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标题: [转帖] 【原创】新婚妇男的【肉末茄子】【10P+验证】 [打印本页]

作者: sesn 时间: 2011-1-19 20:43 标题: 【原创】新婚妇男的【肉末茄子】【10P+验证】

1，对半切好的茄子，并打上鳞刀。

2，青椒，红菜椒，大蒜，生姜，红干椒都切成均匀碎末，外加少许豆鼓。

3，切好的肉沫

4，肉沫过油煎熟

5，茄子过油，补水。大火闷上五分钟，直到呈金黄色，注意别糊了。

6，把配料入锅，炒熟。

7，放入熟肉沫

8，加入适合自己口味的盐，味精，酱油，糖和醋。另外我加了一勺本地的豆瓣酱。再次补水，再用小火文上十分钟。

9，OK了

10，外加一盆尖椒藕丁.

[ 本帖最后由 sesn 于 2011-1-27 19:04 编辑 ]

作者: XiaoYVY 时间: 2011-1-19 21:07

个人觉得茄子做不好的话就有一股生茄子味儿

作者: yyttlll 时间: 2011-1-19 21:09

这个肉茉茄子做的相当不错啊
刀工也好，色泽也好
图片太大了，建议下次先在电脑压缩下再传
送心表示感谢

作者: sesn 时间: 2011-1-19 21:17

多谢，多谢。兄弟第一次在菜馆发帖就被赞许，真的是受宠若惊啊。还担心技术不到家挨批嘞

这是用手机拍的，没经验，下次一定改正。

PS：阳爷，图片已经重新压缩了，不会再卡小猫了。

[ 本帖最后由 sesn 于 2011-2-12 17:21 编辑 ]

作者: 42828941 时间: 2011-1-19 21:20

很不错呀，我又学会一道菜啦，哈哈，可以讨老婆喜欢了

作者: sxsy1992 时间: 2011-1-20 04:59

表示这个家庭妇男很彪悍，需要做模范，好好学习

作者: 午夜的红茶 时间: 2011-1-20 10:16

同样的做法我喜欢弄成鱼香茄子，还有茄子不用那么长，可以弄成两段。整体来说，楼主还是花了心思的，你可以尝试多放点蒜泥和姜碎，还有就是起锅之前用水淀粉收下汁，再撒把葱花。

[ 本帖最后由午夜的红茶于 2011-1-20 10:45 编辑 ]

作者: cle123 时间: 2011-1-20 11:02

茄子还是辣点才好吃。。。。。。。。。。。。。

作者: madnono 时间: 2011-1-20 11:03

我覺得茄子太吸油了，lz的加油過水是怎麼操作的呢？

作者: xuanfengniao 时间: 2011-1-20 11:03

这么有名的家常菜，还是自己学会了在家慢慢享受吧！

作者: wangyougu3 时间: 2011-1-20 11:09

不知道楼主是不是四川的，我个人觉得使用豆瓣酱的话，应该在先热油的同时，将豆瓣酱下入油锅，爆炒几秒钟，出香气再下入肉末！这样一来，肉末中就带有豆瓣的香气，使这道菜吃起来更具有四川口味！

