打印

[转帖] 年年有余——孔雀开屏鱼

wo110816100

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 226 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-1-23
最后登录: 2019-1-9

1楼大中小发表于 2018-2-16 00:48 只看该作者

0

年年有余——孔雀开屏鱼

版主留言

dongyouji(2018-2-17 07:53): 按照版规修改后，PM我加分。图片数量不够，格式不符合要求

孔雀开屏鱼是一道以鱼为主体的菜肴，因形似而得名。该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。

这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。

孔雀开屏鱼怎么切

1、切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。

2、换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。

3、鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

4、青椒、红椒切圈；生姜切丝；

5、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边；
6、然后上锅蒸6分钟，关火，继续焖4分钟即可。

TOP

作者的其他主题:
笑话9则笑话七则笑话五则年年有余——孔雀开屏鱼笑话7则短片笑话8则

h414282930

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 6
金币: 281 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2013-2-10
最后登录: 2024-9-15

2楼大中小发表于 2018-2-16 01:46 只看该作者

0

创意、刀功、摆盘都不错，很有艺术观赏性，味道先不说，这道菜要是不是经常在厨房干活的朋友，可能会比较有难度，比如我…，哈哈，受教了，回头切个鱼试试。味道的话，毕竟是鱼，自带鲜美感，只需要简单的处理就会有很好的口感，这我还是比较有信心的，谢谢楼主。

TOP

弄玉浓郁

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 2 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-28
最后登录: 2024-8-18

3楼大中小发表于 2018-2-16 12:00 只看该作者

0

这样切鱼很考验刀工啊，一般人都很难切的这么均匀的

TOP

lili809181

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 55
金币: 2733 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 316 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-10-26
最后登录: 2025-3-12

4楼大中小发表于 2018-2-16 17:07 只看该作者

0

要注意不把鱼的肚皮给切断，这个真的是有点考验刀工了。

TOP

lanseyouhuo

LEVEL 1

积分: 0
金币: 6 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-6-16
最后登录: 2018-10-20

5楼大中小发表于 2018-2-16 17:14 只看该作者

0

回复 1楼的帖子

当年在上海吃过一次纸片鱼，那鱼片切得真是薄薄一层犹如禅意，纯粹考验刀工。今天看到的这个鱼，我觉得刀工未必有那个纸片鱼深厚，但独具新意，无论从造型还是起名，都别出心裁，当代美食，早已经不是糊弄眼球的时代了，而是要享受。

TOP

frank987

LEVEL 1

积分: 0
金币: 6 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-6-20
最后登录: 2018-9-19

6楼大中小发表于 2018-2-16 17:53 只看该作者

0

这个好简单易做，卖相又喜庆

TOP

boysxmen2005

LEVEL 1

积分: 2
金币: 89 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2005-10-22
最后登录: 2018-2-18

7楼大中小发表于 2018-2-17 01:11 只看该作者

0

谁给介绍几个好切的鱼呗切坏可就闹心了

TOP

kuang13

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 223 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 38 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-3-1
最后登录: 2025-3-13

8楼大中小发表于 2018-2-22 11:45 只看该作者

0

突然想起来了传说中的英伦国菜——仰望星空！做法确实挺新奇的，不知道味道究竟怎么样，嘿嘿

TOP

gdsun

Ban to Visit(禁访)

积分: 3
金币: 136 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-2-22
最后登录: 2023-6-4

9楼大中小发表于 2018-2-22 12:15 只看该作者

0

有创意，手工好，很有食欲。

TOP

sincezrk

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 253 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2018-2-22
最后登录: 2018-9-25

10楼 大中小发表于 2018-2-22 15:15 只看该作者

0

这个颜值太高了吧看上去就有食欲

TOP

[转帖] 年年有余——孔雀开屏鱼

年年有余——孔雀开屏鱼

回复 1楼 的帖子

回复 1楼的帖子