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标题: [转帖] 酷暑必吃老北京炸酱面做法图解 [打印本页]

作者: 原叶 时间: 2009-6-12 23:02 标题: 酷暑必吃老北京炸酱面做法图解

　　我不是北京人，但是在这个城市已经生活了很多年，已经很习惯了这个城市的生活方式和饮食习惯，老北京炸酱面，是我来到这个城市之后最先喜欢上的食物，尤其是在夏天，来上一大碗，就着一瓶冰镇普京，那叫一个爽。

　　不过貌似很多北京以外的朋友对老北京炸酱面不是很感冒，曾经有一次带两个同事，一个南方的，一个东北的，去一家老北京炸酱面馆吃饭，每人要了一碗，结果那两个家伙各自吃了几口便扔到一边，看得我着实心疼。

　　废话不多说了，上图。

　　原料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好决定),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

　　做法：1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

　　2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

　　3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

　　4、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~

　　附：图中的面条是超市买的挂面，其实我个人觉得，去市场里面买手擀面做炸酱面口味更好。另外酌情再切些黄瓜丝、葱丝或者尖椒丝什么的拌上更好，当然这一切都取决于每个人的口味，正所谓仁者见仁智者见智嘛。

[ 本帖最后由原叶于 2009-6-12 23:04 编辑 ]

作者: banjrt 时间: 2009-6-12 23:21

不喜欢，很多从四川去的人都说吃不惯这玩艺

作者: anchoretwb 时间: 2009-6-13 00:08

老北京的炸酱面很好吃啊，我很爱吃的！流口水啊

作者: jetang 时间: 2009-6-13 07:48

老北京的炸酱面很好吃,可惜一直没机会去北京，有机会去一定要去吃一大碗。而且听说还有其他特色。

作者: newdick 时间: 2009-6-13 11:33

面条这个东西方便、清香，家里、饭店、食堂都爱吃。

作者: 吐泡泡 时间: 2009-6-13 11:42

我的最爱，方便，便宜，好吃流口水了。。。。。

作者: weihe888666 时间: 2009-6-13 11:50

这个做法简单，而且看起来味道也不错主要这酱做的一定要做好。

作者: huizhong 时间: 2009-6-13 12:24

我记得有一次在广州吃过很正宗的炸酱面...个人觉得口味很对.

作者: zxsnx46 时间: 2009-6-13 12:45

个人比较喜欢吃面,炸酱面比较对我的口味,试试

作者: 野兽Batista 时间: 2009-6-13 13:07

做得很好啊，我都快流口水了，有时间一定试试看，谢谢楼主的经验，其实这东西很方便啊，怎么就没想到自己试试看呢

作者: tonyabc 时间: 2009-6-13 14:56

味道好极了，支持，改天一定要试试我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈

作者: wyj-xy 时间: 2009-6-13 15:02

老北京的炸酱面很好吃啊，我很爱吃的！流口水啊

作者: believeraj 时间: 2009-6-13 15:05

加点鸡蛋进去是不是会更好吃?

另外再加点辣椒~

作者: gelu007 时间: 2009-6-13 16:30

嘿，这个炸酱面有很多种的变种做法啊，我也做，但我加入冰镇过的黄瓜丝和豆芽丝，吃起来更爽口一些~！谢谢楼主~！

作者: radeon9600 时间: 2009-6-13 16:42

便宜，好吃流口水了,有时间一定试试看，谢谢楼主的经验

作者: mnbvcxz3012 时间: 2009-6-13 16:44

潮汕菜也是很好的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 007tom 时间: 2009-6-13 16:48

看着好喜欢哦，我是重庆的，估计还是喜欢家乡那边的口味吧

作者: gjb24 时间: 2009-6-13 17:14

我也经常做这个炸酱面,酱料里还可加碎木耳炒鸡蛋等,随心所欲!

