SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 乡巴佬草鸡 [打印本页]

作者: 大力水兵 时间: 2010-4-25 10:31 标题: 乡巴佬草鸡

乡巴佬草鸡

【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鸡类

【特点】色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

【原料】

草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

【制作过程】　　

1、草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。　

　2、姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出。　

　3、将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

作者: mazhai66 时间: 2010-4-25 10:42

请问在我们东北可以做这到菜吗？好像有些东西我们这没有啊！

作者: mengtelagg 时间: 2010-4-25 11:57

这菜看起来好干啊，应该是和着下酒的好菜~~

作者: cx580 时间: 2010-4-25 19:41

我靠，我在北方小地方，没那么多的材料，真晕，草鸡到是老多了

作者: 不凉快 时间: 2010-4-25 19:55

这算是淮扬菜系的吧。其实鸡肉的选择是可否好吃的关键

作者: ll00012 时间: 2010-4-25 22:23

那个名字确实传神，看像做得太粗糙了，难登大雅之堂。

作者: hhhunter119 时间: 2010-4-30 13:04

炒的很不错，很有诱惑你力，谢谢楼主分享，回去学学。

作者: xujialin 时间: 2010-5-18 16:13

楼主说的那些调料，在北方确实不容易找全，要是简化一点怕味道不好

作者: 不思量 时间: 2010-5-22 01:49

看上去很不错的，就是楼主介绍做的稍微简单勒些，如果图文并茂就更好了

作者: loading 时间: 2010-5-22 07:46

“等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。”
在冷汤中浸泡5小时后，鸡的表皮还会“香脆”吗？

作者: niqiu36 时间: 2010-5-22 08:22

哇哦口水流了出来了好好跟楼主学学自己做下哈

作者: HKedison.chan 时间: 2010-5-22 08:33

楼主的做法跟我曾经吃过的“古法蒸鸡”略有不同，
古法蒸鸡先把鸡块剁好，用草鸡的油混合几种调料，刷到剁好的鸡块上
放上葱姜，密封起来腌制几个小时，
然后隔水蒸，蒸熟就可以食用了。
楼主这种做法中用到的香料太多有可能会影响到草鸡本来的香味，
不妨试试我说的“古法蒸鸡”哦，呵呵。

作者: uniessey 时间: 2010-5-22 08:43

应该算是江淮土菜吧，虽说我也在江淮附近，可也没尝过这道菜，有机会一定试试。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.7/bbs/)