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「我要成为VIP」
| a13296946 发表于 2011-2-5 16:08 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] 土豆炖排骨
材料集合图：   锅内加清水，放入排骨大火烧开后继续煮3-5分钟  将浮在上面的血沫撇去  将排骨块捞出   排骨块控净水待用  土豆切滚刀块  锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香   入入排骨块，中火翻炒  翻炒至块表面微焦  倒入适量酱油，炒至排骨块均匀上色   锅内加入水，水要没过排骨  大火烧开后转中火炖20分钟  放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟   根据自己喜好留些汤汁或者收干汤汁    1、排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。 2、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。 3、酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。 4、排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。 5、炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2011-2-5 17:43 只看TA 6楼 |
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河间的驴肉火烧 说起驴肉火烧，还是河间的最正宗。有次路过河间，专门去了一家馆子看了看驴火的制作方法。火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度 不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面 就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。 驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人 要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的 汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出 一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。 |
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| wuming1976 发表于 2011-2-5 18:42 只看TA 8楼 |
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| 这道菜还真是不错，除夕夜我做过，味道还行 |
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