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标题: [转帖] 中原特色美食小吃——周口逍遥镇胡辣汤 [打印本页]

作者: tiandavid 时间: 2009-7-8 20:07 标题: 中原特色美食小吃——周口逍遥镇胡辣汤

   逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一。

   正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇。该名吃的汤料有十多种名贵中药材配制而成。

   胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。

　　明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。于是，皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称“胡辣汤”。斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为“逍遥胡辣汤”。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。且其味美价廉，很受群众欢迎。

作者: lyh0299 时间: 2009-7-8 20:23

看到这图真的是食欲大振啊。偶得吃点东西去了，尽管刚才已经吃饭了。哈哈

作者: tiandavid 时间: 2009-7-13 20:36

有关特色小吃胡辣汤的一点补充

胡辣汤，是原产河南（分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派）的一种汤类小吃。顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。

　　胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。

　　胡辣汤也流传到了临近的省市，陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫叫肉丁胡辣汤,河南胡辣汤的；一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，叫辣糊汤。

胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下四种风味。

　　一、西华县逍遥镇胡辣汤

　　西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

　　二、开封胡辣汤
　　开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。

　　三、许昌胡辣汤
　　许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣
　　汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

　　四、南阳胡辣汤
　　南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

作者: ni898 时间: 2009-7-13 22:33

上次去河南郑州吃了胡辣汤味道不错哦，至今意犹未尽啊！不过还不知道胡辣汤竟然还分这么几种，早知道就多吃几个地方区分一下了~

作者: rwx098 时间: 2009-7-13 22:37

好帖不顶太可惜了。早上一碗胡辣汤，一块葱油饼，光是想想都饿了

作者: qqtt123 时间: 2009-7-13 23:18

呵呵,糊辣汤正宗得还是河南的好,吃起来很开胃得

作者: wanch24849 时间: 2009-7-13 23:23 标题: 好吃

看到这图真的是食欲大振啊。偶得吃点东西去了，尽管刚才已经吃饭了。哈哈

作者: along518 时间: 2009-7-25 04:05 标题: 回复 1楼的帖子

第一次听说，不够看上去错啊，有机会一定要自己做一做，谢谢LZ分享！

作者: powerlinepower 时间: 2009-7-25 06:59

口水都流出来了，这么一碗汤配烧饼吃肯定好，有没有人告诉怎么做啊？

作者: chenfengchun 时间: 2009-7-25 14:29

第一次看到，好像蛮不错的以后有机会去尝尝。

作者: yufengxing88 时间: 2009-7-25 15:46

原来胡辣汤有这么多种做法啊，开了眼界了。见识....