作者: 刚刚风无意吹起 时间: 2011-1-20 11:18

楼主刀工好厉害……比我好多了

我只会简单的切一切，鳞刀之类的改刀方法不会的说

作者: sindiao_91 时间: 2011-1-20 11:27

在饭店里吃过这道菜不错的，有机会学习一下试着做这道菜

作者: 沙漠之全 时间: 2011-1-20 14:28

好高，茄子打鳞刀入味，我喜欢，谢谢楼主太高明哈，支持下。

作者: hux2322 时间: 2011-1-20 14:34

这个茄子好像跟油焖茄子差不多呢就是配料多点好像

作者: 12qw12qw12 时间: 2011-1-20 14:53

我吃过次肉末茄子，不过肉是塞在茄子里的，店里的服务员还说是他们的特色，不过味道就是一般般，估计功夫都花在了塞肉上了

作者: tommybat 时间: 2011-1-20 15:12

茄子比较吸油，这个菜最好用点酱油，特别会入味，我烧茄子，一般都用酱油，再加点糖

作者: m1a101 时间: 2011-1-20 15:44

又一位牛人啊,做的真好啊,刀功不错啊,抄的很赞啊,加油啊

作者: freshdvd91 时间: 2011-1-20 21:26

楼主的刀工好厉害，佩服！要是我有这么好的刀工的话，我也喜欢做茄子吃了！

作者: web99 时间: 2011-1-20 21:45

茄子只放那么点油炸可不好熟啊
水放多了就没有烧茄子的味道了

作者: sj1000 时间: 2011-1-20 21:56

不错不错，肯定好吃，在来点好酒就更好了！蔬菜做的好吃才叫本事！

作者: setup1072 时间: 2011-1-20 22:00

茄子是要用油过一下，加水给加热，闷熟的吧？茄子太吸油了，一放茄子，估计就得加水，火候也不能太大了

作者: 13941575575 时间: 2011-1-20 22:36

茄子这道菜必须的顶！材料我都有一会就去试试

作者: qicqw2 时间: 2011-1-20 23:43

啊，感觉LZ的刀工很好！估计要是我的话直接把茄子剁碎了…………

作者: loveqinbao1990 时间: 2011-1-21 02:30

哈哈我又学会一道菜了可以讨老婆开心啦··

作者: jiaxiaoyan 时间: 2011-1-21 09:50

肉末茄子做的很不错，准备学着做一次！看看效果如何！

作者: sd2279871 时间: 2011-1-21 10:06

不错！学习了，改天也照着试做一回，看着挺美味的

作者: tom007 时间: 2011-1-21 11:09

那个茄子的刀工很好啊，很有美感！热气腾腾的很有食欲！

作者: choco 时间: 2011-1-21 11:25

简单易学，是两口之家必备烹调的首选。好吃还下饭。

作者: dafei5211314 时间: 2011-1-21 15:17

茄子这样切我们这里叫滚刀茄子，为的是味道能进到茄子内部，味道很好的。

作者: plog 时间: 2011-1-21 15:53

光看刀工就望而却步了，楼主是大厨吧，我只会把茄子切成丁炒...

作者: ljk422 时间: 2011-1-21 15:57

肉沫茄子我也比较喜欢吃，但是烧法和你的不大一样。

作者: rocketmanrui 时间: 2011-1-21 16:12

我喜欢吃鱼香茄子不知道这道肉末茄子怎么样呢不过看上去很不错哦

作者: 我爱色心色 时间: 2011-1-21 16:28

茄子的刀工很不错呀，看来楼主一定是厨艺爱好者，一般爱吃的人都爱做，别人做的还不和口味呢~

作者: luack 时间: 2011-1-21 20:35

这个我常做，教给大家一个小窍门。在地5步的时候，吧过油的茄子放凉了，再微微炸一次。可以去掉茄子上面多余的油脂。

作者: dasheep 时间: 2011-1-21 20:46

这个怎么切的呢，里面还是连在一起的话，那就厉害了！

作者: zym546546 时间: 2011-1-21 22:00

这个介绍的非常全面，学着做一做也一定很容易了，感谢楼主1

作者: zym546546 时间: 2011-1-21 22:01

这个介绍的非常全面，学着做一做也一定很容易了，感谢楼主1

作者: dhqq1219 时间: 2011-1-21 22:04

很不错呀，我又学会一道菜啦，哈哈，可以讨老婆喜欢了

作者: losefat 时间: 2011-1-21 22:58

这到肉末茄子做的不错，菜色很好，看茄子上的刀工，可以看出楼主下了很大功夫，花了不少心思和时间，建议楼主下次做的时候把茄子切成2段，再对剖成4条，这样节省时间，茄子也很入味

作者: 1152166695 时间: 2011-1-21 23:10

茄子是要用油过一下，加水给加热，闷熟的吧？茄子太吸油了

作者: lxdyj 时间: 2011-1-21 23:12

茄子是我的最爱，相比较来说，我还是喜欢鱼香茄子

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-22 00:06

这个做法倒是第一次看到，整个茄子放里面不爱入味啊，颜色搭配的很不错

作者: bladefeng 时间: 2011-1-22 00:40

估计你弄的这个茄子中间味道不是很好，最好是中间再切一刀，半边破开，起锅的时候把那些作料放进去，我估计味道会更好，说实在的用刀切鱼鳞状要有点耐心哦！

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-1-22 01:12

肉沫夹在茄子里，出锅后再来点香菜味道会更好，

作者: xiakexing123 时间: 2011-1-22 18:52

肉末茄子应该多放点五花肉，还要放点粉丝，我觉得这样吃起来，会有点像饭店里的鲍鱼

作者: wynnc 时间: 2011-1-22 20:55

学习了
这刀工我是学不会了，切块，其他照LZ。而且切块，还容易熟。

作者: vvvsdp 时间: 2011-1-23 04:24

我家这边坐肉沫茄子都是把茄子直接切成条了过完油回锅炒一下卖相上看着更好一点吃着应该都一样的

作者: kuemacn 时间: 2011-1-23 13:38

建议肉末先上浆，腌制五分钟，一般把茄子手撕会更入味。大火油闷茄子，多翻炒，加酱油，加豆豉，加肉末，最后加上大蒜头丁，即可。

作者: sesn 时间: 2011-1-23 15:00

引用:

