[转帖] 乾隆皇帝爱吃的二道菜

【龙舟活鱼】是北京听鹂馆餐厅的一道宫廷风味名菜。是在鱼脊中间翻转呈船舱状，并将鸡泥加蛋清、黄酒搅匀填入“船舱”中，加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味，随将汤倒入鱼盘，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龙舟鱼”，便成色彩艳丽、独具一格的美肴了。

相传，清乾隆皇帝一次化装南巡私访，在随身太监陪同下，来到苏州淞江岸边，发现停放着一艘金黄色的龙船，乾隆顿生游兴，正欲起步上船，却被船家尚良阻止说：“此舟专为天子而备，庶人无福享用。”

乾隆在笑谈中无意露出了贴身黄龙衬衣，尚良见状惊跪在地，口呼“请万岁上船，小人罪该万死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索离岸，泛舟江上。时过中午，乾隆饥饿传令开饭。正巧，船家尚良善烹鱼肴，他从江中捞起活鱼，烹制了一道“金水渡舟”。只见诺大的鱼盘中，金黄色汤汁里浮动着一条用鱼做的“龙舟”。乾隆品味后极为赞赏，即更名为“龙舟活鱼”选入宫中，自此便成为宫廷御膳名肴。

后来，听鹂馆开辟为餐厅，为了发掘宫廷风味肴馔，从故宫查阅珍存的御膳档案膳单，聘请当时清宫老御厨为顾问，经过一段专研制，终于开办经营的宫廷风味菜点，其中“龙舟活鱼”就是典型一例。

【荆州翡翠白玉汤】
翡翠白玉汤，是古城荆州著名的佳肴，它是以碧绿的菠菜氽烫后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨汤烹制而成，滋味鲜美醇厚相传，乾隆皇帝颇爱吃豆腐菜，在他从北京启程南巡，仅达官贵人进贡和御膳备用的，就有用燕窝、酒肉、鸡鸭、野味等烹制出华丽多彩的各种豆腐佳肴。

一日，当乾隆微服出访行至南乡时，忽感肚空舌燥，又饥又渴。便随意走向一茅舍中，见一农妇在家，说明需求充饥的来意后，凑巧这贫家农妇屋里尚存放有一块豆腐，又从菜园中拔来些新鲜菠菜，洗净后与豆腐同烧，熟后盛一大碗给客人解饿。

尽管乾隆平日多吃山珍海味和名馔佳肴，有道是饥不择食，此时，乾隆尝此民间风味，顿觉口颊一新，觉得难得有如此口福，并问女主人此乃何等美味？农妇笑着说道：“这菜名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”。后来乾隆回京，并派人将农妇接到京城，遂封为“皇姑”，此菜亦取名为“皇姑菜”。从此，这一农家烹制的菠菜豆腐，便登上了清宫御膳房，成了乾隆爱吃的菜肴之一。

如今，古城荆州沿传演变下来的“翡翠白玉汤”，其前身就是当年的“皇姑菜。”

菠菜豆腐做法不妥的话是不会有营养价值的，草酸会和豆腐中的钙质反应，所以做之前要先把菠菜用热水绰一遍，一分钟就可以，草酸就会溶解了，然后再和豆腐放在一起做就没问题了，不过记得汤里放点油，有利于菠菜中维生素K的吸收~

二楼的没说清楚，草酸和钙质结合生成草酸钙，经常使用人容易得结石。所以要焯一下。