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标题: [转帖] 常熟鸭血糯 [打印本页]

作者: szglk 时间: 2009-8-29 11:38 标题: 常熟鸭血糯

   锦绣江南鱼米乡，年年丰收常熟田，出产一种稀罕、珍贵的大米——鸭血糯。它外形细长、颜色紫红、质地软糯、上口香甜，因为富含铁、钙等矿物质，所以有实用、药效双重功能，誉为养血健身的“补米”，与陕西黑米、岭南紫米齐名。
　　常熟特产水稻品种，亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯"，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。

   原料：血糯100克，白糯米、绵白糖各150克，青梅干、红绿瓜丝各10克，蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克，熟猪油100克，甜桂花少许。
   做法：一、将血糯和白糯米淘洗干净，放入清水中浸一二小时，捞入容器中，加水的50克左右，上笼蒸30分钟至熟，取出冷却。也可以入锅加水适量，烧成硬饭（饭粒要松而硬结，切勿糊烂），取出冷却。
   二、炒锅洗净上火，放熟猪油75克，倒入开水50克左右，加白糖溶化，下湿淀粉勾薄芡，将血糯米饭倒入炒透，最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花，炒和均匀，浇上熟猪油25克，起锅倒入汤盘内即成。

   特点: 色泽鲜艳，血糯韧硬，白糯软润，甜美细腻，香味浓郁。

   掌握关键：①常熟血糯属（米山）型稻，糯性不足，必须与白糯米相配烹制，使之软糯适中。②在下锅烹制前，先将糖油汁烧浓，再下糯米炒透，加配料出锅。③注意切勿粘锅炒焦

[ 本帖最后由 szglk 于 2009-9-2 11:40 编辑 ]

作者: ssiiss 时间: 2009-9-1 08:50

有没有具体的做法，光看图没有用，到底怎么做

作者: kev0133 时间: 2009-9-1 10:08

对啊。楼主要告诉我们怎么做啊。不能只能介绍啊。

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-9-1 10:26

过于简单，没有操作程序，所以，不知道如何操作!

作者: coolfxt 时间: 2009-9-1 12:17

大哥光给原料图片没用啊至少给个成品的图片啊

作者: skyvs34 时间: 2009-9-1 13:31

这种米没吃过，是不是可以一直当主食用的啊

作者: wesker0125 时间: 2009-9-1 13:57

一般多这血那血的不感冒.....还是来个什么肉的比较好

作者: woshigedashuaig 时间: 2009-9-1 16:44

鸭血糯也是米的一种，用来煮稀饭很好啊，这么有营养的东西一定要多吃点。

作者: sglie2009 时间: 2009-9-1 19:30

黑米我倒是听说过又称佛米，鸭血糯还是第一次，感谢楼主介绍。

作者: wsyzhlh 时间: 2009-9-1 22:23

今年暑假去玩过，确实有不少好吃的东西，还可以去服装城逛逛。

作者: t67374714 时间: 2009-9-2 19:18

鸭血糯，猛地一听上去还以为是淋了鸭血的糯米。听名字就没有胃口拉

作者: kfc2007 时间: 2009-9-2 20:10

这个倒没见过哦，有机会真的要见识见识哦。

作者: weiwei2125 时间: 2009-9-4 14:02

鸦血糯也可以叫乌糯，煮粥非常好吃，另有补血功效。

作者: blueeveryday79 时间: 2009-9-4 15:21

是常数的吗？我去常熟怎么没有吃到具体在哪里？

作者: s3210127 时间: 2009-9-4 15:40

这是什么东西，看不懂啊。楼主怎么就发一张图

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