sesn

1，对半切好的茄子，并打上鳞刀。



2，青椒，红菜椒，大蒜，生姜，红干椒都切成均匀碎末，外加少许豆鼓。



3，切好的肉沫



4，肉沫过油煎熟



5，茄子过油，补水。大火闷上五分钟，直到呈金黄色，注意别糊了。



6，把配料入锅，炒熟。



7，放入熟肉沫



8，加入适合自己口味的盐，味精，酱油，糖和醋。另外我加了一勺本地的豆瓣酱。再次补水，再用小火文上十分钟。



9，OK了



10，外加一盆尖椒藕丁.



[ 本帖最后由 sesn 于 2011-1-27 19:04 编辑 ]

sesn

多谢，多谢。兄弟第一次在菜馆发帖就被赞许，真的是受宠若惊啊。还担心技术不到家挨批嘞
这是用手机拍的，没经验，下次一定改正。

PS：阳爷，图片已经重新压缩了，不会再卡小猫了。

[ 本帖最后由 sesn 于 2011-2-12 17:21 编辑 ]

sesn

引用:

建议肉末先上浆，腌制五分钟，一般把茄子手撕会更入味。大火油闷茄子，多翻炒，加酱油，加豆豉，加肉末，最后加上大蒜头丁，即可。

烧热菜的时候，猪肉类切完后我会用生粉均匀裹上一层，然后热油起锅后凉放一边，这样味道会鲜嫩些。

sesn

引用:

做这个茄子发现太耗油！而且女人就怕吃这样的菜！

的确是，茄子又俗称富贵菜，说的就是它的耗油指数，所以说烧这道菜的时候，最起码有补上两回油，而且还要把握好补水的时间，不然要不烧成了生茄子味，要不就烧成了糊成一团的茄子煲。

sesn

引用:

抱歉，现在才来捧场。
这道是我喜欢吃的，可惜我不怎么会烧茄子，油少了不好吃，油多了腻人，不好掌握啊。

小窍门：补水的分量一定要是油量的三倍以上，而且同时要配上大火煎烧，等油水烧到只剩三分之一得时候再放调料，这样整个茄子的内部就会入味而又不腻人。

[ 本帖最后由 sesn 于 2011-1-27 21:45 编辑 ]