作者: songce 时间: 2009-7-25 15:56

这个东西非常好吃的，我在西安也是经常吃这个，早饭加这个再来一个烧饼，饱了

作者: zgjd 时间: 2009-7-25 16:11

感谢楼主，让大间解眼馋了。辛苦了。感谢给大家带来的分享

作者: huakuzi 时间: 2009-7-25 18:59

呵呵，怀念啊，现在在北京很少能吃到了，家乡的美味

作者: hangingsu 时间: 2009-7-26 10:16

哈哈，回复三楼的，在在河南胡辣汤和豆腐脑参合到一块，我们叫做：两X，当然和你说的两掺是一个意思---方言。欢迎你到河南来

作者: kingwang00 时间: 2009-7-26 10:47

食欲大振啊。偶得吃点东西去了，尽管刚才已经吃饭了。哈哈,是哪里的特色啊

作者: wawekukuku 时间: 2009-7-28 16:48

有机会一定去，夏天吃一定很爽吧，喜欢这样的辣辣的汤

作者: lxb1982 时间: 2009-7-30 15:36

看的流口水重口味我喜欢吃着过瘾！！令人食欲大振

作者: qingwen1983 时间: 2009-7-30 16:03

最好一张图最好了，那会我最爱的就是做成这种的。

作者: zw2000 时间: 2009-7-30 17:50

看了就要流口水，有时间自己动手学做一下，谢谢了，楼主！

作者: zhangke150 时间: 2009-7-30 17:54

这菜的样子 ,看起来很一般般么.颜色不好看

作者: shbffx00001 时间: 2009-7-31 23:59

早餐必须是胡辣汤或豆腐脑就着油条，那个感觉没滴说~哈哈

作者: jack132123 时间: 2009-8-1 09:27

看来安徽的糊辣汤是周口派的，陪上油条包子是我最爱的早餐，不过现在好的糊辣汤不多了，越来越假

作者: bbc0099 时间: 2009-8-1 20:32

老家胡辣汤也不错。简简单单的红薯粉，加点海带豆腐丝，煮出来黑黑的，
红椒酱放一点，一搅就好看多了，配个油炸肉包子，热热的吃了当早餐，老舒服了
可惜现在很少这种了，肉包也不炸了
家里用淀粉做胡辣汤的话，颜色倒是白白嫩嫩，鲜味也重
但是没有早点店里红薯粉的黑汤那种风味了

作者: gqc8235 时间: 2009-8-1 21:57

一直听闻这个汤的大名，可一直都没喝成啊，真想来一碗尝尝

作者: dollcard21 时间: 2009-8-1 22:09

看到这图真的是食欲大振啊。偶得吃点东西去了，尽管刚才已经吃饭了。哈哈

作者: gusiao1234 时间: 2009-8-1 22:55

看着就很有食欲，决定亲自下厨做个来尝尝.

作者: cxzv00 时间: 2009-8-1 22:59

看完之后好饿啊，不适合晚上看，饿了没地方找东西吃啊

作者: 奶酪他爸爸 时间: 2009-8-1 23:24

哇这么辣啊我是吃不了了太辣了不习惯就是不知道有没有麻辣烫好吃呢

作者: jerrykubi 时间: 2009-8-2 02:45

一看到就觉得很辣了我食不了辣的!!!!!

作者: anothergc 时间: 2009-8-6 13:11

做一次这汤得放多少辣椒啊，太可怕了，我估计是吃不下去的。

作者: cwll444 时间: 2009-8-6 14:08

呵呵，吃了不少到底难以弄清什么地方的是正宗的了，喝多了都一样了

作者: xingtianan 时间: 2009-8-7 13:07

高群生先生是逍遥镇高记胡辣汤第十八代传人，自幼随父亲学习胡辣汤熬制技术。经他配制的胡辣汤香辣宜人，味美可口，久用且有健胃开脾、切风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳之功效。

