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标题: [转帖] 凉拌卤猪皮[15P] [打印本页]

作者: jt5272000 时间: 2009-7-17 23:15 标题: 凉拌卤猪皮[15P]

主料:猪皮250克,黄豆50克（提前3小时左右用水泡发）,青瓜100克;

调料1:八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽适量；

调料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量；

做法：

1.猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛,用刀子剔去零星的肥肉,再将肉皮的两面都刮干净后将其切成巴掌大小的块；

2.将调料1洗净（料酒、老抽除外）放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮一起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水（水要浸过猪皮），扣上锅盖，大火烧开后转小火煮十五分钟后关火，等一至两小时后再将猪皮与黄豆捞出；

3.大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右；

4.青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆一起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。