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标题: [转帖] 一天五分钟的手工面包之Grissini[4P] [打印本页]

作者: lupin3437 时间: 2009-5-18 18:53 标题: 一天五分钟的手工面包之Grissini[4P]

我做面包这么久了，从来没有哪款发酵的面包象这款Grissini般简单。为什么这样讲呢，说它简单并非因为它是不需揉面的1天5分钟的手工面包，比如之前的Boule，虽然不用揉面，整形还是很重要的，要做出均匀的气孔并非易事，它的简单之处在于连最后发酵也免了，不需要特意护住气泡，剪下一小块面团搓成长条就可以了。

烤完后好长时间，家里还有橄榄油的香味。我拍照时，十万个为什么小朋友偷偷拿了根吃，一尝还不错，便把没出镜的那些一根根地掰成小段，用袋子盛着，拿到美术班上给同学吃。下课时挨个分发，很快就有孩子吃完了又来要，看得我心里直乐，没想到这不起眼的面包棒如此受欢迎，带着空袋子回家，我心里盛着满满的成就感。

这款面包在作者的书上没有，是我在他们的网站上看到的（抱歉，暂时上不了，此处无法给出链接）。

原料：未过筛未漂白的中筋面粉200克、红燕酵母3克（1小匙）、盐5克（1小匙）、细砂糖3克（3/4小匙）、橄榄油12克、温水146克（38℃）。

这是书中的橄榄油面团，用之前的基础面团也可以，那个面团比这个更湿软。

做法：

1、将酵母、盐、糖放进容器里，倒入水和橄榄油搅匀。（图1）（容器要有盖，不需要密封性很好。）

2、加入未过筛未漂白的中筋面粉，用木匙搅匀。（图2）

3、室温发酵2小时。（图3）（发酵时间不是固定的，随温度会有变化，关键是面团的状态。我家现在的温度是24℃。）

4、直接使用或送入冰箱冷藏，冷藏时间至少3小时，至多12天。（图4）（室温发酵好的面团可以直接使用，冷藏可以降低面团黏性，使操作更容易，也使操作时间更灵活。）

5、冷藏后的面团取出，表面洒粉后，剪下一小块整成球形。（图5）（我的面团重量控制在15克左右，需要使用手粉。）

6、轻轻拉长，搓成长条，排入烤盘。（图6）（面团黏的话需要适量使用手粉。作者写的直径在0.3-0.6cm，我搓不了那么细，将直径控制在0.8cm左右。）

7、在面团表面刷足量橄榄油，不进行最后发酵，立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟，看到表面颜色变深，面包棒变脆即可出炉。

8、如果当日吃不完，不要用塑料袋包，放在纸袋里比较好。

如此简单的Grissini，现在就动手试试吧。

作者: mayday82511 时间: 2009-5-18 19:43

看上去脆脆的，有种炸出来的感觉的。吃起来口感一定挺不错的吧，毕竟面包对于国人来说普及度不比蛋糕，尤其是像在我这边城市，就更是要到面包店里才有的买，自家是很少做的。

作者: qqqsasppp 时间: 2009-5-19 19:02

曾经有段时间天天吃面包，都吃出鸟味了。现在看到都有点想吐了！
不知道LZ发的好吃不看上去还是蛮不错的。有机会吃吃看。

作者: npj123 时间: 2009-5-20 15:45

这面包做得是很简单，面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。我每天如此，希望大家也要早餐吃得好啊。

作者: gsywyb 时间: 2009-5-25 16:36

这个面包很特别，学来做做，尝尝味道如何！

作者: dianying444 时间: 2009-5-26 11:13

这个菜不错
非常实惠
好吃
多谢楼主推荐

作者: bobo009 时间: 2009-5-26 23:52

这是面包吗？？？怎么想小时候吃的手指饼呢~

作者: 白公子 时间: 2009-5-27 11:09

看上去很脆啊
不过没尝过不知道味道怎么样么
形状么就不是很好看啦呵呵

作者: bawang8888 时间: 2009-5-27 19:42

哎呀这下家里的小朋友会很高兴呢，谢谢楼主分享

作者: 一地烟头 时间: 2009-5-28 05:16

这个和风靡法国的长棍面包有异曲同工之妙啊在法国人说，拿着长棍面包的女人是最懂生活的女人

作者: 丫柒 时间: 2009-5-28 14:12

看上去很不错啊
等下去试试
谢谢楼主

作者: 908070 时间: 2009-5-28 21:32

哇，第一次看到，居然自己手工做也能做成条状的。

作者: badrenom 时间: 2009-5-30 19:01

吃起来口感一定挺不错的吧，想学习一下，给老婆吃。

作者: uudell 时间: 2009-5-31 10:44

应该很好吃可惜我不会做呵呵以后多多向楼主学习啦

作者: peter.xu 时间: 2009-6-8 14:38

改天做给我们家宝贝儿子尝尝，看着好像挺简单的~

作者: 野兽Batista 时间: 2009-6-14 11:00

看了我就想吃呀。要是有机会。我一定去尝尝

作者: 271668008 时间: 2009-6-15 03:47

是普通的手指饼干嘛,看起来干干的,好象没什么食欲,如果有个巧克力酱或草莓酱,也许会更好些

作者: pidawen 时间: 2009-6-15 09:01

这个也叫面包最多称为面食而已啊看起来也不怎么好吃

作者: wwkkmm我爱的人 时间: 2009-6-15 18:48

非常实惠，形状么就不是很好看，学来做做，谢谢楼主分享！

作者: pop576288 时间: 2009-6-16 23:04

有点像我们中国的名小吃麻花，不过味道应该大相径庭吧

作者: 玉茎 时间: 2009-6-20 09:44

这面包怎么象油条啊，呵呵，真的，不知道好不好吃。

作者: windowsxpp 时间: 2009-6-20 11:08

看上去卖相挺好的，不知道吃起来怎么样，但是个位朋友有没有感觉象是江米条的感觉啊

作者: dailingtao 时间: 2009-6-20 18:21

自己做面包，家里要有大型烤箱吧。就为了吃个面包。

作者: ox888 时间: 2009-6-21 10:34

好象挺简单的，有空回去试试做
可以一边用电脑，一边吃

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