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潮汕海鲜.砂锅粥
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作者:
张旋彬
时间:
2009-10-25 01:21
标题:
潮汕海鲜.砂锅粥
乍暖还寒的春天，容易让人生病，加上湿气来袭，饮食上让人觉得胃口难开。这时候，大家不约而同地想起了清淡的粥品。
广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独配料的特配方。
1、砂锅海虾粥
主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法：
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
最后不忘送上潮汕待客与文化特色之一【KUNG FU TEA功夫茶】愿大家心情愉快
作者:
张旋彬
时间:
2009-10-25 18:39
没 人支持我自己来！大家都很忙吗？是不是有什么好吃的都在享受美食
作者:
qingli
时间:
2009-10-25 20:22
应该不错，广东人做汤粥确实很在行啊！谢谢分享！
作者:
holyxsy602
时间:
2009-10-25 21:11
最近很想去吃 不过都没空
潮州的牛筋丸 芥蓝炒牛肉 还有那个什么蛋好吃！！
作者:
mkopji
时间:
2009-10-25 23:26
支持楼主发美食，海鲜吃多了就会悲剧，不过真是好吃啊
作者:
qwqwhao123
时间:
2009-10-25 23:38
用粥做的菜肴，看图片好丰富的材料哦，一定很好吃。
作者:
googlevsbaidu
时间:
2009-10-26 02:37
喜欢喝粥，不过对虾蟹过敏，不喜欢吃海鲜，真是悲剧
作者:
huayin28
时间:
2009-10-26 09:09
我觉得还是粤式的粥稀一点，潮汕的可当饭吃，稠多了
作者:
sex100fen
时间:
2009-10-26 10:08
没有制作方法呀，看起来很开胃的粥，清淡，有营养。
作者:
brianlin112
时间:
2009-10-26 10:19
用粥做的菜肴，看图片好丰富的材料哦，一定很好吃
作者:
457638308
时间:
2009-10-28 11:32
江浙一带的粥相当的出名，粥这样的饮食既养生制作也简单，每天喝碗粥坚持下去可以长寿的
作者:
dhaiying
时间:
2009-10-31 01:44
这些东西很新奇啊真想尝尝是什么样的味道从没见过啊.
作者:
三月惊蛰
时间:
2009-10-31 01:47
几位好友 几许清闲
几双筷子 成就一场美好的回忆
砂锅粥 力挺
作者:
鬼仔
时间:
2009-11-1 22:40
卖相很好哦，听潮州的朋友说，这东西很好吃的，有机会真想试一下
作者:
wjlike
时间:
2009-11-1 22:45
一看就知道好东西啊，看起来就很美味样子！
作者:
yjwgu
时间:
2009-11-2 00:39
一定很好吃,没有制作方法呀，看图片好丰富的材料哦.
作者:
ghighg
时间:
2009-11-2 00:50
粥确实好，南北方人都爱喝。我不太会做粥，只知道粥要不断搅动才粘稠好喝
作者:
不是节日也快乐
时间:
2009-11-2 01:10
潮州粥=养身 潮州砂锅粥=美味
俺曾经深陷其中
作者:
ringohome2.0
时间:
2009-11-2 01:24
潮汕是更加草根的粤菜，用料实在，非常美味。
作者:
zhouyou001
时间:
2009-11-2 01:33
看住都可有食欲 砂锅粥 还有制作方法 我回来一定要自己试一试
作者:
kxb1986
时间:
2009-11-2 02:10
楼主也是潮汕人嘛。哈哈哈
吃在潮汕嘛。砂锅粥貌似不算是潮汕菜？特色应该是牛肉丸
作者:
老瓦
时间:
2009-11-2 03:01
潮州地区的特产好丰富的材料很开胃的粥很好吃
作者:
njbergen
时间:
2009-11-2 09:02
头一次听说还有砂锅粥。。 很想尝试下
作者:
1199
时间:
2009-11-2 14:47
如果能有做法就更好了，这种粥很养人的。谢谢lz
作者:
zzsscc
时间:
2009-11-2 17:20
做这种粥主材料一定要用活的,下锅的时间最关键,在出锅前一至二分钟下锅最好,调料建议再加少许料酒,当归.