作者: yuzheng 时间: 2009-8-7 13:46

感觉好像很辣是不是重口味？沿海城市的人没吃过的好奇发问

作者: gongfu 时间: 2009-8-7 14:37

辣汤正宗得还是河南的好,吃起来很开胃得，看上去真不错

作者: xfcy001 时间: 2009-8-7 15:55

逍遥镇胡辣汤是周口的么，我感觉很多地方都有逍遥镇胡辣汤

作者: zhengchuang.200 时间: 2009-8-7 17:16

想当初读高中的时候经常吃，葱油饼和胡辣汤搭配，那个叫香啊，还有那个凉拌黄瓜做咸菜

作者: xuxajun 时间: 2009-8-7 19:00

原来在南京的时候，冬天早上等车的时候，小摊上一碗胡辣汤，真舒服

作者: goldennet 时间: 2009-8-7 19:03

好东西，这个东西很出名，我很小的时候就听说过了。

作者: 李柠 时间: 2009-8-7 19:41

看起来真挺好呢有个像麻辣烫呢有机会去河南一定去尝尝

作者: 灰色太阳 时间: 2009-8-7 19:42

前几年去河南的时候也吃过这个的，感觉是很不错滴

作者: rico99 时间: 2009-8-7 20:33

看似很有味道的样子啊，不过得亲口尝了才知道

作者: xiaoluo070 时间: 2009-8-7 21:42

第一次看到，好像蛮不错的以后有机会去尝尝。

作者: kingsone 时间: 2009-8-7 21:45

说实话没吃过，不过看上去很有食欲，有机会一定尝一尝！

作者: wangxinfly 时间: 2009-8-8 00:00

胡辣汤一直都只是听说，没见过更没吃过，看了楼主的介绍后让我忍不住想去尝试以下了。

作者: 本是凡人 时间: 2009-8-8 04:43

河南的胡辣汤是非常好喝，和酸辣汤差不多，里面加了很多胡椒粉，面筋，花生米等，非常丰盛。

作者: 最深的黄色 时间: 2009-8-8 08:54

看上去好像很好吃啊，有机会一定要去尝尝，呵呵

作者: youyo123 时间: 2009-8-8 09:00

糊辣汤配上油条或者油饼很好吃啊，口水都要流到键盘上了

作者: adairwang 时间: 2009-8-8 09:02

看见红色就又食欲啊，在国外吃不到~呜呜~楼主能不能发一下做法啊，想自己做着吃

作者: 徐阁老 时间: 2009-8-8 10:09

千古名吃，亦必将流芳千古。此汤堪称平民老百姓的鱼翅燕窝。

作者: cap0371 时间: 2009-8-8 13:29

胡辣汤很好喝，最初的时候我还喝不习惯，后来喝两掺，就是里面加一点豆腐脑

作者: tracy02721 时间: 2009-8-8 13:48

看着就流口水了,那种麻麻的感觉,再加上花生的香甜,简直无敌了

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-8 14:01

看配料似乎像是药膳，既美味有营养滋补，有机会尝尝。

作者: zhaonan1114 时间: 2009-8-10 18:00

我们河南的胡辣汤，就是好喝。再配上一根金灿灿的油条，别提多香了！

作者: jisufengge001 时间: 2009-8-18 16:52

第一次听说这道菜不过好像很好吃的样子啊

作者: bingbing0411 时间: 2009-8-18 20:12

第一张图的也是胡辣汤？从没见过这种做法。
现在有袋装的了，买了让同事喝，别说，还真有点儿胡辣汤的味道呢~

作者: cbdcc 时间: 2009-8-18 20:21

忍不住的吞了吞口水，我真想去周口吃去，这东西不贵吧！

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-18 21:48

看了看图怎么好像不好吃啊，有点反胃了，没什么胃口！

作者: liang8202 时间: 2009-8-19 23:45

我在山东济宁喝过这个汤，一直还以为是山东的小吃哪

作者: jjboy222 时间: 2009-8-20 00:30

哇~~真是流口水了~~LZ的帖子太诱人了！！~

作者: cl172003 时间: 2009-8-20 00:36

早上，一碗胡辣汤在加几个牛肉煎包。小时候的早饭现在还流口水

作者: cl172003 时间: 2009-8-20 00:38

楼上的，LZ的图确实是不怎么样，你可以上网查一下。LZ的图也不是很正宗。正宗的胡辣汤里一般会带点面筋，因为也有点淀粉所以看起来很粘稠。

作者: hudiehaoren1 时间: 2009-8-20 12:22

看了就要流口水，有时间自己动手学做一下，谢谢了，楼主

作者: diaohuchuan 时间: 2009-8-20 12:27

好帖不顶太可惜了。早上一碗胡辣汤，一块葱油饼，光是想想都饿了

作者: fanjiajie 时间: 2009-8-20 12:38

看上去很好吃的样子，不知道哪里有得吃，是不是辣的啊。

作者: 284460885 时间: 2009-8-20 14:02

早餐吃一碗，最好再加根油条啊。食欲大开啊

作者: 86322254 时间: 2009-8-20 14:55

看起来挺辣的这么红不敢吃啊有什么配菜么

作者: lineagew 时间: 2009-8-20 20:22

糊辣汤一家一个风味，最好还是逍遥镇，不过了LZ的图片没有选好，虽然胡辣汤谈不上色香味，但是这图看着不咋的，我加附近的一家店子非常出名，胡辣汤端出来及其吸引眼球，看着就有胃口

作者: gresko 时间: 2009-8-20 22:58

看着就觉得很好吃，多谢啦，楼主啊！真相亲口尝尝啊！

作者: fan5576510 时间: 2009-8-21 15:44

相比之下我们那的糊辣汤就比较简单了哪里有那么多的配料

作者: alexzpw 时间: 2009-8-22 15:32

胡辣汤各有不同，小时候比较喜欢吃河南的，现在更喜欢吃陕西的

作者: englee 时间: 2009-8-22 15:36

点评，从色来看，没有什么出奇的颜色，
至于香，味怎么样，还是要自己亲自品尝一下才知道。
有机会尝一尝

作者: karmanx 时间: 2009-8-22 16:39

虽然吃不惯北方的菜，但是偶尔吃一下调剂一下也是不错的~

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