建议肉末先上浆，腌制五分钟，一般把茄子手撕会更入味。大火油闷茄子，多翻炒，加酱油，加豆豉，加肉末，最后加上大蒜头丁，即可。

烧热菜的时候，猪肉类切完后我会用生粉均匀裹上一层，然后热油起锅后凉放一边，这样味道会鲜嫩些。

作者: ccking 时间: 2011-1-23 16:22

楼主还是花了心思的，你可以尝试多放点蒜泥和姜碎

作者: wj620 时间: 2011-1-23 16:33

现在色友界，也有这么会做饭的朋友，羡慕羡慕呀

作者: 中秋月饼 时间: 2011-1-23 16:50

为什么开始时茄子是连的后来变成一小块的呢？

作者: sdtony 时间: 2011-1-23 17:49

感觉茄子很难做好，很容易烧烂
请教下，是不是油给的不多的缘故？

作者: lhl6473 时间: 2011-1-24 22:58

这个菜做的不错感谢楼主分享又多学了一道菜

作者: lff123cn 时间: 2011-1-25 00:16

非常详细的文章，这是平时很喜欢吃的一道菜，美味可口，特别下饭。

作者: jiang8691 时间: 2011-1-25 06:41

正想做个茄子，这个菜不错啊，太有才啦，今天就吃他了

作者: nokia6030 时间: 2011-1-25 08:13

茄子做法多样，做好了非常好吃，但是做不好就有一股生味！又学了一道，谢谢啦！

作者: klj1981215 时间: 2011-1-25 18:10

这个不错，经典下饭菜，油油的口感最好了，可惜自己做不好啊

作者: cc883338980905 时间: 2011-1-25 18:11

新婚就能这样做菜，以后的前途不可限量啊！

作者: 59707510 时间: 2011-1-26 14:05

烧茄子很费油，我有一招可以给大家分享，茄子不切开直接下油锅，等皮软了之后在用锅铲弄开，这样即省油，又可以让茄子不油腻

作者: nmsgdsb 时间: 2011-1-26 15:28

这道菜做好了会非常好吃，尤其是吃米饭时就着它会很下饭。

作者: 完全实况11 时间: 2011-1-26 23:13

这个男人果然很有才啊楼主的刀工实在是佩服真的很不错啊学习

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-27 09:51

抱歉，现在才来捧场。

这道是我喜欢吃的，可惜我不怎么会烧茄子，油少了不好吃，油多了腻人，不好掌握啊。

作者: xiangyushizhe 时间: 2011-1-27 10:39

做这个茄子发现太耗油！而且女人就怕吃这样的菜！

作者: suzhuang3 时间: 2011-1-27 10:45

楼主非常抱歉的告诉你图挂了。。。。。。。

作者: xiangyu101 时间: 2011-1-27 11:07

肉末茄子我最喜欢吃！可是老婆却不怎么喜欢~

作者: skysleep123 时间: 2011-1-27 11:46

看上去就很有食欲啊，就是不知道勾芡的时候货后如何掌握，不过还是感谢分享

作者: lllmy 时间: 2011-1-27 19:08

这样太麻烦了，其实只要肉末和茄子就可以了。

作者: jiushimilian 时间: 2011-1-27 21:28

第一次看到这样切茄子，很有创意，有的茄子皮太老了，还是习惯把外面的皮剥了再炒

作者: zhangyu428 时间: 2011-1-27 21:33

这刀功了得啊．我能切出成型的块就不错了．有这么多佐料，味道应该很不错

作者: sesn 时间: 2011-1-27 21:38

引用:

做这个茄子发现太耗油！而且女人就怕吃这样的菜！

的确是，茄子又俗称富贵菜，说的就是它的耗油指数，所以说烧这道菜的时候，最起码有补上两回油，而且还要把握好补水的时间，不然要不烧成了生茄子味，要不就烧成了糊成一团的茄子煲。

