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陆军121 发表于 2015-12-28 16:48   只看TA 1楼
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[转帖] 梧州纸包鸡[17P]

1.准备的主料：小母鸡400g。 梧州纸包鸡第一绝就在于选用的是上好的小母鸡
     
2.把鸡肉洗干净后切大块，每大块切成柳梳状
     
3.准备的香料：八角一个，香叶一片，丁香、桂皮、橘皮、姜、蒜各适量。
     
4.把香料洗干净后用刀剁碎（用香料剁碎比直接用五香粉更能保证纸包鸡味道的正）
     
5.碗里倒入蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、还有步骤四中的碎香料并搅拌均匀制成腌料
     
6.把步骤五的腌料倒入鸡肉中，抹均匀后腌制2小时以上
     
7.准备玉扣纸三张，一张玉扣纸包一块鸡肉。（梧州纸包鸡第二绝就在于用的是福建产的玉扣纸，玉扣纸不同于其他吸油纸，它本身有一股谈谈的香味）
     
8.油锅烧纸6成热，放入玉扣纸
     
9.炸一分钟后取出
     
10.炸好的玉扣纸平铺好，放入腌制好的鸡块
     
11.把玉扣纸卷起来
     
12.把鸡块包好，可以找一根绳子绑好，或者用牙签封好口
     
13.纸包鸡放入烧至8成热的油锅中炸(纸包鸡第三绝就是它以浸炸的方法让鸡肉不接触到油而以油温把鸡肉烘熟)
     
14.炸的时候控制好油温，并翻面继续炸
     
15.炸到纸张焦黄即可捞出沥干油
     
16.把玉扣纸剥开
     
17.完成出锅上盘
     

   鸡肉经过酱料的腌制，并以玉扣纸包裹放入油锅中炸熟，整个过程油都不会进入到鸡块中，剥开玉扣纸，汤汁清晰可见
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  • myarche 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-12-28 20:46
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jeff_kang 发表于 2015-12-29 01:04   只看TA 2楼
我在重庆，最近很流行纸包鱼，麻辣的，以前没有，也不知道哪里传过来的，味道还可以~
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lili809181 发表于 2015-12-29 06:25   只看TA 3楼
纸在油里炸的时候不会炸得很酥吗？还是说那种纸比较特殊？
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dddtone 发表于 2015-12-29 06:52   只看TA 4楼
这种隔纸油炸的方式，避免了直接油炸的油腻，更容易营养的吸收和适合老人和小孩的口味。
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wangsiswang 发表于 2015-12-29 09:50   只看TA 5楼
好像觉得有点复杂  不过味道应该比较鲜嫩 用油直接炸的话可能味道不会那么细腻
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shou123shou123 发表于 2015-12-31 10:03   只看TA 6楼
看到这个就想到了麦兜，什么鸡包纸包鸡，纸包鸡包纸的。话说纸包着炸不会着火吗！油温可是超过100度的。
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Paris 发表于 2016-1-6 19:20   只看TA 7楼
梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡,切件调味后,以玉扣纸包裹
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gjbapb 发表于 2016-1-10 14:33   只看TA 8楼
地方特产，应该口味非常有特色。
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李子子子 发表于 2016-1-14 23:57   只看TA 9楼
我想这种方法做出来的鸡应该是很嫩多汁而且比较香
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安吉12345 发表于 2016-1-15 16:24   只看TA 10楼
很是有人，看着有点流口水了，这种鸡还没吃过，想做看着有点复杂，慢慢学一下吧。
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