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标题: [转帖] 一天五分钟的手工面包之Grissini[4P] [打印本页]

作者: lupin3437    时间: 2009-5-18 18:53     标题: 一天五分钟的手工面包之Grissini[4P]

我做面包这么久了,从来没有哪款发酵的面包象这款Grissini般简单。为什么这样讲呢,说它简单并非因为它是不需揉面的1天5分钟的手工面包,比如之前的Boule,虽然不用揉面,整形还是很重要的,要做出均匀的气孔并非易事,它的简单之处在于连最后发酵也免了,不需要特意护住气泡,剪下一小块面团搓成长条就可以了。

烤完后好长时间,家里还有橄榄油的香味。我拍照时,十万个为什么小朋友偷偷拿了根吃,一尝还不错,便把没出镜的那些一根根地掰成小段,用袋子盛着,拿到美术班上给同学吃。下课时挨个分发,很快就有孩子吃完了又来要,看得我心里直乐,没想到这不起眼的面包棒如此受欢迎,带着空袋子回家,我心里盛着满满的成就感。



这款面包在作者的书上没有,是我在他们的网站上看到的(抱歉,暂时上不了,此处无法给出链接)。

原料:未过筛未漂白的中筋面粉200克、红燕酵母3克(1小匙)、盐5克(1小匙)、细砂糖3克(3/4小匙)、橄榄油12克、温水146克(38℃)。

这是书中的橄榄油面团,用之前的基础面团也可以,那个面团比这个更湿软。

做法:

1、将酵母、盐、糖放进容器里,倒入水和橄榄油搅匀。(图1)(容器要有盖,不需要密封性很好。)

2、加入未过筛未漂白的中筋面粉,用木匙搅匀。(图2)

3、室温发酵2小时。(图3)(发酵时间不是固定的,随温度会有变化,关键是面团的状态。我家现在的温度是24℃。)

4、直接使用或送入冰箱冷藏,冷藏时间至少3小时,至多12天。(图4)(室温发酵好的面团可以直接使用,冷藏可以降低面团黏性,使操作更容易,也使操作时间更灵活。)

5、冷藏后的面团取出,表面洒粉后,剪下一小块整成球形。(图5)(我的面团重量控制在15克左右,需要使用手粉。)

6、轻轻拉长,搓成长条,排入烤盘。(图6)(面团黏的话需要适量使用手粉。作者写的直径在0.3-0.6cm,我搓不了那么细,将直径控制在0.8cm左右。)



7、在面团表面刷足量橄榄油,不进行最后发酵,立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,看到表面颜色变深,面包棒变脆即可出炉。

8、如果当日吃不完,不要用塑料袋包,放在纸袋里比较好。



如此简单的Grissini,现在就动手试试吧。


作者: mayday82511    时间: 2009-5-18 19:43

看上去脆脆的,有种炸出来的感觉的。吃起来口感一定挺不错的吧,毕竟面包对于国人来 说普及度不比蛋糕,尤其是像在我这边城市,就更是要到面包店里才有的买,自家是很少做的。
作者: qqqsasppp    时间: 2009-5-19 19:02

曾经有段时间天天吃面包,都吃出鸟味了。现在看到都有点想吐了!
不知道LZ发的好吃不看上去还是蛮不错的。有机会吃吃看。
作者: npj123    时间: 2009-5-20 15:45

这面包做得是很简单,面包中,淀粉糖约占60%,植物蛋白质超过10%,另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时,不妨选择谷物面包和全麦面包,再搭配一杯牛奶,有条件再加点蔬菜水果,营养摄入更全面。我每天如此,希望大家也要早餐吃得好啊。
作者: gsywyb    时间: 2009-5-25 16:36

这个面包很特别,学来做做,尝尝味道如何!
作者: dianying444    时间: 2009-5-26 11:13

这个菜不错
非常实惠
好吃
多谢楼主推荐
作者: bobo009    时间: 2009-5-26 23:52

这是面包吗???怎么想小时候吃的手指饼呢~
作者: 白公子    时间: 2009-5-27 11:09

看上去很脆啊
不过没尝过 不知道味道怎么样么
形状么就不是很好看啦呵呵
作者: bawang8888    时间: 2009-5-27 19:42

哎呀 这下家里的小朋友会很高兴呢,谢谢楼主分享
作者: 一地烟头    时间: 2009-5-28 05:16

这个和风靡法国的长棍面包有异曲同工之妙啊 在法国人说,拿着长棍面包的女人是最懂生活的女人
作者: 丫柒    时间: 2009-5-28 14:12

看上去很不错啊
等下去试试
谢谢楼主
作者: 908070    时间: 2009-5-28 21:32

哇,第一次看到,居然自己手工做也能做成条状的。
作者: badrenom    时间: 2009-5-30 19:01

吃起来口感一定挺不错的吧,想学习一下,给老婆吃。
作者: uudell    时间: 2009-5-31 10:44

应该很好吃可惜我不会做 呵呵 以后多多向楼主学习啦
作者: peter.xu    时间: 2009-6-8 14:38

改天做给我们家宝贝儿子尝尝,看着好像挺简单的~
作者: 野兽Batista    时间: 2009-6-14 11:00

看了我就想吃呀。要是有机会。我一定去尝尝
作者: 271668008    时间: 2009-6-15 03:47

是普通的手指饼干嘛,看起来干干的,好象没什么食欲,如果有个巧克力酱或草莓酱,也许会更好些
作者: pidawen    时间: 2009-6-15 09:01

这个也叫面包 最多称为面食而已啊 看起来也不怎么好吃
作者: wwkkmm我爱的人    时间: 2009-6-15 18:48

非常实惠,形状么就不是很好看,学来做做,谢谢楼主分享!
作者: pop576288    时间: 2009-6-16 23:04

有点像我们中国的名小吃麻花,不过味道应该大相径庭吧
作者: 玉茎    时间: 2009-6-20 09:44

这面包怎么象油条啊, 呵呵, 真的, 不知道好不好吃。
作者: windowsxpp    时间: 2009-6-20 11:08

看上去卖相挺好的,不知道吃起来怎么样,但是个位朋友有没有感觉象是江米条的感觉啊
作者: dailingtao    时间: 2009-6-20 18:21

自己做面包,家里要有大型烤箱吧。就为了吃个面包。
作者: ox888    时间: 2009-6-21 10:34

好象挺简单的,有空回去试试做
可以一边用电脑,一边吃




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