作者: sesn 时间: 2011-1-27 21:43

引用:

抱歉，现在才来捧场。
这道是我喜欢吃的，可惜我不怎么会烧茄子，油少了不好吃，油多了腻人，不好掌握啊。

小窍门：补水的分量一定要是油量的三倍以上，而且同时要配上大火煎烧，等油水烧到只剩三分之一得时候再放调料，这样整个茄子的内部就会入味而又不腻人。

[ 本帖最后由 sesn 于 2011-1-27 21:45 编辑 ]

作者: cjleiq 时间: 2011-1-27 22:02

楼主真是好刀工那小茄子给你割的看的真让人心碎

作者: 也罢 时间: 2011-1-27 23:40

这个刀工，是不是被老婆欺负了，都发泄到茄子上了，哈哈

作者: jtbatista 时间: 2011-1-27 23:53

学会了，下次自己做做看，不过看起来好多油呀，又减不了肥了。

作者: godsunyu 时间: 2011-1-28 04:52

楼主把茄子切的太艺术了我也要去学学谢谢了啊

作者: 卖教教主 时间: 2011-1-28 11:54

老婆喜欢吃茄子，但是我不怎么会做茄子，这个不错，看着口水都流出来了，自己也尝尝鲜。

作者: happyabcd 时间: 2011-1-28 14:26

有什么办法做茄子可以不用过油？
很麻烦的
不过油又很难处理

作者: 点射群212 时间: 2011-1-28 14:43

不错茄子这么做还是蛮好吃的

作者: 猪勃 时间: 2011-1-28 14:50

茄子过油的问题我也纠结，蔬菜里面茄子很吸得，不知道怎么处理好

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-28 15:34

楼主凌刀是怎么弄的啊？怎么那么均匀啊？口水直流对于这个菜，以前我不喜欢吃茄子的

作者: 金钱 时间: 2011-1-28 15:46

茄子太吸油了,刀工也好,色泽也好
肉茉茄子做的相当不错啊.

作者: wwh981125 时间: 2011-1-31 07:36

这个肉茉茄子做的相当不错啊刀工也好，色泽也好

作者: zxy198927352 时间: 2011-1-31 07:51

楼主的厨艺不错啊。
比我好多了。那天我做饭给我妹吃，她还唧唧歪歪。
真想扁他、

作者: yfb1982513 时间: 2011-2-1 14:20

茄子也可以这样做，看图学做菜，再过几天我就是大师傅了

作者: kofwnn 时间: 2011-2-1 16:01

楼主的刀工做菜的火候不是一天之功力，新娘一定很幸福有一个全职家庭男！祝新婚快乐！

作者: huanwu008 时间: 2011-2-1 16:58

茄子怎么切的，真是第一次见啊！吃米饭肯定很过瘾呵呵！！

作者: lyhome 时间: 2011-2-4 16:00

看上去好好吃的说，很可口，很好看。我喜欢

作者: 5281401 时间: 2011-2-4 16:16

看起来很好吃，这么有名的家常菜，还是不学好了。

作者: sjklisjkli 时间: 2011-2-4 16:41

茄子切得非常好，值得学习啊，好好保存起来，以后练练

作者: tandong 时间: 2011-2-4 22:49

当年我就是用这道菜打动老婆的心扉的，今天又看见这道，真的怀念啊，好久没给老婆做了，学习下楼主的做法，再让老婆感动一次

作者: FLYGAVIN 时间: 2011-2-5 03:25

这个茄子的刀工还是有点厉害的我得好好学习了哈哈

作者: jgy110 时间: 2011-2-5 11:15

外貌确实不行啊，感觉酱油放少了，颜色不够味。

作者: sismental 时间: 2011-2-5 13:20

刀法不错，我做过一次，但是比楼主差的远了，多谢指教了。

作者: 20021111 时间: 2011-2-5 13:35

楼主的茄子做的不错，我比较懒，一般都是茄子块加肉片的肉烧茄子

作者: hcg12321 时间: 2011-2-5 13:46

肉末茄子我也会做口感好又下饭我经常做给家里人吃

作者: wahaha80 时间: 2011-2-5 14:43

其它不说光看你这茄子切成这样。你这咋切出来的呢？真香啊

作者: wuwu9 时间: 2011-2-5 15:36

哈，看样子很好吃哦，不过美观差点，不错不错。

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