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三口之家温馨晚餐NO：213—3菜+1汤
海蜇拌牛柳丝；菠萝炒鹅珍；玻璃白菜；豆腐榨菜汤；


海蜇拌牛柳丝
主 料：海蜇丝、牛柳各4两（160克），红萝卜、西芹各2两（80克），葱1条，蒜头1粒。
配 料：腌料：梳打食粉1/4茶匙，水1汤匙，生抽3/4汤匙，麻油及胡椒粉少许，糖、生粉各1/2茶匙，水及油各1/2汤匙。调味料：生抽1/2汤匙，麻油1/2汤匙，胡椒粉少许。芡汁料：水4汤匙，生抽1/2汤匙，糖1/2茶匙，麻油少许、生粉1茶匙。
做 法：
　  1、海蜇丝冲洗净，浸1日至泡发好，隔干水，放入半镬热水内拖水半分钟，取出隔干水，与调味料拌匀放半小时。
    2、牛柳横纹切片再切丝，拌入腌料放20分钟；红萝卜切幼条，西芹撕去筋再切幼条，葱切段，蒜头切片。
    3、烧热3汤匙油，先将牛柳丝炒至八成熟，加入其他配菜同炒，埋芡，最后加入海蜇丝兜匀即上碟。



菠萝炒鹅珍
主 料：鹅珍600克，菠萝400克。
配 料：姜片5克，红辣椒件20克，青瓜200克，葱段10克，生粉50克，花生油1000克(耗约150克)。白醋100克，白糖50克，精盐、味精、鱼露各5克
做 法：
　　1．鹅珍切去筋膜后，切成菊花形状，用鱼露、味精、生粉拌匀，然后“飞水”待用。
    2．白醋、白糖、精盐、味精、生粉水调成碗芡待用。菠萝去皮，青瓜留皮去瓤籽，分别切成菱形。
    3．热镬下油至七成热，鹅珍放入拉油后，捞出沥干油。爆炒姜片、葱段、红辣椒件、菠萝、青瓜后，放入鹅珍，倒入碗芡，翻炒均匀即可。



玻璃白菜
主 料： 大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。
做 法：
   1．将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。
   2、炒鼎上火，放进生油，烧至油温约200摄氏度，把白菜下鼎溜炸过捞起，然后把油倒起，再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约焖30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，撒上火腿末，用原汤和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。



豆腐榨菜汤
主 料：榨菜1两（约40克），板豆腐2件，发菜少许，姜1片，上汤4杯，葱碎少许。
做 法：
   1、榨菜切薄片，豆腐切粒；发菜洗净，放滚水中略煮，捞起揸干水。
   2、烧热少许油，爆香姜片后加入上汤煮滚，放入豆腐、榨菜及发菜再煮约五分钟，试味后撒上葱碎即成。