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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-12-17 09:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 私家炸酱面 看看原料从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~ 第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的 1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜 第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~） 2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~  下面仔细说一下做法 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。   把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用  然后就准备开火啦~~~ 注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状  放油，肉多可以多放一点 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~ 然后放肉肉~~~~ 肉被炸成了白色，就可放酱了  原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。 据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~ 因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~  把酱放到锅里炒匀~~~ 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻  大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。 翻个三四次，就好啦。 哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先  接着准备菜码 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了 都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~  接下来就是煮面了。 这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。 对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了    
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| liwensh_1969 发表于 2008-12-17 11:34 只看TA 2楼 |
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口水都要流到键盘上了 如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥 一定会爽翻天的 
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