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zcxa 发表于 2011-10-8 10:51   只看TA 1楼
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[转帖] 红烧肉[4P]

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ww14852369(2011-10-8 19:09): 圖掛
在一些常见的菜谱里，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认，如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本，没有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色泽还是口感，也是一样的好。

原料：
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。）
做法：
1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。

3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。

7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。

PS：
1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
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shangky 发表于 2011-10-8 10:53   只看TA 2楼
红烧肉吃起来相当给劲，一要开色泽，还要看香味
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kingstate 发表于 2011-10-8 11:14   只看TA 3楼
做法好像和东坡肉差不多，不过东坡肉还得加茶水或者大量酒
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ymdheeq123 发表于 2011-10-8 11:23   只看TA 4楼
红烧肉是一个传统的好菜，大部分喜欢肉食的朋友都对它十分喜爱！全国各地的做法也是基本相同，只是有些细节和调料上的区别！是一个很不错的佳肴！
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鸟瞰人生 发表于 2011-10-8 12:40   只看TA 5楼
看着流口水！水！水！我就喜欢这一口。我好胖啊
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鸟瞰人生 发表于 2011-10-8 12:40   只看TA 6楼
我感觉很多男人都喜欢这个玩意儿，怎么回事呢？控制不了
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阿宝哥 发表于 2011-10-8 12:56   只看TA 7楼
红烧肉 看了不少的版本 和楼主的有些不同 我也自己烧过 味道也不错 慢工出细活
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jcksxln 发表于 2011-10-8 13:55   只看TA 8楼
红烧肉能做到色香味美，相信绝大多数的人都抵挡不住它的诱惑。
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seafarer 发表于 2011-10-8 14:47   只看TA 9楼
过程基本准确，但是少了一样主要的调料，那就是黄酒。
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经虫 发表于 2011-10-8 15:44   只看TA 10楼
红烧肉不是用白沙糖做的吗
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