作者: 513585896 时间: 2009-6-13 17:23

最爱吃面了学学北京的做法一回去做着吃

作者: 逆袭的GX 时间: 2009-6-13 17:34

老北京的炸酱面还真没吃过，下回按LZ的方法做做看。

作者: twjay 时间: 2009-6-13 17:38

记得以前在电视上看到炸酱面这么多的原料真的有点望而却步，不过楼主介绍的方法真的很简单哦，值得学习下

作者: rainy820717 时间: 2009-6-13 19:29

夏天最爱吃炸酱面了省事啊过了水的面条再拌上肉馅做的酱多爽啊

作者: aijiating2008 时间: 2009-6-13 23:24

北京的杂酱面没有武汉的热干面好吃哦，武汉的热干面有特色

作者: Ice-Hess 时间: 2009-6-14 14:35

弱弱的问一句，有哪位大大知道黄酱是什么东东，自己家里能做吗？

作者: wonderly1357 时间: 2009-6-14 17:04

我最爱吃炸酱面，请大家介绍几个炸酱面馆，谢谢

作者: asdewqwang 时间: 2009-6-14 17:30

看样子满好吃的也很方便这个夏天一定要做来试试

作者: cbh139 时间: 2009-6-14 17:37

恩这个在家长吃呢好吃着呢可有的人爱吃有的人不爱吃
呵呵个有所好吗

作者: 学习态度 时间: 2009-6-14 17:43

看起来有食欲,可惜没看到面码,最少来瓣蒜啊

作者: smart1983 时间: 2009-6-14 17:47

看的我口水是一个劲的流啊确实很好吃反正我是爱吃哈哈

作者: hemimi 时间: 2009-6-14 19:43

嘿嘿回家试试没事干学学做菜也不错

作者: lawjing 时间: 2009-6-14 20:23

我很喜欢吃炸酱面，应该在放点黄瓜片吧，这样更好吃

作者: sankei 时间: 2009-6-15 00:23

夏天正合适，清凉美味，确实难得啊。大家应该都喜欢

作者: kofyouno 时间: 2009-6-15 00:55

看起来很适合家庭做啊，看起来也很诱人。可是黄酱和甜面酱在我这里好象没有的样子。也可能是有我没看到吧。

作者: 求财 时间: 2009-6-15 01:39

说句实话做得很好嘛偶尔吃吃还是蛮享受的~

作者: 落伍蛙 时间: 2009-6-15 01:45

估计不会好吃吧
炸酱面吃过正因为它的面劲道。
这挂面的味道不敢恭维！

作者: 打1945 时间: 2009-6-15 06:14

一直都很喜欢吃炸酱面的~ 支持个工艺麻烦了些估计自己做不来

作者: 5891 时间: 2009-6-15 07:31

做这个主要是要看醤吧，醤不香不老就不地道了。外地买不到地道的北京大醤啊

作者: 原叶 时间: 2009-6-15 13:33 标题: 回复 24楼的帖子

一般超市都有卖的，去调料区找找干黄酱就行，袋装的。

作者: zgahxwa 时间: 2009-6-15 15:40

自己觉得北京的炸酱面不太好吃，还不如凉面好吃呢！建议在吃时放一点碎蒜！
辣的叫个爽

作者: yphjg 时间: 2009-6-15 15:50

怎么都对它好些推荐,怎么都不会引起我们的食欲呢?

作者: yujun3333 时间: 2009-6-15 15:51

吃过一次,味道的确很好,LZ不提这个面条,都差不多忘了,谢谢LZ

作者: 2xxxxx2 时间: 2009-6-15 16:48

炸酱面很好吃,经几是会,我的最爱,谢谢楼主的经验，

作者: ZHAN609 时间: 2009-6-15 19:46

看的口水都流出来了,真想有机会去北京试试正宗的,呵呵

作者: 祭独 时间: 2009-6-15 22:40

还以为自己吃的就是正宗的呢，傻傻的被骗了那么久！虽然复制的在加盟也不失其风味，但地道的看起来就是多了那么一些不可道明的气质！为中国美食感到骄傲呀！

作者: btsd10 时间: 2009-6-16 03:07

这绝对不是正宗老北京炸酱面啊，最重要的几点：肉一定要用五花肉，3成瘦7成肥的，炸酱时少放油，就靠炸五花肉的油提味；酱要拿碗去打的，大的超市六必居专柜都有，不能用甜面酱，会盖住黄酱的味道，喜欢吃甜的可以加糖；葱不要过油，买新鲜的小葱，洗好切小段直接吃，新蒜也是不能少的；讲究点的菜码至少有10来种，一般的配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等；面条要用手擀面等等。夏天吃碗过凉水的炸酱面，再来个大碗茶，六九城里一溜达，爽啊！

作者: tg155 时间: 2009-6-16 03:08

简单实用,我喜欢这样的做法,下次一定自己试试.