作者:
0070518
时间:
2009-11-2 18:08
曾经尝试做了一次，味道差不多和饭店那样鲜美了，但是看起来让人食欲不大，没有“卖相”，色香味俱全才算是做成功啊
作者:
az900
时间:
2009-11-2 20:29
应该不错，广东人做汤粥确实很在行啊！谢谢分享！
作者:
moweizhou
时间:
2009-11-4 00:06
这个粥十分好吃，宵夜必点佳肴之一啊~~~
作者:
3376928
时间:
2009-11-5 03:38
砂锅粥真是太棒了，尤其是蟹粥啊，再配上油条，美味啊，希望坛友们又时间去试下。
作者:
w272368423
时间:
2009-11-5 07:13
支持LZ 海鲜粥味道还不错，我不是潮州人，但是我有去潮州玩过
作者:
qqkyo
时间:
2009-11-5 11:05
一锅通红的大螃蟹看起来就有气势 不过里面的米粒不多 既然叫粥
这点就做的不够 味道肯定很鲜美 不过更类似汤
作者:
dhf2008
时间:
2009-11-5 12:15
这个好吃呀。生滚粥来的。真是很有海鲜味的。我吃了很多次了
作者:
snkboy
时间:
2009-11-5 13:24
潮汕的超级多虾跟蟹，加上粥偶然吃上一锅很是不错的
作者:
我是偶像派
时间:
2009-11-5 19:27
粥果然适合养生，十分养胃。
味道鲜又养生。
作者:
sbanyv
时间:
2009-11-5 22:37
潮汕砂锅粥，我很喜欢，又好吃又易消化，身为广府人我觉得广州的粥稀了些
作者:
dqlfjy
时间:
2009-11-5 22:39
广东人吃东西太淡了，看上去就没胃口，不如我老婆煮的皮蛋瘦肉粥好吃，哈哈
作者:
44215215
时间:
2009-11-6 00:26
砂锅粥?很不错，味道不错，口感也挺细腻的，要试试。
作者:
ming56412811
时间:
2009-11-6 02:15
潮汕人的手艺确实很不错,做的菜鲜美味齐全,太好吃了
作者:
fshaha123
时间:
2009-11-6 08:54
味道实在是好，与传统的粥有很大差别，味道很浓，而且用料丰富，令人回味无穷！
作者:
13555770795
时间:
2009-11-6 09:04
这个菜肴看起来蛮不错的啊，拿来学习学习，看我成手不
作者:
GZFY167
时间:
2009-11-6 12:24
标题:
回复 1楼 的帖子
不错的粥啊，材料十分的丰富啊，应该很好吃，再加上是海鲜，这太吸引人了
作者:
101052
时间:
2009-11-6 12:29
强啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
作者:
iloveubaby
时间:
2009-11-6 12:59
潮汕的粥吃一两碗就饱了，好多米，好多料。
作者:
ggnarsil
时间:
2009-11-6 15:17
上次去吃 点的什么鱼忘记了 总之很鲜美 一点都没有腥味 价钱也还合理
作者:
reallovemm
时间:
2009-11-6 15:32
前段时间在武汉吃过，也许不正宗，感觉味道一般，有点太鲜了！
作者:
springcomeon
时间:
2009-11-6 15:33
不明白，为什么说蟹好吃的，其实一点也不好。
作者:
wb2227826
时间:
2009-11-6 15:44
我就是潮汕人
这是我们的特产
虽然我已经吃腻了
作者:
listen880109
时间:
2009-11-6 17:30
不知道那四个小碟中为何物，那一大砂锅的美食真让人流口水！
作者:
fivey
时间:
2009-11-6 18:50
标题:
回复 1楼 的帖子
看起来非常的肉人，真想吃吃啊！！流口水中。。。。。
作者:
李逵852
时间:
2009-11-6 18:56
这样的卖相,这样的配料不叫美味,有什么还配叫美味的.看到眼里都能让人引起食欲.
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