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标题: [转帖] 煎烹蛤蜊饼 [打印本页]

作者: 毛宏刚 时间: 2009-9-12 16:22 标题: 煎烹蛤蜊饼

　　用料：蛤蜊1000克，精猪肉250克，韭黄50克，淀粉20克，精制油100毫升，料酒10毫升，酱油、葱花各10克，胡椒粉、麻油少许。
　　制法：1、净蛤蜊肉剁成碎末，净猪肉剁成细茸，韭黄切细末。
　　2、将蛤蜊肉、猪肉、韭黄加一半酱油、胡椒粉、料酒等盛碗搅拌，然后加入干淀粉搅拌成蛤蜊肉饼胚，另取小碗将剩余一半调料加葱花、麻油兑成味汁备用。
　　3、将蛤蜊肉饼胚做成小圆饼，并逐一入麻油锅内煎熟后，再趁热倒入调味汁烹制，转锅颠匀，即可装盘。
　　特点：色泽金黄，鲜嫩浓香，酥口适味，佐酒好菜。
　　小贴示：1、蛤蜊入沸水烫制不能过头，否则出肉质地老韧，影响成品。
　　2、蛤蜊小圆饼成形要大小均匀，以使受热均匀。

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