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碎雨心非 发表于 2008-7-14 14:33   只看TA 1楼
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[转帖] 学做双皮奶

非常喜欢到九龙冰室去吃双皮奶，今天在朋友的推荐下，自己学习作了一下

第一次做分量掌握的不好，不过味道还不错，

贴两张图片看看吧

这是好不容易找到的盛具，还算漂亮，就是太小，其实就是两杯子，呵呵



准备一个蛋清，将蛋清充分打散，蛋清要打得够散，加糖（多少看大家喜欢拉），还有一点盐


将蛋清打散后，加入牛奶，份量不要太多，我就是加多了，所以稀了点


搅匀后就可以上过蒸啦，11-12分钟就好了


总算出锅了，卖相还不错吧


再来张近照

尝了一杯，还不错，另一杯放冰箱晚点吃冰的
夏天做甜品还是不错的，以后再慢慢改进了：）


用大碗热牛奶，沸腾后分入各个小杯内等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清，适量白糖，少许盐，搅拌。待小杯中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，慢慢地把牛奶倒入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在杯底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶盐搅拌均匀，再慢慢地注回小杯中。如果操作得当，原先小杯底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。这就是所谓的双皮奶拉。

[ 本帖最后由 碎雨心非 于 2008-7-15 18:46 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-7-16 01:10
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学做双皮奶
病梅 发表于 2008-7-15 11:30   只看TA 2楼
中间第2，3张图交待的不清不楚的。不晓得这两个容器和两个杯子之间的关系。
麻烦再编辑仔细点好嘛？
我一直都想学着做双皮奶呢。
而且我记得要揭奶皮的，怎么这里没有了呢。
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该用户匿名发帖 发表于 2008-7-15 13:12   只看TA 3楼
我好象没吃过啊

看起来不错啊

让我老婆看看去
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该用户匿名发帖 发表于 2008-7-16 22:48   只看TA 4楼
恩 不错 我和同学去吃过一次，感觉还行，不过吃到就会腻的了
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阿明 发表于 2008-7-16 23:29   只看TA 5楼
早听说这个东东是南方的甜点，终于得以一见，而且还学会了怎么做，很不错哦
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该用户匿名发帖 发表于 2008-7-18 02:12   只看TA 6楼
今天我家宝还问双皮奶在家能不能做呢，这正好赶上了，感谢哦
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-2 11:18   只看TA 7楼
“加入牛奶，份量不要太多，我就是加多了，所以稀了点”

楼主，蛋清和牛奶的比例是多少啊？
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-2 11:26   只看TA 8楼
看不到图了,希望楼主重新发图,我想学做双皮奶很久了,谢谢楼主!
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-2 12:47   只看TA 9楼
这个菜非常有意思啊,不过这些材料搭配到一起不知道营养方面怎么样!
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该用户匿名发帖 发表于 2008-8-7 20:14   只看TA 10楼
图看不见啊，怎么掌握比例，看来只有自我感觉了，还是谢谢楼主！
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