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标题: [转帖] 鱼香肉丝[6P] [打印本页]

作者: sooot 时间: 2013-9-18 18:51 标题: 鱼香肉丝[6P]

用料
主料：猪里脊肉300克
辅料：冬笋80克黑木耳3朵鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料：食盐3克酱油15克姜2片蒜6瓣料酒10克米醋20克淀粉15克小葱2棵泡红椒10克白糖25克植物油50克

鱼香肉丝的做法
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

烹饪技巧
1、肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大；
2、蒜葱姜的比例应该是在3：2：2,请看仔细我的排列顺序，为什么蒜最多呢，因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味，姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜，味道一定比生姜要好许多，并且耐储存，非常好，可以生吃。

[ 本帖最后由 sooot 于 2013-9-22 16:14 编辑 ]

作者: 牛牛d 时间: 2013-9-18 22:33

看着真开胃，从小到大最爱的就是这道菜
无论吃到再好的食物，还是觉得大米饭配鱼香肉丝，无可取代！

作者: jkl94520 时间: 2013-9-19 00:53

吃货表示看着就有食欲，感谢楼主分享

作者: 15996312 时间: 2013-9-19 04:52

我的最爱，不过不喜欢有黑木耳，放笋尖就行了。

作者: azzxx 时间: 2013-9-19 07:16

甜甜的，辣辣的，最爱就是它了。图片看着太有食欲了。

作者: leeleleele 时间: 2013-9-19 09:36

感谢分享，早就想学学了。

作者: lzkafeidou 时间: 2013-9-19 20:30

真是一道经典的菜肴啊，配着米饭那真是，哈哈，好吃!

作者: birdfeila 时间: 2013-9-20 22:52

经典菜品，就是肉丝太多，菜少了点，如果菜多一点味道会更好，而且利于健康。

作者: a3s3d3f2g11 时间: 2013-9-22 22:44

酸甜可口香辣下饭鱼香肉丝是难得的符合所有人口味的川菜大爱啊

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