作者: hong001 时间: 2009-6-16 09:13

以后去北京也去试试看老北京人吃的面
一碗多少啊

作者: dbbsj 时间: 2009-6-16 09:23

昨天刚吃了一大碗，用东北大酱炒的酱，味道更浓，夏天吃最好了，再来点黄瓜豆芽什么的，爽口~~

作者: dyws 时间: 2009-6-16 09:24

哈哈，终于看到正宗老北京炸酱面的做法了，原来在朋友家吃过，确实好吃啊，多谢。

作者: zxc274239 时间: 2009-6-16 11:31

做得很好啊，我都快流口水了，有时间一定试试看，谢谢楼主的经验，其实这东西很方便啊，怎么就没想到自己试试看

作者: ddbb168 时间: 2009-6-16 15:34

老北京的炸酱面很有地方的特色,也很好吃的,每趟有机会去北京肯定都要去吃上一大碗。

作者: gggggv 时间: 2009-6-16 15:42

俺是南方人，可俺妈是北方人，受俺妈的影响俺特爱吃面食，这炸酱面俺看着就流口水，谢谢楼主

作者: youming 时间: 2009-6-16 15:48

没机会去北京，所以也没吃过吃过正宗的老北京炸酱面。现在感觉制作还算简单，可以自己动手试试。

作者: jkljkk 时间: 2009-6-16 16:49

北京炸酱面之所以名声赫赫，关键是它的材料易得，还都惠而不费，油腻好吃，适合北方人口味。当然由于它太油了，吃完后来杯酽茶刷刷五内清清口。就舒坦大发了。

作者: caicaimu 时间: 2009-6-16 16:55

看起来挺好吃的，等下就去超市买点材料做做看

作者: aw7357885 时间: 2009-6-17 02:22

LZ做得不错啊.我都快流口水了.我下次也试一下

作者: cnhanan 时间: 2009-6-17 04:06

连酱也自己做啊那得做到啥时候啊我看酱做出来的和面上浇的不一样啊

作者: 落夜寒冰 时间: 2009-6-17 04:08

看了就有食欲啊，不过现在由于条件原因，好多调料买不到，不然一定弄上一碗试试

作者: jackyxie 时间: 2009-6-17 07:35

六必居的酱确实是不错，用手擀面做的炸酱面更加好吃，当然，面要擀得好才行，要不然很容易糊掉

作者: jtwcl3gbz 时间: 2009-6-17 11:23

我老婆做的是改良后的，超级棒，比传统的要香，而且也适合很多人的口味，改天我也发上来给大家看看

作者: heary 时间: 2009-6-17 11:47

夏天来碗炸酱面，就着2瓣大蒜或者大葱。香死人了

作者: owncn951 时间: 2009-6-17 16:27

简单好吃，等有时间跟楼主的帖子学习做做。

作者: hddygs 时间: 2009-6-17 19:50

姐姐做的炸酱面那真是一绝，现在吃不上了，很是回味啊

作者: 喜喜郎 时间: 2009-6-17 21:35

最后在加点粉芡勾兑下,色方面汤味更好些.

作者: qigencong 时间: 2009-6-17 23:36

我很喜欢吃炸酱面，但是我们这里做得都不正宗，以前上学的时候吃过很好吃，现在吃不到了。

作者: btdngs 时间: 2009-6-18 01:09

以前经常吃啊。看了爱情呼叫转移就没胃口了。

作者: 6322omom 时间: 2009-6-18 01:17

炸酱面是很美味就是以我现在的厨艺要烧出可口的炸酱面还需要很多的努力

作者: 我是泰山 时间: 2009-6-18 06:03

看到炸酱面，想到了上学的时候吃过那样的东西，那个味道一直在脑海里，以后再吃的时候就没有那种味道了。

作者: hxmbsh 时间: 2009-6-18 07:40

大热天的吃杂酱面貌似没什么感觉啊弄点美味雪糕什么的还可以

作者: 春绯 时间: 2009-6-18 07:43

和天津的不一样不过应该很好吃

作者: pussygalore 时间: 2009-6-18 08:30

别忘了要用六必居的正宗干酱而不是甜面酱

作者: zjjjj12 时间: 2009-6-18 08:33

看起来好有食欲啊,呵呵,等放假了我来试做下.

