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[转帖] 招财猪肘[18P]

y8aon5g4700

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1楼大中小发表于 2015-6-5 09:54 只看该作者

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招财猪肘[18P]

主料
猪肘 (1个) 小白菜 (1把)
调料
葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴香 (适量) 香叶 (适量) 老抽 (适量) 红曲米 (适量) 冰糖 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 草果 (适量) 甘草 (适量) 白酒 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 姜 (适量)
厨具
汤锅

1 将猪肘中间的骨去掉；

2 用绳子将猪肘捆好；

3 放入冷水中，加入适量的姜葱；

4准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

5 这时水也煮开了，撇去浮沫；

6 都撇干净后放入调味料钢球；

7 再加入适量的白酒和老抽；

8 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

9 加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

10 关火，猪肘在里面泡上二个小时；

11 烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

12 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

13 大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

14 将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

15 大火继续收汁至浓稠；

16 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

17这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门：
1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）； 2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水； 3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味； 4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠； 5. 将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

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昨夜風金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-6-5 21:06

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tiger4th

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2楼大中小发表于 2015-6-5 15:08 只看该作者

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这么大个猪肘子，真是香气扑鼻，参考楼主作法，明天试试。

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erbao11@163.com

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3楼大中小发表于 2015-6-5 15:27 只看该作者

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猪肘子怎么才能保证里面全部入味啊！

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孽小天

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4楼大中小发表于 2015-6-6 17:23 只看该作者

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为什么我照着做猪蹄熟不了，里边是硬的

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kkxlo

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5楼大中小发表于 2015-6-6 18:29 只看该作者

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这个看着真有食欲。也可把骨头抽出来在绑结实压实后，切片做凉菜也非常不错。

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hanjia450

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6楼大中小发表于 2015-6-7 05:52 只看该作者

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不用高压锅，这么大的肘子能完全熟透了，感觉不会那么嫩吧？

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woshilidashao

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7楼大中小发表于 2015-6-12 18:45 只看该作者

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猪肘做法的外形

猪肘很诱人，但是楼主有没有考虑下，绑起来后会有印子在猪肘的上面，

会有点不美观呢

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hkly123

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8楼大中小发表于 2015-6-12 19:19 只看该作者

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色泽诱人，丰满可人，不吃就是一口垂涎，就是加工比较长

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jacky256

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9楼大中小发表于 2015-6-12 19:26 只看该作者

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不肥腻，入口嫰滑，真想一口咬下去啊！

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331883513

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10楼 大中小发表于 2015-6-13 17:37 只看该作者

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我勒个擦，中午老娘就给做了一碗素面，看见这猪肘子馋的老夫口水直流啊

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