| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-22 13:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱焖林蛙 酱焖林蛙的制作材料：主料：蛤士蟆600克 调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼制）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克 酱焖林蛙的特色： 色酱红，味咸鲜，质地酥烂。 酱焖林蛙的做法： 1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净； 2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形； 3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖； 4. 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。 酱焖林蛙的制作要诀： 1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差； 2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-22 13:22 只看TA 2楼 |
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鸡刨豆腐 鸡刨豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)400克 调料：盐3克,花椒粉1克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克 鸡刨豆腐的特色： 清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。 鸡刨豆腐的做法： 1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味； 2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎； 3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料； 4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿； 5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊； 6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅； 7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。 |
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