[转帖] 胃口不好跟chry620学做酸豆角炒肉末－豆角泡制过程

　　**生活让我懂得了美食，美食让我更热爱生活！～ **

　　天气慢慢的炎热起来了，胃口也会不好，我最近就是觉得吃什么都不是滋味，就想着10年前在长沙一直吃的酸豆角，10年前说实话我还真的不知道有酸豆角这样一种东西，因为我们上海没有，开始总觉得不就是一个豆角嘛，又那么好吃吗？后来我尝了之后，从此就爱上了它，每年到豆角一上市我就会买回来自己做，回上海后做给家里人吃，他们也非常喜欢，现在上海也有买现成的酸豆角，但我觉得不是我在长沙买的那个味道，不是太咸就是味道象咸菜，一点也不好吃，所以我就自己动手做，可能味道没有长沙人做得地道，但非常适合家人的口味，特别是在炎热的夏天，炒一碗酸豆角就着白粥，那个滋味是相当的不错的，酸豆角面条也非常好吃的，大家都可以尝试做做看的。

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　　生活让我懂得了美食，美食让我更热爱生活！～

　　

    图片描述:

　　1.准备一点细盐、花椒、大料、八角、（下面几样忘记拍照了，但也是不可以缺少滴）辣椒、大蒜、生姜。

　　2.先煮一锅子开水，锅里不能有一点点油，在做前彻底清洗干净，把盐、花椒、大料、八角放入烧开。

　　3.烧开的盐水放一边放凉。

　　4.准备细豆角，清洗干净控干水份后绑成一小团一小团备用。

　

　　图片描述:

　　5.放凉的盐水倒入泡菜坛子中，放入生姜、大蒜，再放入豆角。

　　6.再放适量的辣椒、白酒。

　　7.盖好盖子，倒入适当的清水在泡菜坛子的水沟中。

　　8.把坛子放置在阴凉处，让它自然发酵，如果你是新卤一般象这个天气可能要7-10天左右，如果是老卤那一般5-7天也就可以吃了。

　　8.发酵好的豆角应该是微微发酸，有一股特殊的香味，用没有蘸过油的筷子把豆角从泡菜坛子中取出。

　　

　　图片描述:

　　9.酸豆角洗一下切成小粒备用。

　　10.大蒜切末泡辣椒切丁备用。

　　11.开油锅爆香大蒜、辣椒。

　　12.下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止。

　　

　　图片描述:

　　13.再下酸豆角再煸炒，炒到香味浓郁，再放适量鸡精调味，盐可以根据酸豆角的咸淡，再觉得放不放。

　　

　　

看得我直流口水，说实话，酸豆角可是我很爱吃的一道菜！可惜自己做，太麻烦了。要是能买到地道的酸豆角就好了。

这个菜，我们多数是加入那个吃面的哦，而且很下饭的哦，味道也好，酸辣的味道

我自己起过坛子，有一个经验和大家分享一下。我第一次起坛子一直没有酸，后来发现是因为太咸的关系，所以大家在煮盐水的时候只要觉得偏咸一点即可。
在坛子里面放上一些酒酿和冰糖是非常重要的。
在坛子里面一定要放入新鲜的小辣椒和新鲜的花椒这样出来的泡菜会更可口
很多蔬菜都可以放入坛子里面，记得每次要将蔬菜倥干，加入后再补加一些盐和白酒。可以加入豇豆，卷心菜，芹菜，大头菜，胡萝卜，萝卜等等。在夏日更是开胃佐尧的佳品

看得我口水直流,我最喜欢吃这个了.特别是夏天的时候，只要这一样菜就可以了

看得我口水直流,我最喜欢吃这个了.特别是夏天的时候，只要这一样菜就可以了