作者: lenovo3973 时间: 2009-6-18 10:01

长见识了，尤其是来源介绍的很详细，有时间去挨个尝尝

作者: jick540 时间: 2009-6-18 11:05

天热了，做碗炸酱面吃，既方便又好吃，不错不错。

作者: sexuse001 时间: 2009-6-18 12:40

炸酱面，哈哈，我的最爱，不过貌似和天津的炸酱面有所区别

作者: banxianlingchi 时间: 2009-6-18 22:20

的确不错，老北京炸酱面，还有凉面条，没20个菜码子，都不好意思往外端。

作者: tianxiayitong 时间: 2009-6-18 22:27

这个看起来比较简单,但卖相还不错哈! 不过我是不太喜欢, 主要就是咸味

作者: mimabaohu 时间: 2009-6-18 22:34 标题: 回复 1楼的帖子

极好的面条啊，我们北方人的最爱！夏天吃完正宗的北京炸酱面太美了

作者: linkto 时间: 2009-6-18 22:43

最近经常吃炸酱面，只加黄瓜丝的，没有葱花，香菇之类的，改天试试。

作者: peter.xu 时间: 2009-6-18 22:45

老妈比较喜欢吃面我又喜欢做饭学来孝敬老娘

作者: DOD969 时间: 2009-6-19 12:01

超级赞的说！太喜欢老北京炸酱面了，这是我对北京最美好的回忆！

作者: hita015010 时间: 2009-6-19 12:09

老北京的炸酱面很好吃,可惜一直没机会去北京，过几天去北京实习，尝试下

作者: qiufengye 时间: 2009-6-19 21:26

炸酱面好吃啊！特别是要把酱做好，酱做不好没有味道的

作者: 啊神 时间: 2009-6-19 21:37

看上去好像很简单的样子，每天去超市买点材料来做做看
在这里非常感谢楼主

作者: dailingtao 时间: 2009-6-19 21:39

其实炸酱面不就是一碗干面条加一点作料吗？是不是以前我吃的不是正宗的··

作者: hill723 时间: 2009-6-19 21:52

最近天天上火，楼主这菜真是及时雨啊，回去整几个，再来点小酒，惬意惬意·

作者: jjj1535 时间: 2009-6-20 10:14

做得很好啊，我都快流口水了，有时间一定试试看，谢谢楼主的经验，

作者: huahua0818 时间: 2009-6-21 21:40

怎么每次吃到得北京炸酱面味道都不一样的，不知道哪个是正宗的

作者: zhufw 时间: 2009-6-21 22:51

上大学四年，虽然没吃到正宗的北京炸酱面，只是在小面馆吃的。虽然是南方人，但我发现，我似乎对北方菜，北方小吃更加着迷一点。

作者: llgllg 时间: 2009-6-21 22:54

这是名菜啊，吃过几次，感觉味道不太一样，可能没有迟到正宗的，遗憾

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 11:59

炸酱面哪里都有，但是正宗的不常见，这回自己做，看看怎么样！

作者: sxzhy 时间: 2009-6-25 18:27

对呀，吃炸酱面一定要放黄瓜丝才更加好吃嘛。

作者: zxc197421 时间: 2009-6-26 00:55

这个帖子好呀，我一直想这个炸酱面的做法，今天终于看到了，谢谢呀

作者: 秦剑 时间: 2009-6-27 22:45

楼主介绍的不错。但是有一个地方不到味，酱不是直接加到锅里，而是应该用油炸香，这样才够味！

作者: ycxl 时间: 2009-6-27 23:07

吃过几次,感觉还不错,对于我来说偶尔吃几次没什么,多吃几次肯定吃不消

作者: monsterliu 时间: 2009-6-27 23:43

今天晚上还在说着要吃炸酱面，刚上来就看到这篇帖子，收了，谢谢楼主！

作者: yr25524299yr 时间: 2009-6-28 00:40

我家附近就有一家老北京炸酱面，夏天吃很爽，感觉和你做法差不多

作者: wangshoufeng232 时间: 2009-6-28 21:49

你弄的能好吃吗
还是吃东北的大酱好吃
要放点黄瓜

作者: wangshoufeng232 时间: 2009-6-28 21:50

你弄的能好吃吗
还是吃东北的大酱好吃
要放点黄瓜

作者: ymiao 时间: 2009-6-28 23:56

老北京的炸酱面味道很重。有的外地人不一定很吃的习惯。上次去北京玩的时候吃过一次，感觉很好吃。

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