我的家乡菜，一定要支持一下，用大闸蟹做最美味了

作者: chg剑 时间: 2009-6-2 16:55

是螃蟹啊，我爱吃，尤其是阳澄湖的大闸蟹，那叫一个鲜。
醉蟹，我也要尝一尝。

作者: bingpohun 时间: 2009-6-2 17:19

和谐社会吃河蟹，楼主的菜不赖，可以学学。

作者: xuesong22 时间: 2009-6-2 18:47

偶最喜欢的一道菜之一。。。。。馋到则

！！！！！！！

作者: wanqiang1201 时间: 2009-6-2 19:13

只吃过醉虾诶，没尝试过醉蟹，感觉用酒灌醉了还没原来好吃的

作者: 白金龙1 时间: 2009-6-2 22:02

醉蟹要吃江苏泰州兴化的那才是正宗的

作者: a84222459 时间: 2009-6-3 00:34

很久以前就听说了有这么的一个菜，不过一直没有机会吃

作者: dsb2009 时间: 2009-6-3 01:23

好吃是好吃就是怕吃了以后肠胃受不了拉肚子

作者: twjay 时间: 2009-6-3 03:44

这种蟹只有江浙一带的人才吃的惯，说实话，如果会吃，真的可能吃上瘾

作者: yujun3333 时间: 2009-6-3 08:49

好像只有兴化的醉蟹,不知道上海的醉蟹是什么味道,有机会去尝尝

作者: strongcat 时间: 2009-6-3 08:59

不敢吃，肠胃不好，肯定拉肚子。而且卖相也不是很好

作者: gonggan 时间: 2009-6-3 10:26

只吃过醉虾没吃过这种的有机会可以去试试看

作者: yao530 时间: 2009-6-3 10:47

让我想去小时候去河里抓螃蟹然后带回家自己做着吃

作者: zwdz 时间: 2009-6-3 12:39

这种做法没吃过。。我最喜欢葱姜蟹。吃海鲜的话必点，当然很贵的。。不总吃

作者: baoma607 时间: 2009-6-20 15:40 标题: 回复 1楼的帖子

好吃啊,大蟹的味道品质好的蟹的味道真的好吃,我一顿可以吃它5只

作者: feichedang 时间: 2009-6-20 17:40

引用:

原帖由 a12345678a 于 2009-5-15 19:03 发表
呵呵，同意楼上的。
怎么看都象是生的啊``

其实醉蟹就是吃生的，本就不用再烧煮了，不然就不能称之为醉蟹了

作者: cw19820123 时间: 2009-6-20 18:53

和盘锦的醉蟹差不多，我家以前做的使用那种小坛子，口越小越好的，坛子最好也别太大了。

作者: 713qaz 时间: 2009-6-20 20:31

醉蟹我家人都很喜欢，我就吃不惯，一来胃不好，二来也不喜欢生吃

作者: 363982639 时间: 2009-6-20 20:34

有糖也上海人都喜欢甜的.这道菜到我们南方可能就不怎么受欢迎了

作者: keith31 时间: 2009-6-20 20:37

蟹的鲜味是我的最爱，醉蟹不知道是什么味道，有机会一定要尝尝

作者: wch5201314 时间: 2009-6-20 21:22

还好要腌个四天，醉虾是马上就吃，看见活蹦乱跳的虾简直不敢下筷呢!

作者: wesonan 时间: 2009-6-20 21:48

原来是这个做法，像我肯定是吃不习惯的，我可能会觉得比较腥
我喜欢吃烤的，哈哈

作者: geminixun 时间: 2009-6-20 22:17

看得我口水直流，可惜现在没到吃螃蟹的季节

作者: banxianlingchi 时间: 2009-6-20 22:21

很怀念的味道呢，不由想到在有三个月又是阳澄湖蟹肥的日子了。

作者: xpzorrostar 时间: 2009-6-20 22:56

这东西，就一个字，鲜，味道超赞的，是上海的一道传统菜，要是时间醉久了，连壳斗会变软，但到那时候肉质也会浆化，就不好吃了，不不管怎么样都过不能多吃，毕竟是生蟹做的，寒气太重，多吃会拉肚子的，最多吃两个就好了

作者: wanqiang1201 时间: 2009-6-20 23:30

以前曾经吃过的，没有螃蟹的鲜味，不太好吃哦

作者: pussygalore 时间: 2009-6-21 09:25

这个不腥根本不可能一般人根本不适应相当腥啊

作者: wxhq08 时间: 2009-6-21 11:59

哇塞，只吃过醉虾，没想到还有醉蟹啊，这下又有口福啦

作者: jy02437115 时间: 2009-6-21 12:45

没有腥味，以为蟹的腥味本来就不大，肯定没虾那么厉害，而且经过白酒的浸泡所以肯定没有腥味，我是上海人很喜欢吃醉蟹和醉虾

作者: chirst 时间: 2009-6-21 13:18

其实这个东西...喜欢生吃的人还可以...喜欢熟食的话..那个血淋淋的很恶心

作者: bomo220 时间: 2009-6-21 14:07

这样的吃法会不会酒味会太重了，吃不出蟹的鲜味啊。

作者: 巴黎的鳞爪 时间: 2009-6-21 14:44

这个东西真的很爽口，很好吃的，有很多上海人家自己家里经常做的，很有特色的一道菜！

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